La chaîne de restauration rapide santé Le Subtil veut faire passer son chiffre d’affaires de 8,5 à près de 20 millions de dollars en deux ans. L’entreprise familiale de la ville de Québec ouvre pour la première fois son réseau à des franchisés. Trois adresses sont envisagées en 2027 dans la Capitale-Nationale et en Chaudière-Appalaches.
Fondé en 1986 par les frères André et Paul Boivin, Le Subtil exploite aujourd’hui quatre restaurants : Sainte-Foy, Lebourgneuf, Saint-Romuald à Lévis et Beauport. Le groupe emploie près de 140 personnes et sert environ 9 000 clients par semaine. Il est dirigé par les jumelles Mélanie et Laurie Boivin, copropriétaires. Après avoir annoncé ses visées de franchisage au printemps, la direction passe maintenant au recrutement de ses premiers partenaires.
De 8,5 M$ à 20 M$ de chiffre d’affaires en deux ans
Le chiffre d'affaires actuel et la cible
Le réseau de quatre restaurants génère 8,5 millions de dollars et vise près de 20 millions d’ici deux ans, en doublant sa taille. (Source : Le Quotidien, octobre 2026)
Pour y arriver, Le Subtil compte ouvrir quatre nouveaux restaurants. Trois emplacements sont à l’étude pour 2027 : le boulevard Laurier et le secteur de l’Université Laval, dans la ville de Québec, ainsi que Sainte-Marie, en Beauce.
Les discussions sont avancées, mais aucun bail n’est encore signé, a précisé Mélanie Boivin, copropriétaire et directrice du développement, du marketing et des communications du Groupe Le Subtil.
Un modèle mixte, entre succursales corporatives et franchises
Le réseau ne passe pas entièrement en franchise. Chaque candidat sera orienté vers une succursale corporative ou une franchise, selon son profil, sa capacité financière et son adhésion aux valeurs de la marque. Dans le premier cas, le groupe reste propriétaire majoritaire. Dans le second, le restaurant appartient à l’entrepreneur.
Le volet franchise forme une entité distincte des autres activités du groupe. Les copropriétaires reconnaissent qu’il exige une mise de fonds substantielle, sans en publier le montant à ce stade.
Le Subtil
Restauration rapide santé / nourriture saine
- Restauration
- 4 implantations
- Apport personnel: À discuter lors du premier entretien$ CAD
Bon à savoir
Le Québec n’impose aucun document de divulgation au franchiseur, contrairement à sept autres provinces canadiennes. Avant de signer, le candidat doit donc demander lui-même les données financières du réseau. Le franchiseur reste tenu par l’obligation de bonne foi de l’article 1375 du Code civil du Québec.
Le cofondateur de Yuzu Sushi structure le franchisage
Pour bâtir ce réseau, les sœurs Boivin se sont associées à Frédéric Matte, nommé partenaire stratégique et directeur du développement des affaires. Il a cofondé Yuzu Sushi, une bannière aujourd’hui intégrée au groupe MTY, qui a ouvert environ 150 points de vente.
Depuis un an, la direction uniformise ses opérations et prépare la formation des futurs exploitants. Le développement restera concentré dans la Capitale-Nationale et en Chaudière-Appalaches jusqu’en 2028, pour garder une proximité avec les restaurants. La couronne de Montréal et d’autres centres urbains viendraient ensuite.
La cuisine centrale, condition de la croissance
Une grande partie des produits vendus en restaurant vient de la cuisine centrale du groupe. Des distributeurs externes peuvent déjà livrer partout au Québec. La capacité de production devra toutefois suivre le rythme des ouvertures, et un agrandissement est prévu prochainement.
Cette expansion repose sur une restructuration lancée en 2020 : plus de 500 000 $ investis dans les infrastructures et les technologies, puis un chiffre d’affaires doublé à la sortie de la pandémie. Le restaurant de Beauport, ouvert en 2025, a servi de test avant de multiplier les adresses. La signature des premiers baux et le nom des premiers franchisés diront si le calendrier de 2027 tient.
