Balaguer Coffee & Bakery ya tiene su local piloto en marcha en Madrid. Respaldado por el título de Mejor Pastelero de España y siete años junto al chef Ferran Adrià en elBulli, Oriol Balaguer lanza ahora la franquicia de cafeterías con el objetivo de llegar a 35 establecimientos en dos años y facturar 8 millones de euros en 2028, de acuerdo con elEconomista.
Balaguer Coffee & Bakery prepara su expansión en franquicia
La sociedad que gestiona el proyecto reparte su capital entre el propio Balaguer (35 %), Adrián Raguza, empresario argentino y vicepresidente del Club Deportivo Lugo (35 %), y un grupo de pequeños inversores. El piloto de Príncipe de Vergara 119, en Madrid, lleva ya varios meses en funcionamiento y sirve de banco de pruebas para ajustar la propuesta antes de lanzar la comercialización de franquicias. La empresa proyecta una facturación de 1,5 millones de euros en 2026 y 8 millones en 2028, según el citado medio.
Café, pastelería y oferta ‘gourmet’ con ticket medio de 7 euros
La propuesta de Balaguer Coffee & Bakery combina bollería, pastelería, heladería y chocolatería con una oferta salada de sándwiches, ensaladas y bagels, una carta de café de especialidad y productos estacionales como el panettone. El ticket medio se sitúa en 7 euros.
El pastelero de élite que apuesta por la franquicia
Oriol Balaguer nació en Calafell en 1971 y pasó siete años como responsable del área de pastelería en elBulli, junto a Ferran Adrià. Tras abrir su propia pastelería en Barcelona, fue reconocido como Mejor Pastelero de España en 2008 y acumula reconocimientos internacionales a lo largo de dos décadas.
¿Cuánto dinero cuesta abrir una franquicia Balaguer Coffee & Bakery?
El modelo de franquicia completo requiere una inversión de 250.000 euros por establecimiento, con un canon de entrada de 30.000 euros, royalties del 5 % y un canon de publicidad del 2 %.
Facturación anual
La red prevé que cada local genere entre 450.000 y 500.000 euros de facturación en su primer año. Para facilitar el acceso a distintos perfiles inversores, la enseña contempla formatos alternativos como islas en centros comerciales, corners y negocios en food trucks.
La empresa prevé gestionar entre el 10 y el 15 % de los puntos de venta bajo gestión propia. (Fuente: El Economista, 2026)
Barcelona, Bilbao, Sevilla y Valencia en el punto de mira
Balaguer Coffee & Bakery identifica Barcelona, Bilbao, Sevilla y Valencia como mercados prioritarios para las próximas aperturas, tras el piloto de Madrid. La concentración inicial en grandes capitales apunta a una estrategia de visibilidad de marca antes de extenderse al resto del territorio nacional. Los candidatos interesados en regiones aún no cubiertas pueden consultar la disponibilidad de zonas directamente con su equipo de expansión.
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Del 30 % digital a la expansión internacional desde 2027
Balaguer Coffee & Bakery apunta a que el 30 % de su facturación proceda del canal online, una proporción ambiciosa para el sector de la bollería artesanal. La expansión internacional está prevista a partir de 2027, con Francia, Italia y Portugal como primeros mercados, antes del salto a América Latina, Florida y Dubai, de acuerdo con el medio económico.
