Yuzu Sushi

Les deux formats répondent à des logiques d’implantation et d’ambition commerciale très différentes. Le restaurant Yuzu Sushi, avec un investissement global d’environ 350 000 $CAD et un droit d’entrée de 35 000 $CAD, offre une expérience complète avec salle de restauration, permettant de capter une clientèle qui souhaite manger sur place dans l’univers de la marque. Le comptoir Yuzu Sushi Express, accessible dès 50 000 $CAD d’investissement total et 12 000 $CAD de droit d’entrée, est conçu pour des emplacements à fort flux comme les centres commerciaux, les universités ou les food courts, avec une surface réduite, un faible investissement et un risque minimal. Pour un premier franchisé, le format Express est souvent la porte d’entrée idéale pour tester le modèle avant d’envisager un restaurant complet.

Yuzu Sushi est effectivement une division du Groupe MTY, l’un des plus grands opérateurs de restauration au Canada. Pour un franchisé, cet adossement à MTY se traduit par une centrale d’achat négociant des conditions compétitives auprès des fournisseurs de poisson frais et d’ingrédients, des outils de gestion technologiques développés et éprouvés à l’échelle de centaines de restaurants, et une solidité financière qui garantit l’accompagnement sur la durée du contrat. L’appartenance à MTY facilite par ailleurs les démarches de financement bancaire, les établissements de crédit accordant naturellement plus de confiance à un concept soutenu par un groupe de cette envergure.

Oui, et c’est l’un des éléments de différenciation les plus concrets et les plus valorisés de l’enseigne. Yuzu Sushi s’est engagé à utiliser exclusivement du saumon sans antibiotiques dans l’ensemble de ses restaurants, une promesse de qualité rare dans le segment du sushi rapide et qui résonne profondément auprès des consommateurs québécois de plus en plus attentifs à la provenance et aux conditions de production de ce qu’ils consomment. Pour le franchisé, cet engagement est un argument de vente naturel et vérifiable qui renforce la confiance des clients et justifie le positionnement de qualité à juste prix que l’enseigne défend depuis ses débuts.

L’application Yuzu et son programme de récompenses sont au cœur de la stratégie de fidélisation de l’enseigne. Les clients accumulent des points à chaque commande, qu’ils passent en restaurant, au comptoir Express ou en ligne, et les échangent contre des récompenses exclusives. Pour le franchisé, ce programme géré centralement par le réseau génère une récurrence de visite naturelle et mesurable, sans investissement marketing local supplémentaire. La possibilité de commander en ligne directement via l’application, sans passer par des plateformes tierces, permet par ailleurs à chaque restaurant de conserver une marge plus importante sur les commandes numériques tout en renforçant la relation directe avec sa clientèle fidèle.

Yuzu Sushi applique des redevances transparentes et différenciées selon le format. Le restaurant complet est soumis à une redevance franchiseur de 6 % du chiffre d’affaires et à un fonds de publicité de 3 %, soit un total de 9 %. Le format Express est légèrement plus avantageux avec 5 % de redevance franchiseur et 2 % de fonds de publicité, soit 7 % au total. Ces niveaux de redevances, dans la moyenne du secteur de la restauration rapide franchisée au Canada, sont compensés par la puissance de la marque, les outils du Groupe MTY et le programme de fidélité centralisé qui génèrent un volume d’activité additionnel que le franchisé n’aurait pas pu développer seul en indépendant.