El mercado de las hamburguesas en España vive un momento dorado. Las franquicias del sector, desde las cadenas fast food hasta los conceptos gourmet, crecen con fuerza y diversifican su oferta para un consumidor cada vez más exigente, preocupado por la calidad, la sostenibilidad y la innovación.
El sector de las hamburguesas en España en 2026
Sin ningún género de dudas, el mercado de las hamburguesas está en auge en España. Líder absoluto del crecimiento de comida rápida (60 % del negocio, según el Observatorio Sectorial DBK) y cada vez más presente en las cartas de todo tipo de restaurantes, la oferta del mercado ha ido diversificándose y ganando especialización. Las hamburguesas abarcan cualquier dimensión culinaria, desde el fast food más clásico hasta las hamburguesas premium, pasando por las propuestas veganas o carnes de gran maduración.
Según el último estudio de Restaurant Price Tracker, de Simon-Kucher, en 2024 había más de 3.500 locales especializados en hamburguesas en España y las ventas del sector superaron los 5.500 millones de euros, un 6,3 % más que el año anterior.
Un sector donde las franquicias internacionales tienen especial relevancia. A las clásicas McDonald’s, Burger King o Carl’s Jr., hay que sumar la aparición de las franquicias con carácter gourmet, que han ido ganando presencia en el mercado. Mirando el paisaje urbano, podemos detectar alguna de ellas, por ejemplo, The Good Burger, The Fitzgerald o Toro Burger, por citar solo algunas apariciones estelares en los últimos años.
¿Qué es una franquicia de hamburguesas?
Una franquicia de hamburguesas es un establecimiento donde un franquiciador experto en hamburguesas, generalmente una empresa con una marca consolidada, acuerda con un franquiciado el derecho a operar con su nombre y hacerlo bajo su modelo de negocio. Esta posibilidad ofrece al franquiciado el soporte de una gran marca y un reconocimiento rápido entre sus públicos objetivos. Es un modelo habitual en el mercado español.
Noemí Del Barrio, chef y experta en branding y en marketing visual para productos gastronómicos, destaca que en estas marcas “la autoridad de rango es conocida y que funcione el negocio no depende tanto de encontrar un hueco en el mercado, sino de gestionarlo bien”.
Principales tendencias en las franquicias de hamburguesas en 2026
1 – Hamburguesas ‘gourmet’ y ‘premium’
Las hamburguesas premium, más experimentales que tradicionales, y orientadas a un público más exigente con la materia prima y la combinación de sabores, han llegado para quedarse. Las hamburguesas de wagyu(raza bovina originaria de Japón), las smashburger (aplastar la carne sobre la plancha caliente durante la cocción) y la personalización del producto están a la orden del día. Cada vez es más habitual que el comensal pueda elegir el producto.
WISSLER: Bar & Burgers
Restaurante Premium Social Burger
- Gastromonía
- 4 locales
- Canon de entrada: 60.000 €
La gourmetización del mercado de las hamburguesas ha provocado que las cadenas clásicas traten de crear modelos híbridos, donde sus propuestas tradicionales se combinan con hamburguesas premium. Del mismo modo, las cadenas delivery, las dark kitchen y las take away (los anglicismos por los que se conocen las hamburguesas que te traen a casa, las precocinadas o para llevar, respectivamente) han incorporado a sus cartas hamburguesas premium que puedan saciar el apetito de los comensales más exigentes.
2 – Innovación en menús y sostenibilidad
“Es necesario comprender que es un mercado que abraza las modas, y está bien tenerlo en cuenta para encontrar las máximas rentabilidades gracias al tirón del mercado”, señala Noemí Del Barrio. Y es que el mercado de las hamburguesas está continuamente incorporando innovaciones. Los menús ofrecen ya diferentes tipos de patatas y entrantes, algo insólito hace veinte años, y el público es más exigente: requiere procesos sostenibles.
Esto ha obligado a las cadenas a asumir un férreo compromiso con el medioambiente, que va desde la procedencia de la energía que utilizan hasta el packaging, la publicidad sostenible o la gestión de desechos.
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Retos actuales del sector
La clave, dicen los expertos, está en la gestión. En un mercado con tendencia a la saturación y repetición de esquemas, la gestión del detalle se torna como aspecto fundamental.
Cómo triunfar en el mercado de franquicias de hamburguesa en 2026
Sin duda una de las mejores fórmulas es fijarse en las marcas líderes del sector. Resumimos algunas:
1 – McDonald’s
El gran clásico del imaginario popular cuenta con 640 establecimientos en España, donde el 92 % de ellos lo gestionan franquiciados. Ha proyectado su objetivo en alcanzarlos 800 establecimientos en 2028.
2 – TGB (The Good Burger)
Aunque no hay datos exactos, se estima que la cadena de fast food de calidad de Restalia Holding tiene más de 130 locales por toda España.
3 – Hamburguesa Nostra
Con 17 locales franquiciados en España, la empresa ha mostrado su intención de reforzar su presencia en ciudades con más de 80.000 habitantes, e incluso es pública la inversión inicial que requiere: unos 400.000 euros.
4 – Carl’s Jr.
Con 45 restaurantes en España, la cadena de Avanza Food, que llegó a España en 2017, pretende llegar a 100 restaurantes en 2026.
Como se puede comprobar, el mercado de las hamburguesas combina innovación, tendencias, personalización, al mismo tiempo que se enfrenta a la sostenibilidad y la calidad como grandes retos de futuro. La mitad de los españoles consume hamburguesa al menos una vez por semana, según un reciente informe realizado por Ipsos para la plataforma Just Eat.
