PerretxiCo

PerretxiCo es una cadena de restauración inspirada en la tradición gastronómica vasca, creada por el chef guipuzcoano Josean Merino y la empresaria hostelera Estíbaliz Pérez. La enseña ha desarrollado un modelo que combina la autenticidad de la cocina del País Vasco con una gestión empresarial profesionalizada, dando lugar a un concepto reconocible y escalable dentro del sector de la restauración organizada.

La propuesta gira en torno a una oferta gastronómica basada en pintxos, pequeñas elaboraciones, raciones para compartir y recetas tradicionales reinterpretadas con un enfoque contemporáneo. El objetivo es trasladar al cliente la experiencia de una auténtica barra vasca, en espacios con una decoración cuidada, ambiente desenfadado y una fuerte identidad de marca.

Uno de los principales elementos diferenciadores de PerretxiCo es la calidad de su cocina y el protagonismo del producto. La marca ha logrado un importante reconocimiento dentro del sector gastronómico gracias a sus elaboraciones y a su apuesta por la cultura del pintxo, consolidándose como una referencia para quienes buscan una experiencia culinaria inspirada en la gastronomía vasca.

La enseña combina tradición e innovación, manteniendo el espíritu de las tabernas del norte de España mientras incorpora procesos de gestión modernos que facilitan su crecimiento. Actualmente, la red cuenta con 6 franquicias en España (junio de 2026) y continúa desarrollando su presencia en diferentes mercados nacionales.