La pizza es uno de los productos más consumidos en el mundo, y España no es la excepción. Invertir en una franquicia de pizzería puede ser una forma inteligente de emprender, combinando la fuerza de una marca consolidada con el respaldo de un modelo de negocio probado. En este artículo te explicamos, paso a paso, todo lo que necesitas saber para montar tu propia pizzería franquiciada: desde la inversión inicial y la elección del local hasta la contratación del equipo y algunas de las marcas más interesantes para empezar.
¿Cómo abrir una franquicia de pizzas en España paso a paso?
Emprender en el sector de las pizzerías a través del modelo de franquicia puede ser una excelente opción, ya que permite beneficiarse de una marca reconocida y un modelo de negocio probado. Sin embargo, el proceso requiere una planificación meticulosa y la ejecución de varios pasos clave. Esta guía te orientará a través de las etapas esenciales para establecer tu propia franquicia de pizzas.
1 – Piensa en la inversión
Antes de abrir una pizzería, “es crucial conocer de antemano el capital necesario, incluyendo el canon de entrada, adecuación del local, maquinaria, mobiliario y fondo de maniobra”, de acuerdo con Javier de Lara, director de la Asociación de Jóvenes Franquiciadores (AJF).
2 – Estudio de viabilidad y búsqueda y adecuación del local
La elección del local es fundamental. Debe cumplir con los requisitos específicos de la franquicia en cuanto a metros cuadrados, distribución y ubicación. Respecto a este asunto, Alberto Murcia, CEO de las agencias inmobiliarias Realtyplus señala que “siempre recomendamos que, antes de comprometerse con un local, se realice un estudio de viabilidad que contemple el coste de alquiler, la previsión de ventas y la competencia en la zona. Un buen asesoramiento inmobiliario es esencial para asegurar que el emplazamiento sea rentable y sostenible en el tiempo”.
Además, de acuerdo con Javier de Lara, “es fundamental elegir una zona con alta afluencia de público, buena visibilidad y fácil acceso. Las zonas cercanas a centros escolares, oficinas o áreas residenciales suelen funcionar bien”.
3 – Contratación de personal
“Contar con un equipo eficiente, bien formado y motivado influye directamente en la calidad del servicio y la satisfacción del cliente”, tal y como sostiene el director de la AJF.
¿Qué es lo más importante para abrir una pizzería?
Lo más importante para montar una pizzeria “es contar con un modelo de negocio probado, un producto con personalidad propia y una operativa eficiente, sencilla y que garantice la calidad del producto. También es fundamental una buena estructura de soporte al franquiciado y una apuesta clara por la tecnología y la experiencia del cliente, especialmente en canales digitales”, de acuerdo con la consultora Barbadillo y Asociados en declaraciones para L’Express Franchise.
TOP 5 pizzerías para montar en España
1 – Ditaly
Ditaly se caracteriza por una cocina operacional de tamaño reducido con barras vistas y especialización en cerveza. Destacar que la Asociación Española de la Franquicia, dentro de los Premios Nacionales y Europeos de la Franquicia 2023, la proclamó como mejor Franquicia Emergente.
¿Cuánto cuesta abrir una franquicia en Ditaly?
La inversión total aproximada para Ditaly es de 300.000€, con un canon de entrada de 28.000€, un royalty del 5 % y un canon de marketing del 1 %, buscando poblaciones mínimas de 80.000 habitantes y ofreciendo un contrato de 10 años.
2 – La Tagliatella
La Tagliatella atiende a más de 14 millones de clientes al año, con un 55 % de sus franquiciados operando múltiples restaurantes. Rosa Hermoso García, Franchise Expansion Support de AmRest Spain, que gestiona la marca en el país, señala que “nuestro modelo está basado en la gastronomía italiana, con una carta variada que incluye pastas, risottos, carnes, ensaladas y, por supuesto, pizzas artesanas elaboradas al momento en horno de piedra”.
