Le réseau parisien de kaitenzushi Matsuri prépare sa première adresse belge, à Bruxelles, dans l’ancien Bar 77, avec des salons de karaoké privatifs à l’étage. L’enseigne recrute des franchisés en France, où elle exploite deux formats distincts. La date d’ouverture bruxelloise, elle, n’est toujours pas communiquée.
Matsuri s’installera pour la première fois en Belgique, à Bruxelles, dans les murs de l’ancien Bar 77, dans le quartier du cimetière d’Ixelles, rapportait jeudi le magazine lifestyle du Soir, SoSoir. Le concept associe le kaitenzushi, ces assiettes qui défilent sur un tapis roulant, à des salons de karaoké privatifs exploités avec BOA Karaoke Room, qui occupera les étages. Née à Paris en 1986, l’enseigne compte une vingtaine d’adresses entre la France, le Luxembourg et Genève.
Un réseau qui recrute bel et bien des franchisés
Le point est vérifiable sur le site de l’enseigne : Matsuri dispose d’une page de développement dédiée, intitulée « Devenir franchisé », avec une présentation téléchargeable et une foire aux questions qui porte sur la marche à suivre pour ouvrir, sur l’investissement nécessaire et sur la formation proposée aux franchisés. Le réseau a été repris fin 2023 par un trio d’investisseurs venus du secteur, dont un cofondateur de Sushi Shop et une ancienne directrice créative de Big Mamma, qui ont relancé le développement en franchise.
Selon la presse professionnelle française de la restauration, le réseau compterait une vingtaine de restaurants dont une quinzaine en exploitation propre et environ cinq en franchise, et se développerait sous deux formats : Matsuri City, d’environ 150 m², pensé pour les centres-villes et sans besoin d’extraction, et House of Matsuri, d’environ 300 m², destiné à la périphérie.
Ni date d’ouverture, ni exploitant communiqué pour Bruxelles
C’est la réserve à poser d’emblée. Le projet bruxellois avait été annoncé dès décembre 2025 par La DH pour une ouverture au printemps 2026. Neuf mois plus tard, SoSoir écrit noir sur blanc que la date exacte, les horaires et les tarifs restent inconnus. Le calendrier a donc glissé, et rien n’indique publiquement qui exploitera l’adresse : succursale du réseau, franchisé belge ou master franchisé pour le Benelux, le montage n’est pas communiqué.
Le sushi à emporter belge déjà occupé par des réseaux installés
L’arrivée intervient sur un créneau qui n’est pas vide. Le sushi de chaîne est présent en Belgique depuis des années, dans les galeries commerciales et en corner de supermarché, et la restauration japonaise indépendante est dense à Bruxelles. L’argument de différenciation de Matsuri ne porte donc pas sur le produit mais sur le dispositif : le tapis roulant, qui accélère le service et supprime la carte, et le karaoké, qui étire le ticket moyen sur la soirée.
Pour un candidat belge du secteur alimentaire, c’est aussi un format à regarder sous l’angle des contraintes techniques. Une friteuse, une extraction et un comptoir tournant n’imposent pas les mêmes cellules commerciales, et le format compact revendiqué sans extraction ouvre des emplacements de centre-ville normalement fermés à la restauration chaude.
Bon à savoir
Le franchiseur est français, mais un candidat qui exploiterait principalement en Belgique reste protégé par le droit belge : la phase précontractuelle relève des tribunaux belges et du Titre 2 du Livre X du Code de droit économique (article X.33). Cela vaut aussi si le développement passe par un master franchisé étranger, qui doit alors remettre lui-même un document d’information particulier (DIP) conforme à ses sous-franchisés belges.
Trois éléments à confirmer avant de considérer la zone comme ouverte
Le premier est la date, toujours absente après un report d’au moins deux saisons. Le deuxième est le statut de l’adresse bruxelloise, qui dira si l’enseigne teste le marché belge en propre avant d’ouvrir aux candidats, schéma le plus courant pour un réseau français qui franchit la frontière. Le troisième est l’existence, ou non, d’un développeur pour le Benelux : c’est l’interlocuteur qui déterminera si d’autres villes belges seront proposées en franchise, et à quelles conditions.
