Según el informe “El sector de la franquicia en España”, de la Asociación Española de la Franquicia (AEF), la restauración es el tipo de franquicia más numerosa en España. En total hay 269 franquicias dedicadas a este sector y cada vez hay más nuevas y en expansión. Una buena noticia que permite franquiciarse y embarcarse dentro de la hostelería gracias a su variedad.
¿Cómo son las franquicias de restauración más nuevas?
Tendencia a la especialización
Eduardo Abadía, director ejecutivo de la AEF, comenta a L’Express Franchise que la restauración es un sector con muchos subsectores: heladerías, tapas, panaderías… “Dentro de la AEF contamos con marcas consolidadas porque deben contar con códigos europeos, y llevar al menos entre un año y medio y dos con tiendas propias para poder llegar a franquiciar luego”.
En el mundo de la restauración no está todo inventado. De manera que cada año surgen novedades que se expanden y enriquecen la hostelería dentro de España. Aparecen cadenas especializadas en temáticas de comidas: poke, kebab… que no son tan tradicionales como la hamburguesa o los bocadillos.
Por ello, se tiende a la especialización, “surgen nuevos nichos para no tener competencia en el mercado y no operar en un sector que ya está muy copado porque ya existen muchas cadenas de pizzerías y hamburgueserías consolidadas en todo el mundo y en especial, España”, informa Abadía.
Entre las más nuevas, las temáticas son diversas y hay comida internacional o bien muy nacional, y especializada según cada lugar de origen. “Por ejemplo, si estás en León, es mejor abrir un restaurante con productos de León, esto está pasando actualmente”, comenta Abadía. Se trata de salir un poco de lo más típico para especializarse, “es lo más nuevo que vemos dentro del sector de la hostelería”.
Ramen Kagura
Restaurante de ramen
- Restauración
- 25 Locales
- Cánon de entrada: 20000 €
PLANT SHACK
PLANT BASED CAFE
- Alimentación
- 10 Locales
- Cánon de entrada: 25000 €
Liaopastel
Cafeterías-pastelerías con producto artesanal de elaboración propia
- Panadería – Pastelería
- 45 sucursales
- Cánon de entrada: 20000 €
EatSalad
Salades sur mesure
- Salad bar
- 92 ouvertures
- Cánon de entrada: 70000 €
- 4 opiniones
Begin
Cuidarse disfrutando en Begin restaurantes
- Restauración
- 6 Locales
- Cánon de entrada: 25000 €
Pokes y comida saludable. Las franquicias de Aloha
La comida saludable se hace un hueco dentro de las franquicias de restauración. En concreto, el poke, un plato hawaiano que consiste en pescado crudo cortado en trozos pequeños, marinado y servido sobre arroz, usualmente acompañado de verduras y salsas.
Aloha es una de las franquicias que mayor crecimiento está teniendo en pocos años. Franquiciar les ha abierto las puertas a una expansión rápida y sobre todo la posibilidad de llegar a lugares que difícilmente iban a poder operar de manera eficiente, ya que su grupo de trabajo estaba en Madrid, principalmente. “Con un modelo de franquicia puedes llegar a puntos geográficos donde el franquiciado estructure su propio negocio de la mano de su propio equipo mientras nosotros como central le damos todas las herramientas, formación, supervisión y apoyo necesario para operar nuestra marca de la misma manera que lo hacemos nosotros en nuestros propios centros”, de acuerdo con Guillermo Fuente, CEO y fundador de Aloha.
¿Cuánto cuesta abrir una franquicia Aloha?
La inversión media de Aloha se sitúa en torno a los 150.000 euros, dependiendo del local, el estado del mismo y la ubicación, y el retorno de la inversión suele llegar entre los 18 y los 36 meses.
Según su CEO, trabajan con un modelo muy eficiente en costes, con una carta optimizada que actualizamos anualmente, un sistema logístico estructurado y herramientas tecnológicas que facilitan la gestión diaria. “Nuestra propuesta de valor se basa en ofrecer comida saludable, sabrosa y rápida, en un entorno fresco y atractivo, lo que nos ha permitido conectar con un público amplio y recurrente”.
