WISSLER Bar & Burgers prevé abrir 15 franquicias de hamburguesas ‘premium’ en 5 años

Henrik Wissler Duus: Para WISSLER, “premium” se define por nuestro compromiso con la calidad casera y las recetas propias. Nuestras hamburguesas utilizan una mezcla exclusiva de carne 100 % vacuno, el pollo se corta de pechugas enteras y se empana fresco a diario en el restaurante, y elaboramos nuestras propias mayonesas caseras. Servimos todo en pan brioche de patata de alta calidad para asegurar la textura perfecta.

Lo que nos diferencia de un restaurante de hamburguesas tradicional es la combinación de este producto con nuestro entorno. Vamos más allá del ambiente “fast food”, ofreciendo servicio completo en mesa en un restaurante con decoración elegante y exclusiva. Es una experiencia gastronómica completa, no solo una comida rápida.

Henrik Wissler Duus: Nos diferenciamos de dos maneras clave:

– La primera es la fuerza de nuestro menú de bebidas: a diferencia de muchos competidores centrados únicamente en la comida, ofrecemos una selección cuidada de cervezas artesanas y cócteles.
– La segunda es nuestro uso estratégico de los eventos. Iniciativas como el WISSLER // Beer Club y las Social Dinners nos distinguen. No las utilizamos solo para generar ingresos, sino para construir una comunidad real y leal alrededor de la marca. Esto crea una conexión emocional con los clientes que los conceptos estándar de hamburguesas no pueden igualar.

Henrik Wissler Duus: Nuestro modelo de ingresos está diseñado para la estabilidad y altos márgenes. Aproximadamente el 70 % de los ingresos proviene de la comida, mientras que un significativo 30 % proviene de nuestro programa de bebidas, mucho mayor que en los conceptos típicos de hamburguesas. Nos centramos casi por completo en la experiencia en el local. La comida para llevar supone sólo entre el 0 % y el 5 %, según el local, y no ofrecemos servicio delivery. Es una decisión estratégica: nuestra comida está pensada para disfrutarse recién hecha, y nuestro valor radica en la experiencia social en el restaurante, no en enviar comida fuera.

Henrik Wissler Duus: La clave de nuestra rentabilidad es nuestro menú optimizado y reducido. Al limitar estrictamente el número de platos, reducimos drásticamente el desperdicio y simplificamos las operaciones de cocina. Esta concentración nos permite comprar ingredientes de alta calidad (como nuestra mezcla exclusiva de carne y el pollo fresco) en mayor volumen y con mejores precios. Esta eficiencia operativa, junto con los fuertes márgenes de nuestro 30 % de ventas en bebidas, nos permite servir un producto premium manteniendo una buena rentabilidad.

Henrik Wissler Duus: Recomendamos un local mínimo de 150 m². Como nuestro concepto es social y experiencial, la terraza es obligatoria con muy pocas excepciones, ya que impulsa el “ambiente visible” del restaurante. Además, el local debe contar siempre con salida de humos para cumplir con los estándares de cocina.

Henrik Wissler Duus: El apoyo es integral.

1 – Antes de la apertura: ayudamos con la selección del local, el diseño y ofrecemos un plan de obra “llave en mano”.
2 – Formación: los franquiciados y sus gerentes realizan una formación intensiva en nuestra academia principal para aprender nuestros “Kitchen Playbooks” y filosofía de servicio.
3 – Apertura: nuestro equipo de soporte está presente en la inauguración para asegurar un inicio fluido.
4 – Continuo: proporcionamos campañas de marketing, herramientas digitales (WISSLER App) y visitas periódicas del equipo de Operaciones para mantener los estándares.

Henrik Wissler Duus: El mayor reto hoy es la contratación y la retención de personal. Muchos competidores tienen dificultades para encontrar buenos equipos. WISSLER prepara a los franquiciados mediante nuestra cultura de liderazgo basada en “valores daneses”. Enseñamos a empoderar y fidelizar al equipo, convirtiéndonos en un empleador atractivo.

Otro reto en el sector de las hamburguesas es la saturación del mercado. Lo combatimos ofreciendo algo más que comida: construimos comunidad (Beer Club, eventos), creando “fans” leales en lugar de simples clientes.

Henrik Wissler Duus: Tenemos una estrategia de crecimiento clara. Nuestro objetivo es abrir 15 locales en los próximos 5 años. Priorizamos la calidad sobre la cantidad, expandiéndonos a lo largo de la costa mediterránea y en destinos turísticos clave. Queremos atraer a los socios adecuados que puedan crecer con nosotros, preferiblemente como operadores multiunidad, en lugar de abrir por abrir.

Henrik Wissler Duus: Los factores clave son:

– Alto flujo turístico: esencial para nuestro concepto social con “ambiente vacacional”.
– Grandes poblaciones urbanas: garantizan un rendimiento sólido todo el año, no solo en temporada alta.
– Huecos de mercado: buscamos ubicaciones que carezcan de un local premium y experiencial.