Si nos piden que digamos el nombre de la primera cadena de hamburguesas que se nos viene a la cabeza, muy probablemente pensaríamos en la marca McDonald’s, en su ‘M’ gigante de color amarillo o en la icónica melodía ‘Para pa pa pa’. Sin embargo, el negocio de las burgers ha cambiado mucho en la última década con conceptos nuevos, más diversificados y, sobre todo, reinventados. Esto ha dado como resultado a enseñas que no quieren ser ‘el nuevo McDonald’s’, sino que han encontrado su hueco en un mercado en el que parecía estar todo inventado.
Existen marcas con identidad, autenticidad y una experiencia que vaya más allá, y en ese terreno encontramos varias franquicias que perfectamente pueden ser una buena alternativa a McDonald’s y que han sabido leer las nuevas reglas del negocio en España.
The Fitzgerald: competir con McDonald’s sin imitar el concepto
En Valencia, hace poco más de una década, los hermanos Carlos y Mario Gelabert se propusieron algo que no se llevaba entonces: coger lo mejor del fast food (precio bajo) y lo mejor de la cocina tradicional (una calidad de producto buena, experiencia del cliente). Así es como nació The Fitzgerald, que hoy tiene decenas de puntos de venta en toda España.
“En el primer local antes había un Burger King que llevaba tiempo cerrado porque habían cambiado la ubicación para tener Auto King… Y se había quedado un local enorme que era difícil, porque estaba en una zona en la que había poco movimiento. En el anterior concepto que habíamos montado, en un gastrobar, habíamos puesto una hamburguesa gourmet y lo habíamos petado”, explica Carlos Gelabert, CEO de The Fitzgerald, sobre los comienzos de la marca.
¿Cuántos The Fitzgerald hay en España? 29 puntos de venta y 5 nuevas aperturas programadas para el 2025.
“En Valencia, aparte de Foster’s Hollywood y McDonald’s, no había restaurantes de hamburguesas. En Madrid empezaba a haber alguno, pero no era algo usual. A raíz de eso, mi padre decía: “Hay que ir a por Burger King, hay que ir a por McDonald’s”. Es como si quieres ser el Real Madrid mañana, es imposible”, añade.
Una de las claves de la marca originaria de Torrent (Comunidad Valenciana) es el modelo de negocio más “casual e informal”, con música de fondo, gente joven, con ganas, y, en definitiva, ser “una empresa para la que a nosotros nos gustaría trabajar”.
¿Cuánto se puede facturar con una hamburguesería The Fitzgerald?
La facturación media por restaurante es de un millón de euros.
Además, Gelabert defiende que la propuesta de valor de The Fitzgerald se apoya en tres pilares: “La calidad del producto, generar una experiencia original y divertida, y una política de personas que pudieran crear un equipo que se sintiera parte de algo, una gran familia”. Y hoy, una década después, esta filosofía está presente en los locales físicos y en la experiencia delivery.
Otras franquicias alternativas a McDonald’s
El mapa español de franquicias de hamburguesas ha crecido bastante en los últimos años.
1 – The Good Burger (TGB)
The Good Burger (TGB), del grupo Restalia, apuesta por un formato más accesible, con presencia en ciudades medianas y precios ajustados.
¿Cuánto cuesta abrir una franquicia de TGB?
La inversión necesaria para abrir una de sus hamburgueserías en franquicia es de un mínimo de 200.000 euros, de acuerdo con la web de Restalia.
2 – La Pepita Burger Bar
Con más de una decena de franquicias en España, la empresa destaca que todas sus hamburguesas “están hechas a la parrilla”. La inversión total es de unos 250.000 euros. Su historia se remonta al año 2012, cuando abrieron su primer establecimiento en Vigo.
3 – WISSLER Bar & Burgers
WISSLER es una cadena de hamburguesas premium que combina comida de calidad, un ambiente social y una experiencia gastronómica completa, con planes de expansión de 15 nuevos locales en los próximos 5 años.
WISSLER: Bar & Burgers
Restaurante Premium Social Burger
- Gastromonía
- 4 locales
- Capital propio: 60.000 €
4 – Bendita Burger
Esta marca indica en su web que están buscando “socios franquiciados que quieran integrarse en una red nueva, dinámica y diferente”. Ofrecen “respaldo en todas las áreas de negocio”, incluso “ganadería propia”.
5 – Malditas Burgers
Un aspecto diferencial de esta marca de hamburgueserías es que sus locales tienen un diseño de ambiente retro, al estilo de las salas de videojuegos americanas de los años 80. El local debe tener como mínimo 200 m2, con opción a terraza y salida de humos profesional y “deberá estar ubicado en zonas con vida, comercio local, hostelería y alto tránsito peatonal”, tal y como piden en su web.
6 – Carl’s Jr
Es una cadena de hamburgueserías californiana con más de 75 años de experiencia y más de 4.000 restaurantes en más de 40 países. Tiene planes de alcanzar en España los 100 restaurantes en 2025.
¿Cuánto cuesta abrir una franquicia de Carl’s Jr en España?
La inversión inicial va desde los 150.000 euros. Tienen un royalty del 5 % y un canon de entrada de 50.000 €.
Lo interesante, además de que existan más alternativas en el mercado, es la diversificación de las estrategias. Unas cadenas se centran en el ticket medio, otras en la experiencia o en el diseño del local, y otras en la expansión territorial.
Hace unos pocos años, la franquicia McDonald’s o Burger King dominaban sin ningún rival, pero hoy existen otras enseñas que han demostrado que hay público para un modelo diferente, incluso en mercados secundarios.
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Cuáles son las claves de este modelo
Las franquicias actuales ya no compiten por ser ‘el nuevo McDonald’s’. En palabras del propio Gelabert, “no había nada que perder, no había miedo al vacío”. Y ese mismo espíritu es el que ahora define a franquiciadores con valores, coherentes y cultura de equipo.
Además, el sector del fast food casual gana terreno. Ofrece márgenes más altos y fideliza mejor al cliente, porque la experiencia importa tanto como el producto en sí.
