La restauración saludable sigue ganando terreno en España, y Honest Greens se ha convertido en una de las marcas más reconocidas de este movimiento. Su propuesta de cocina natural, sostenible y sin procesar ha conquistado a un público cada vez más amplio. Pero muchos emprendedores se preguntan: ¿es posible abrir un restaurante Honest Greens en 2026?
¿Qué es Honest Greens?
Honest Greens es un concepto de restauración lanzado en España en 2017 por tres amigos con experiencia en cocina de alto nivel, que decidieron crear un restaurante de comida saludable: platos elaborados con ingredientes frescos, sin aditivos ni conservantes, y adaptados a dietas vegetarianas, veganas, sin gluten o keto, esto último se refiere a comidas bajas en carbohidratos y sin azúcares añadidos, pero ricas en grasas saludables y proteínas de calidad.
¿Cuántos restaurantes tiene Honest Greens y en qué ciudades?
Honest Greens cuenta con una treintena de locales, la mayoría distribuidos entre España y Portugal. Las ciudades donde opera incluyen Barcelona, Madrid y Valencia en España, así como Lisboa y Oporto en Portugal, entre otras.
¿Se puede abrir un restaurante Honest Greens?
No es posible abrir uno de sus restaurantes en franquicia. Así lo han confirmado a L’Express Franchise desde la empresa: “En este momento, debido a la complejidad de nuestras operaciones y a la importancia de mantener nuestra cultura de empresa alineada con nuestro crecimiento, hemos decidido no desarrollar un modelo de franquicias”.
¿Cuál es el modelo de negocio de Honest Greens?
El modelo de Honest Greens de gestión propia de sus locales combina fast casual con alimentación saludable premium. La experiencia fusiona comida saludable con un ambiente moderno, localización urbana y servicios digitales (app, pedidos, fidelización).
Esta combinación de “salud + diseño + experiencia” busca posicionarse en un segmento medio-alto.
Honest Greens, expansión en Europa
La cadena de restaurantes ha dado en 2025 entrada en su capital al grupo de inversión Act III con la intención de acelerar su crecimiento en Europa, de acuerdo con el medio elEconomista.
Alternativas de franquicias de comida saludable en 2026
Para quienes estén interesados en abrir un negocio de restauración saludable bajo franquicia, hay varias marcas en España que ya operan ese formato:
- Eat Salad: franquicia de ensaladas personalizadas, especializada en comida rápida saludable.
- Plant Shack: marca joven, 100 % plant-based.
- Lettus: concepto de comida healthy con modalidad de franquicia abierta en España.
- Begin: con un enfoque en el bienestar y una oferta culinaria basada en productos saludables: su oferta gastronómica se caracteriza por eliminar los fritos, garantizando así un buen equilibrio en la alimentación.
EatSalad
Ensalada rápida
- Restauración
- 70 Locales
- Canon de entrada: 70.000 €
PLANT SHACK
PLANT BASED CAFE
- Alimentación
- 10 Locales
- Canon de entrada: 75.000 €
Begin
Cuidarse disfrutando en Begin restaurantes
- Restaurantes temáticos
- 6 Locales
- Canon de entrada: 150.000 €
Estas alternativas permiten al emprendedor acceder a un modelo con soporte franquiciado, marca desarrollada, formación y orientación, en un sector que está en crecimiento.
Cómo evaluar la rentabilidad de un restaurante de comida sana en 2026
Para determinar si un restaurante de comida saludable puede ser rentable, conviene analizar varios aspectos:
- Ubicación: zonas con buen tránsito peatonal, cerca de oficinas, gimnasios o barrios con público sensibilizado por la salud.
- Tamaño del ticket medio y volumen: comida saludable a menudo lleva un ticket más alto que comida ‘rápida tradicional’, pero también espera un público más selectivo.
- Operativa, eficiencia y costes: ingredientes de calidad elevan coste, por lo que controlar mermas, proveedores eficientes y buen inventario es clave.
- Diversificación de ingresos: venta en local + take-away + delivery + fidelización digital pueden mejorar el rendimiento.
- Diferenciación: en un mercado que cada vez más demanda comida saludable, destacar por diseño, experiencia, servicio o tecnología puede marcar la diferencia. Un buen estudio de mercado, previsión de ventas y márgenes antes de invertir serán imprescindibles para calibrar la viabilidad.
Costes fijos y variables a tener en cuenta antes de montar un restaurante saludable en 2026
Al abrir un restaurante de comida saludable hay que contemplar tanto los costes fijos (que hay que soportar aunque el negocio esté poco activo) como los costes variables (que dependen del nivel de actividad). Aquí tienes una tabla resumen estimada:
| Tipo de coste | Concepto | Observaciones |
|---|---|---|
| Fijo | Alquiler del local | Muy dependiente de ciudad, zona y tamaño |
| Fijo | Sueldo del personal | Cocina, barra, atención, servicio |
| Fijo | Licencias, seguros, impuestos | Permisos administrativos, seguros |
| Variable | Compra de ingredientes y stock | Dependerá del formato, volumen de ventas |
| Variable | Marketing, delivery, comisiones | Apps de reparto, promociones |
| Variable | Suministros (luz, agua, gas) | Cocina, climatización, iluminación |
Estos rangos son orientativos y conviene adaptarlos al tamaño del local, ciudad y modelo específico. El objetivo será determinar el punto de equilibrio, es decir, cuántos comensales o qué facturación mínima se necesita para cubrir los gastos y empezar a generar beneficio.
