La bannière Fromagerie Victoria ouvrira au printemps 2027 son 30e restaurant, rue Soumande, près de Fleur de Lys, dans la ville de Québec. Le local de 4 700 pi² et 164 places sera exploité par un multifranchisé de la région. Il créera une quarantaine d’emplois et illustre comment le réseau victoriavillois mise sur ses franchisés pour grandir dans la Capitale-Nationale.
Née à Victoriaville, dans le Centre-du-Québec, en 1946, la Fromagerie Victoria a ouvert sa première franchise à Warwick en 2016. Le réseau compte aujourd’hui trois restaurants corporatifs et 26 franchises, selon le communiqué repris par Mon Victo. Le restaurant de la rue Soumande sera son 10e dans la grande région de Québec et en Chaudière-Appalaches. Le projet avait été dévoilé à la mi-octobre par Le Soleil.
Un restaurant de 4 700 pi² et 164 places près de Fleur de Lys
Le bâtiment sera construit sur un ancien stationnement du 411, rue Soumande, dans l’arrondissement des Rivières. Le promoteur Trudel, qui redéveloppe le site de Fleur de Lys, dirige le chantier. L’ouverture est prévue au plus tard au printemps 2027.
Le restaurant reprendra le format complet de la bannière : salle de 164 places, terrasse, service au volant, crèmerie et coin boutique. Une quarantaine d’emplois sont prévus. Le même secteur accueillera aussi un magasin Décathlon à l’été 2027, dans l’ancien Sears du centre commercial.
Le deuxième franchisé du réseau ouvrira sa 8e adresse
Le projet est porté par Michaël Girard, deuxième franchisé à avoir rejoint la Fromagerie Victoria, en 2017. Il a d’abord ouvert la succursale de Lévis, puis six autres dans la Capitale-Nationale. Son fils Frédéric Girard et Caroline Guay, une employée de longue date devenue associée, se joignent au projet.
Le parcours illustre une voie fréquente en franchise de restauration rapide : un exploitant qui a fait ses preuves ouvre de nouvelles adresses, puis associe sa famille et ses employés à la propriété.
Fromagerie Victoria
Restauration rapide avec bar laitier et fromages
- Restauration
- 14 implantations
- Apport personnel: 250000$ CAD
Nombre d’ouvertures visées chaque année par la Fromagerie Victoria, selon sa directrice marketing (Le Soleil, octobre 2026).
Trois à quatre ouvertures par année malgré la hausse des coûts
La directrice marketing, Marikim Dion, a indiqué au Soleil que jusqu’à quatre autres emplacements sont étudiés dans la ville de Québec. La bannière vise aussi la couronne nord de Montréal, de Saint-Eustache à Joliette en passant par Saint-Jérôme, ainsi que de nouvelles adresses à Sherbrooke et à Drummondville.
La direction garde pourtant un rythme de trois à quatre ouvertures par année. Elle veut s’assurer de la rentabilité de chaque restaurant. Les loyers et les coûts de construction pèsent davantage qu’avant la pandémie. Le concept, servi du déjeuner au souper avec une crèmerie, demande aussi plus de pieds carrés et d’équipement.
Des candidats nombreux, une sélection serrée
Selon Marikim Dion, l’intérêt pour la franchise reste fort et de nouveaux candidats se manifestent. La bannière préfère toutefois attendre le bon local plutôt que d’ouvrir des restaurants qu’elle devrait fermer ensuite.
Environ 90 % des produits viennent du Québec ou d’autres provinces canadiennes. Des contrats avec les fournisseurs protègent pour l’instant les prix, mais la direction anticipe une hausse au renouvellement. Les prochaines annonces d’emplacements à Québec diront si le réseau tient le rythme qu’il s’est fixé.