No venden solo un restaurante: ofrecen una marca consolidada, un equipo de soporte cercano y experimentado, y un sistema en constante evolución. “Nos tomamos muy en serio la rentabilidad de nuestros franquiciados porque su éxito es el nuestro”. Actualmente, abren una media de 1 local cada 2 meses.
La fiebre de las panaderías
1 – Boulangerie Marie Blachère
La principal cadena de panadería y pastelería de Francia acaba de desembarcar en España. La marca, que ya supera los 850 establecimientos y ocupa la segunda posición en el ranking nacional de restauración en Francia, ha elegido el centro de Barcelona para inaugurar su primer local en el país.
Es por tanto una de las más nuevas en el país aunque cuente con una sólida trayectoria. Abrirá sus puertas el próximo mes de julio en pleno corazón del barrio de Ciutat Vella, una de las zonas de mayor afluencia peatonal de Barcelona. “Una de las claves era asegurar una localización con elevada visibilidad y tránsito, fundamental para facilitar el posicionamiento de la marca en esta nueva etapa”, explica Rémi Vernay, responsable de liderar la llegada de la marca a España.
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La apertura en Barcelona representa el primer paso de un ambicioso plan de expansión a medio plazo para la marca francesa, y ya baraja continuar su desarrollo en otras ciudades estratégicas como Madrid, Valencia, Málaga, Palma de Mallorca o zonas turísticas como la Costa Brava.
2 – Chök, bakery 100 % sin gluten
El fenómeno Chök está en expansión. Hablamos de la marca bakery 100 % sin gluten, nacida en Barcelona, que está revolucionando el mercado con su enfoque innovador y su obsesión por la calidad.
Es un modelo de franquicia no masivo, “no es un modelo de franquicia donde la intención sea tener quinientas tiendas baratas. Tú puedes crecer con un canon de entrada de 10.000 o 20.000 euros, que es lo que piden las bakery, con lo cual estás haciendo una expansión más rápida, porque es económicamente más accesible, o nuestro modelo, que es de un valor más alto. Estamos cobrando 40.000 euros de canon”, destaca Fernando Madrid, fundador y CEO de Chök. Esto no es baladí, se hace para filtrar el perfil de inversor que entra en Chök, que tiene que ser solvente, que conozca el mundo de la empresa, pero también con la intención de que, si le funcionan bien las cosas, abra más locales. “Y eso hace que vaya más lento en esa expansión. Estamos muy cerca del franquiciado para que mantenga esa calidad que nos ha hecho famosos”.
¿Cuánto cuesta abrir una franquicia Chök?
La inversión media de un local en Chök es de 150.000 euros, construcción, maquinaria, toda la adecuación, lo que sería un llave en mano, más 40.000 del canon, con lo que se parte de unos 190.000 euros + IVA. “Somos muy transparentes, costamos lo que costamos, y nuestro payback está entre dos años y dos años y medio, lo cual significa que nos estamos moviendo en EBITDAs de entre el 20 % y el 30 %”, explica su CEO.
Chök cuenta con locales propios y sistema de franquicia en determinados puntos de España como en Andalucía. A nivel internacional, cuentan con el modelo de máster franquicia, y “seguramente para agosto abriremos el segundo local en Dubái”.
3 – El Obrador de Goya
Este bakery coffee es una franquicia joven. “El hecho de contar con una red de franquicias nos facilita la implantación homogénea de nuestros estándares de calidad y servicio, ya que toda la producción parte de nuestro obrador central y el soporte que ofrecemos es integral, desde la búsqueda del local hasta la formación, la gestión diaria y las acciones de marketing”, responde su CEO, Luis Javier Merino.
¿Qué rentabilidad esperar de una franquicia El Obrador de Goya?
El Obrador de Goya ofrece un modelo de negocio con un margen comercial medio del 60 % y un plazo de recuperación de la inversión que oscila entre los 24 y los 36 meses.
