La gastronomía japonesa ha dejado de ser una extravagancia en el panorama culinario español para convertirse en una tendencia consolidada. En la última década, el número de restaurantes japoneses se ha multiplicado en todo el país, impulsado por el interés por el sushi, el ramen o el yakisoba, que ya forman parte del menú habitual de muchos comensales.
Franquicias de gastronomía japonesa: un sector en auge
En palabras de Jordi Pascual, CEO y cofundador de la empresa UDON Asian Food, “la popularidad por la comida asiática ha crecido notablemente. Probablemente, el ejemplo más representativo es el del ramen, que ha traspasado fronteras y se ha convertido en uno de los platos más apreciados a nivel global”. Pascual señala que, solo en el último año, el consumo de ramen en sus restaurantes ha aumentado “en dos cifras porcentuales”.
UDON Asian Food
Cadena líder de restauración asiática
- Hostelería y Restauración
- 83 Locales
- Canon de entrada: 30.000 €
¿Qué es el ramen, el yakisoba y el sushi?
El ramen es una sopa japonesa de fideos de trigo servidos en caldo, generalmente acompañados de carne, huevo, verduras y condimentos. El yakisoba son fideos salteados al estilo japonés con verduras, carne o mariscos y salsa agridulce. Mientras que el mundialmente conocido sushi es arroz aderezado con vinagre acompañado de pescado, mariscos, verduras u otros ingredientes, a veces enrollado en alga.
La estética cuidada, el uso de ingredientes frescos y la influencia del cine, el anime y el turismo japonés han contribuido a reforzar esta tendencia, señala Jesús Fernández, CEO de Grupo SIBUYA. Además, el auge del delivery tras la pandemia permitió que muchos consumidores descubrieran estos sabores sin salir de casa.
El caso del Grupo SIBUYA es ilustrativo: con más de 80 locales en España, la compañía demuestra cómo el público ha incorporado esta comida a su dieta habitual. “Este fenómeno refleja un cambio en los hábitos de consumo y en la apertura hacia nuevas culturas culinarias”, apuntan desde la empresa.
Oportunidades para franquiciados en comida japonesa
El auge de la restauración japonesa abre una ventana de oportunidad para los inversores.
Según datos de TheFork, las reservas en restaurantes japoneses representan ya el 14 % del total en España, y en regiones como Madrid o Valencia ese porcentaje asciende al 21 %.
Tanto grupos consolidados como nuevas enseñas están apostando por la expansión a través del modelo de franquicia.
En el caso de SIBUYA, su crecimiento “ha sido híbrido entre locales propios y franquiciados, con un mayor peso de los primeros”, explican desde la marca. Los contratos se firman por diez años con posibilidad de ampliación, y la compañía ofrece soporte integral a sus franquiciados.
¿Cómo es el cliente de comida japonesa en España?
El perfil del consumidor también resulta atractivo para los inversores: el 72 % de los clientes de restaurantes japoneses en España son jóvenes adultos de entre 25 y 44 años, con un 59 % de mujeres.
Marcas destacadas de franquicias japonesas
1 – Ramen Kagura
Ramen Kagura nació en Madrid en 2014 de la mano del empresario japonés Keigo Onoda, junto a Akimasa Kawata (Grupo Hanatokura). Desde su origen, la marca apostó por una propuesta de ramen 100 % japonés.
Ramen Kagura
Restaurante de ramen
- Restauración
- 25 Locales
- Canon de entrada: 75.000 €
Tras consolidar su éxito en la capital, el grupo decidió franquiciar el modelo y acelerar su expansión por la Comunidad de Madrid y otras regiones. Su estructura combina una cocina central que garantiza la estandarización y el control de calidad con un suministro propio al franquiciado, lo que permite aprovechar economías de escala.
El modelo de negocio ofrece formación completa, soporte operativo y una gestión simplificada. Las condiciones generales de la franquicia incluyen una inversión aproximada de 191.000 euros, un canon de entrada de 20.000 euros, royalty del 5 % y aportación de marketing del 2 %, con contratos de 7 años de duración.
2 – Iro Sushi
Fundada en España, la propuesta de Iro sushi combina la esencia de la gastronomía japonesa con un modelo operativo ágil y adaptado a las nuevas demandas del consumidor.
IRO Sushi
Sushi
- Restauración
- 27 Locales
- Canon de entrada: 50.000 €
El modelo de franquicia incluye formación inicial, asistencia en la apertura y acompañamiento continuo en áreas clave como marketing digital, gestión operativa y control de calidad. La inversión varía según formato y ubicación.
Las condiciones generales incluyen una inversión de 150.000 euros, un canon de entrada de 50.000 euros y una aportación personal de 30.000 euros.
Otras marcas emergentes que franquician en comida japonesa
Además de Kagura e Iro Sushi, el mercado español cuenta con otras marcas japonesas en expansión. Además de las mencionadas UDON Asian Food o Grupo SIBUYA, también destacan propuestas como Miss Sushi, orientada a un público joven con una estética desenfadada, o Sushimore, que combina sushi y poke con modelos de baja inversión.
Cómo elegir la franquicia japonesa adecuada
A la hora de invertir en una franquicia de gastronomía japonesa, los expertos coinciden en la importancia de analizar varios factores: ubicación, inversión inicial, soporte del franquiciador, formación y estrategia de marketing.
La reputación y solidez de la marca también son determinantes. “Una marca franquiciadora con experiencia y que acompaña a sus franquiciados en todo momento tiene mayor capacidad de reducir el riesgo de la inversión”, apunta Pascual.
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Claves del éxito en gastronomía japonesa
La experiencia demuestra que el éxito en la restauración japonesa depende de tres pilares: calidad del producto, experiencia del cliente y adaptación al mercado local.
En palabras de Pascual, “para triunfar en mercados diferentes es imprescindible encontrar el equilibrio entre mantener la identidad propia y adaptarse a las particularidades culturales y gastronómicas de cada país”.
Desde SIBUYA, destacan que “la originalidad y la calidad van de la mano” y que solo se logra cuando los procesos y los ingredientes son de primera calidad.
Con una demanda creciente y un público cada vez más amplio, el sector ofrece oportunidades sólidas tanto para emprendedores como para inversores que buscan un proyecto rentable, moderno y con proyección internacional.
