Sapò

Sapò è un format di pizzeria al taglio fondato dal pizzaiolo veneto Andrea Boscolo, che ha aperto il suo primo locale a Sottomarina di Chioggia nel 2010 e ha trascorso quindici anni a perfezionare l’impasto prima di lanciare il franchising nel 2024. Campione del mondo di pizza a squadre al Campionato Mondiale di Parma nel 2023 e riconosciuto dal Gambero Rosso con due rotelle e un punteggio di 88 su 100, Boscolo ha trasformato la propria esperienza in un format replicabile attivo oggi in tre punti vendita tra Veneto e Lombardia, con l’apertura milanese di via Cusani come prima uscita dal territorio veneto.

Il prodotto si distingue per un impasto ad alta idratazione, basso contenuto di sodio e ipolipidico, con una lievitazione da 36 a 48 ore che il brand descrive come garanzia di leggerezza e croccantezza. Il menu si articola in tre linee — Le Rosse, Le Bianche e Le Extra Crunch — e ogni punto vendita propone tre modalità di consumo: al tavolo, da asporto già cotta oppure cruda da infornare a casa, una flessibilità pensata per intercettare sia il cliente di passaggio sia chi organizza una cena domestica.

Il modello di franchising Sapò è stato progettato per eliminare due complessità tipiche della ristorazione tradizionale: non richiede l’installazione di una canna fumaria né la presenza di un pizzaiolo professionista, grazie a ricette collaudate, un manuale operativo e un software gestionale fornito dalla casa madre. Il pacchetto include entry fee, forno, bancone, attrezzature, arredi, progettazione e formazione iniziale; la rete affianca l’affiliato anche nella scelta della location, nell’accesso al credito e con cinque anni di assistenza tecnica e marketing dopo l’apertura.