Montar un restaurante en España es una de las opciones más atractivas para emprendedores e inversores. La restauración es un sector muy sólido, con una alta demanda y que está en constante innovación. Además, la tradición convive con los nuevos modelos de negocio. Eso sí, antes de dar el paso es importante entender el coste real, la rentabilidad y en qué momento se encuentra el sector.
El sector de la restauración en franquicia en España
De acuerdo con el Informe de Franquicias de España 2025 de Tormo Franquicias, el sector tiene cerca de 400 enseñas, más de 8.900 establecimientos, genera más de 7.165 millones de euros y da empleo a casi 100.000 personas.
Los sectores de la restauración y la alimentación, en este orden, son los que concentran las mayores inversiones y volúmenes de facturación dentro del sistema de franquicias, según los datos del mismo informe. Cada año se incorporan cerca de 200 nuevas enseñas que franquician sus modelos de negocio, muchas de ellas en restauración.
En el sector hay marcas consolidadas, y también surgen continuamente nuevos conceptos con una inversión inicial menor. Un buen ejemplo es La Fresería, el negocio de fresas con chocolate que se inspira en la forma de comer fruta que arrasa en Nueva York y en Londres. Actualmente, tienen más de 20 aperturas en España, en Portugal y con planes de abrir nuevos locales tanto en distintos puntos de la geografía española como en Francia.
“En el Borough Market de Londres había un puesto de fresas con una fuente de chocolate, de mercado total, con más de una hora de cola para probar esas fresas. Dijimos: imaginad lo que puede pasar en España si realmente llevamos nuestra fresa nacional a todos los rincones. Así que lo trajimos a España y nuestra sorpresa fue que desde el primer momento tuvimos más de tres horas de cola para probarnos”, explica Alejandro Fernández, uno de los fundadores de La Fresería.
¿Cuánto cuesta abrir un restaurante en franquicia?
Uno de los aspectos más importantes para emprender en el sector de la restauración es conocer la inversión necesaria. Según Tormo Franquicias, la inversión media en franquicias de restauración se sitúa en los 328.295 euros, mientras que la facturación media alcanza los 801.194 euros.
Lógicamente, son cifras que varían mucho según el tipo de negocio. En este caso, “por menos de 80.000 euros, abres una Fresería”. Este modelo de franquicia exige 20.000 euros de canon de entrada, con una inversión total aproximada de 55.000 euros y un retorno estimado de la inversión en un plazo de entre 6 y 12 meses (según la ubicación y las ventas).
Por poner mejor en contexto las cifras, estos son los costes de otras cadenas que también operan bajo el modelo de franquicia.
1 – Telepizza
Inversión inicial de entre 80.000 y 300.000 euros, según si el local es reconvertido o nueva apertura. El canon de entrada es variable, con un royalty del 6 % y un canon de marketing del 4 %.
2 – Tony Roma’s
Inversión inicial de entre 400.000 y 450.000 euros, con un canon de entrada de 35.000 a 40.000 euros, un royalty del 5 % y un canon de marketing de entre un 2 y un 2,5 %.
3 – McDonald’s
Entre 900.000 y 1,8 millones de euros de inversión inicial, con un canon de entrada de 45.0000 euros y la necesidad de tener, al menos, 450.000 euros de fondos propios. A esto hay que sumarle un canon de publicidad del 4 % y un royalty del 5 %.
4 – Santagloria
La inversión inicial es de entre 140.000 y 200.000 euros, el canon de entrada de entre 20.000 y 24.000 euros, un royalty del % y un canon de publicidad que ronda el 2 %.
Otras franquicias de hamburguesas como Wissler piden 150.000 € para abrir una de sus franquicias. Mientras que en la restauración asiática, marcas como Ramen Kagura piden unos 200.000 € para montar uno de sus restaurantes.
WISSLER: Bar & Burgers
Restaurante Premium Social Burger
- Comida rápida
- 4 locales
- Cánon de entrada: 30.000 €
Ramen Kagura
Restaurante de ramen
- Restauración
- 25 Locales
- Cánon de entrada: 20.000 €
Uno de los ‘secretos’ de La Fresería son los locales pequeños, lo que “nos permite tenerlos más controlados y, sobre todo, algo muy importante para nosotros es tener una alta rotación de gente”. De hecho, es lo que les ha permitido alcanzar cifras récord: unas 5.700 personas al día en una sola tienda.