¿Cuánto dinero se necesita para abrir una pizzería de esta marca en franquicia?
La inversión mínima en La Tagliatella es de 500.000 €. Hay un canon de entrada de 40.000 €.
“La rentabilidad depende siempre de varios factores —ubicación, gestión, experiencia del franquiciado—, pero nuestro modelo ha demostrado ser sostenible y exitoso a largo plazo”, de acuerdo con Hermoso. Añade que “en el caso de La Tagliatella, el modelo de franquicia permite al asociado acceder a una marca reconocida, con un saber hacer sólido, una oferta diferencial y un acompañamiento continuo desde el inicio de la relación”.
3 – Pizzería Carlos
La marca se distingue por su propio canal de entrega y sus restaurantes, que representan el 40 % de las ventas, cubriendo más franjas horarias y momentos de consumo que la competencia.
¿Cuánto cuesta abrir una franquicia de Pizzería Carlos?
Para montar una franquicia de Pizzería Carlos se requiere una inversión inicial de 300.000 euros. Los costes operativos incluyen un fondo de marketing del 2 % de las ventas y un royalty de explotación del 5 %. Además, se debe abonar un canon de entrada de 25.000 euros.
4 – O Mamma Mia
La marca está respaldada por una empresa familiar de origen italiano que abrió sus puertas en 1972 y se enorgullece de tener un obrador propio y sus recetas 100 % italianas y originales, garantizando un trato cercano y personalizado con sus franquiciados.
Para facilitar la entrada al negocio, O Mamma Mia propone unas condiciones muy atractivas a los franquiciados, que incluyen un bajo canon de entrada y un royalty del 3 %.
5 – Ginos
Por último, Ginos es una marca de restauración italiana consolidada en España, creada a finales de los años 80 y perteneciente al grupo Alsea. Actualmente cuenta con más de un centenar de restaurantes en todo el país. Esta franquicia incluye un canon de entrada de 30.000€.
¿La cadena de pizzerías Grosso Napolitano abre franquicias?
Grosso Napoletano opera alrededor de 45 locales en España y tienen planes de expansión internacional para 2025. Pero la empresa ha optado por no explorar el modelo de franquicias en España, buscando mantener un control directo sobre el negocio y las operaciones de cada establecimiento para asegurar su identidad artesanal. Cabe recordar que esta marca fue la mejor cadena de pizza artesanal del mundo en la clasificación de referencia Top 50 Pizza, en 2023 y en 2024.
¿Por qué invertir en franquicias de pizzerías?
La inversión en una franquicia de pizzería se basa en la demanda constante y universal de la pizza, un producto atemporal y global con alta frecuencia de consumo, ideal para reparto a domicilio y adaptable a diversas dietas.
Soporte y marca reconocida en las franquicias de pizzerías
Los franquiciados reciben un soporte integral del franquiciador, que abarca desde la formación inicial y continua hasta el apoyo en la búsqueda del local, licencias y apertura. También se benefician de un marketing centralizado, además de manuales operativos y asesoramiento constante. El reconocimiento de marca es una ventaja significativa en el sector de las pizzerías.
Oportunidades de crecimiento en el mercado de las pizzerías
“Aunque en las grandes ciudades puede parecer que el mercado de las pizzerías está saturado, todavía existe un amplio margen de crecimiento, especialmente si se identifican nichos concretos y se elige bien la ubicación. En pequeñas y medianas poblaciones, por ejemplo, la competencia es mucho menor, y la demanda por opciones de comida rápida de calidad sigue en aumento, tanto en venta por porciones como en el servicio a domicilio (delivery)”, de acuerdo con Javier de Lara.
El director de la AJF, añade que “además, están surgiendo nuevas oportunidades en segmentos especializados”, como:
- Pizzas sin gluten: El número de personas con intolerancia al gluten o celiaquía va en aumento, y la oferta sigue siendo limitada en muchas zonas. Incluir opciones certificadas sin gluten puede atraer a un público fiel y poco atendido.