Actualmente, cuenta con 27 establecimientos operativos: 22 franquicias y cinco locales propios, principalmente en Madrid, pero con presencia creciente en Barcelona y Torremolinos (Málaga). “Para 2025, prevemos la apertura de entre seis y ocho nuevos locales, con Andalucía y la Comunidad Valenciana como zonas prioritarias de expansión y nuestro objetivo es alcanzar las 50 unidades en los próximos tres años, manteniendo un crecimiento de doble dígito anual”.
Desafíos al abrir una nueva franquicia de restauración
Las nuevas franquicias en restauración tienen importantes desafíos. Desde Aloha destacan que al inicio sí encontraron dificultades, “el gran salto de calidad a nivel de gestión y consolidación lo dimos cuando fuimos incorporando perfiles profesionales que provenían del sector para poder apoyarnos en su experiencia de cara a consolidar el proyecto”.
Y comenta que, en hostelería, la pelea es constante, “estamos en uno de los sectores más competitivos que hay y las barreras de entrada son escasas muchas veces. Hoy creo que ya lo hemos vivido todo: problemas con empresas constructoras, de licencias, de plagios, de abastecimiento, de rotación laboral, etc. Pero lo importante es seguir adelante y aprender para no volver a repetir errores del pasado”.
Desde El Obrador de Goya remarcan que el gran reto ha sido garantizar la uniformidad en la calidad del producto y del servicio en toda la red, independientemente de la ubicación o el perfil del franquiciado.
Para ello, “hemos desarrollado manuales de operaciones, procesos de formación continua y un acompañamiento 360º que abarca desde la selección del local hasta la gestión diaria y las acciones de marketing. Otro reto ha sido adaptarnos a la diversidad de los mercados locales, ajustando la oferta y la comunicación a las particularidades de cada zona. Por último, la gestión logística y el abastecimiento diario desde nuestro obrador central han requerido una optimización constante para mantener la frescura y calidad que nos caracteriza”.
Beneficios de las nuevas franquicias de restauración
Como vemos, cada vez surgen nuevas franquicias y una de las razones de sus beneficios es copar mercado. Según la AEF, se escala de forma más rápida a través del sistema de franquicia que si se hace de manera propia. Y especialmente cuando es un concepto nuevo “lo que se quiere es coger cuota de mercado lo antes posible”.
Ahora bien, la expansión debe hacerse de manera meditada y “si tu franquicia tiene el origen en Madrid no abras el primer punto en Vigo: empieza por la Comunidad de Madrid, sigue en Castilla-León, cerca, para poder controlar tu franquicia y elegir bien a tu franquiciado, no todo vale, no vale cualquier perfil, población,… hay que crecer con sentido común”, según la AEF.
Nuestro resumen EN
5 puntos clave
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(Verificado por nuestra redacción)
Aquí tienes un resumen en cinco puntos clave del artículo sobre el tema: “Las franquicias de restauración más nuevas en España: ventajas y desafíos”.
Sector en auge y expansión constante
La restauración es el sector más numeroso en franquicias en España, con 269 enseñas, donde emergen continuamente nuevas marcas especializadas en nichos innovadores y temáticos.
Oportunidades de inversión asequible y rápida rentabilidad
Nuevas franquicias de restauración como Aloha y Chök tienen inversiones desde los 150.000 euros, con períodos de recuperación entre 1 y 3 años, y modelos adaptados a diferentes mercados y formatos.
Innovación y especialización como clave del éxito
las nuevas franquicias apuestan por la especialización (tapas, comida internacional, saludable, panadería, dulces artesanales), diferenciándose en un mercado muy competitivo y saturado.
Importancia de la calidad, uniformidad y logística
El control de calidad en producto y servicio, manuales de operación, formación continua y una logística eficiente (desde obradores centrales) son esenciales para mantener la coherencia de marca y la satisfacción del cliente.
Estrategia de expansión con sentido común
Las nuevas franquicias prefieren un crecimiento medido, comenzando en regiones cercanas y controlando bien los perfiles de franquiciado y la ubicación para asegurar sostenibilidad y éxito a largo plazo.