“Los primeros meses fueron de testeo y de mejora. Empezamos desde lo más pequeño, en nuestros 4 m² hasta poder abrir los siguientes establecimientos. Queríamos abrir en lugares intermedios para probar y testear, sabíamos que si en los lugares intermedios (Girona, Málaga) funcionaba, en las grandes capitales funcionaría también”, explica.
¿Las franquicias de restauración son rentables?
La rentabilidad en restauración no depende solo de la marca o del concepto, más bien de una combinación de factores, como la inversión inicial, el control de costes, la ubicación, la gestión diaria o la capacidad para fidelizar clientes.
De acuerdo con el informe que mencionábamos al principio de este artículo, la restauración es uno de los sectores con mayor facturación media dentro del sistema de franquicias, con alrededor de 801.194 euros por establecimiento. Eso sí, también es uno de los que exige una inversión media más alta (328.295 euros). Las cifras explican muy bien por qué conviven grandes cadenas con inversiones muy altas y nuevos modelos que eligen locales pequeños, menos infraestructura y una rotación elevada de clientes, como es el caso de La Fresería.
¿Seguirá siendo rentable en el futuro el sector de la restauración?
El sector sigue generando oportunidades para nuevos emprendedores, pues la inversión se adapta a diferentes perfiles, que van desde modelos de alta inversión hasta conceptos más accesibles. El marketing digital, las redes sociales y la fidelización son tres claves para que un negocio funcione en los próximpos años.
“Las redes sociales, en las que nos siguen más de 200.000 personas, son nuestro motor del crecimiento y de la expansión. Y obviamente es el motor para que cada día la gente repita. El 45 % de la gente que nos visita en La Fresería repite, mínimo, una vez cada dos semanas”, detalla el cofundador de la marca.
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Claves para emprender con éxito en una franquicia de restauración
Para terminar, y para quien esté pensando emprender en el sector de la restauración mediante el sistema de franquicia, estas son algunas claves y pasos a seguir:
- Analizar bien la inversión real: en restauración, no solo hay que tener en cuenta el canon de entrada. También la reforma del local, el equipamiento, personal, stock inicial, tesorería para los primeros meses…
- Elegir un modelo de negocio probado y escalable: los conceptos que funcionan suelen haber pasado una frase previa de testeo. Los formatos sencillos, operativas claras y locales optimizados facilitan la gestión diaria y, sobre todo, que el modelo sea fácil de replicar.
- Controlar los costes fijos: el alquiler, el personal y los suministros son las principales partidas. Lógicamente, los locales más pequeños proporcionan un mayor margen de maniobra si baja la demanda o suben los costes.
- Valorar la operativa y el apoyo del franquiciado: la logística centralizada, proveedores homologados, formación y asistencia influyen directamente en la rentabilidad.
- La gestión diaria es clave: la restauración no es un negocio pasivo. El franquiciado debe implicarse para controlar el servicio y la atención al cliente, porque la experiencia del cliente en el día a día es tan importante (o más) como tener un buen concepto.
- Priorizar la consolidación frente al crecimiento rápido: consolidar un local y una marca es más importante que crecer deprisa. Muchas redes de franquicias coinciden en que una expansión acelerada y sin control suelen terminar en un cierre prematuro.
- Observar las tendencias del sector: en experiencia al cliente, digitalización, formatos flexibles, nuevos conceptos… Si eres capaz de identificar estas tendencias, podrás elegir modelos con mayor recorrido.
Nuestro resumen EN
5 puntos clave
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(Verificado por nuestra redacción)
Aquí tienes un resumen en cinco puntos clave del artículo sobre el tema: ¿Cuánto cuesta montar un restaurante en España? Oportunidades en franquicia.
Panorama
La restauración en franquicia es uno de los pilares del sistema franquiciador en España por volumen, empleo y facturación.
Inversión
El coste de abrir un restaurante en franquicia varía desde modelos accesibles hasta grandes cadenas multimillonarias.
Ejemplos
Conviven marcas consolidadas y nuevos conceptos de inversión reducida como La Fresería, basados en locales pequeños y alta rotación.
Rentabilidad
La restauración ofrece alta facturación media, pero exige control de costes, buena gestión y una ubicación adecuada.
Claves
La digitalización, las redes sociales y la gestión diaria serán determinantes para la rentabilidad futura del sector.