- Opciones veganas: El consumo de productos veganos ha crecido de forma significativa en España. Muchas personas buscan alternativas sin ingredientes de origen animal, ya sea por salud, ética o sostenibilidad. Incorporar pizzas con quesos vegetales, embutidos veganos y masas sin ingredientes animales puede diferenciar a la franquicia en un mercado cada vez más consciente.
En la misma línea, la consultora Barbadillo y Asociados explica que “es un sector muy competido, pero todavía hay oportunidades para nuevos conceptos si aportan algo distinto. La especialización, la innovación en formatos o el enfoque hacia zonas menos explotadas permiten abrir mercado. No está saturado, pero exige propuestas con carácter y un planteamiento estratégico sólido”.
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¿Qué ventajas tiene montar una franquicia de venta de pizzas?
Montar una franquicia de pizzas presenta varias ventajas, de acuerdo con Javier de Lara, en declaraciones para L’Express Franchise:
- No siempre es necesario contar con salida de humos, ya que muchos hornos eléctricos están homologados para funcionar sin ella.
- Se pueden utilizar masas ya elaboradas, lo que facilita la operación diaria y garantiza una calidad constante.
- Acceso a proveedores más económicos, gracias a los acuerdos centralizados que suele ofrecer la franquicia.
- Disponibilidad de una app propia de pedidos, lo que facilita el canal online y el delivery, optimizando la captación y fidelización de clientes.
¿Abrir una franquicia de pizzería napolitana es rentable?
Entre sus principales ventajas destacan un ticket medio superior (10-15 € por pizza) que permite un mayor margen bruto. No obstante, esta inversión presenta ciertas desventajas y riesgos. El coste inicial es más alto debido a la necesidad de un horno especializado (5.000-20.000 €) y una decoración más cuidada, superando los 100.000 € por local en algunos casos. Requiere personal más cualificado como pizzaiolos con formación técnica en amasado y horneado.
En Barbadillo y Asociados destacan que “es un producto con alta demanda, muy versátil y fácil de estandarizar. La pizza conecta con todo tipo de públicos y permite modelos de negocio ágiles, con inversiones contenidas y márgenes interesantes“.
Finalmente, el éxito a largo plazo requiere adaptación y visión. Es crucial conocer al mercado local para ajustar horarios, promociones y canales de venta a las necesidades del cliente ideal (familias, jóvenes, turistas, oficinas), ya que la observación del entorno puede proporcionar una ventaja competitiva. Las claves para un crecimiento sostenido incluyen la reinversión constante en mejoras del negocio, la formación continua del equipo para aumentar la productividad y calidad de servicio, y un buen liderazgo que cree un ambiente laboral sano y reduzca la rotación. Un feedback constante entre franquiciador y franquiciado es vital para fomentar la innovación compartida y asegurar un soporte real y efectivo.
Nuestro resumen EN
5 puntos clave
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(Verificado por nuestra redacción)
Aquí tienes un resumen en cinco puntos clave del artículo sobre el tema: “¿Cómo abrir una franquicia de pizzería napolitana?”.
Franquicia como modelo seguro
Emprender con una marca consolidada ofrece respaldo operativo, formación, campañas de marketing y reconocimiento inmediato.
Análisis previo de inversión
Es fundamental calcular el canon de entrada, adecuación del local, maquinaria, fondo de maniobra y otros costes antes de lanzarse.
Ubicación y equipo adecuados
Elegir una zona con buena visibilidad y afluencia, y contar con personal bien formado, marca la diferencia en la rentabilidad.
Opciones variadas de franquicia
En España existen marcas como Ditaly, Pizzería Carlos, Ginos o La Tagliatella, entre muchas otras, con distintos niveles de inversión y posicionamiento.
Oportunidades en nichos específicos
Las pizzas sin gluten, veganas o por porciones, así como en ciudades medianas, presentan alto potencial de crecimiento.
