El sector de las churrerías está perdiendo el miedo a experimentar. Las recetas que se transmiten desde hace generaciones conviven con ideas arriesgadas para conquistar a nuevos públicos. Los rellenos creativos, los formatos más pequeños y las cajas de pizza-churro marcan tendencia, mientras se buscan opciones más saludables.
¿Qué son los churros?
Los churros son un producto que no pasa de moda, ya sea como desayuno, sobremesa o como merienda-cena, en días festivos o en jornadas en las que el mal tiempo acompaña. Son un dulce frito de masa de harina, agua y sal, alargado y crujiente por fuera, tierno por dentro, que se suele consumir con azúcar y chocolate caliente.
Las tradicionales churrerías han ido legando sus negocios a hijos, nietos y bisnietos, que hoy buscan hacer rentables estos negocios también a través del modelo de franquicias.
¿Cómo se actualizan las churrerías? Tendencias en el negocio de los churros
Los negocios de churros se han ido modernizando, aportando un toque más renovado a los locales. Se busca que los establecimientos tengan más elementos de diseño, cuiden su imagen de marca y resulten sitios acogedores.
Desde la red de franquicias Chocolaterías Valor identifican cómo se observa una profesionalización del modelo, con “propuestas más completas que combinan tradición y modernidad y una clara apuesta por la experiencia y la calidad del producto, más allá del simple servicio rápido”, según explica para L’Express Franchise, Emilio Lenguazco Navarro, técnico de Marketing de la marca.
Además, se ha producido una diversificación del producto. Los churros y las porras de toda la vida han dejado paso a nuevas y arriesgadas propuestas, con rellenos creativos, formatos más pequeños para los niños e incluso combinaciones de la masa del churro con algunos productos salados. Los toppings están sirviendo igualmente para darle un toque más atrevido a estos tentempiés de toda la vida.
Los nuevos hábitos de consumo también están marcando el paso, con opciones sin gluten y para celíacos y propuestas más healthy, quitándole grasa al churro de siempre.
José Luis Romero, gerente y fundador de King Churro, cuenta cómo en su caso experimentan con productos nuevos. “Al final lo que no queremos es que la gente se aburra, vamos inventando cosas nuevas continuamente. Hemos probado de todo y algunas cosas funcionan muy bien, otras regulares y otras directamente no.”
Franquicias de churros: la tendencia de productos congelados y horneados
En el ámbito de la franquicia de churros una tendencia interesante es la del cambio en el proceso de elaboración. De manera similar a como está ocurriendo en el segmento de los kebabs, algunas churrerías están tirando de productos congelados y posteriormente horneados. Esto tiene varias ventajas para los franquiciados: permite ahorrar costes en cuanto al uso de aceite o maquinaria, malos olores y hasta personal.
El churro siempre ha sido un alimento asociado al take-away y eso se ha perpetuado. En este terreno algunas franquicias han innovado con soportes para poder llevar los churros y el chocolate fácilmente. Además, también ha entrado en juego el delivery, donde el mayor desafío es mantener la textura y el calor hasta llegar a los hogares.
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Top 10 de franquicias de churros en España
1 – Chocolaterías Valor
Con una historia de más de 140 años, Valor lleva metido en el mundo de la franquicia desde 1984. Sus establecimientos tienen un concepto único que combina restauración y un pequeño espacio de tienda especializada en chocolate. “Los churros son parte esencial de la experiencia, sobre todo en invierno. Aunque no son el núcleo del negocio, complementan el chocolate a la taza y aportan momentos icónicos para el cliente. Su peso en ventas varía según la temporada, pero son un reclamo importante para atraer público y fidelizar”, señala Lenguazco.
¿Cuánto cuesta abrir una franquicia de Chocolaterías Valor?
Se requiere una inversión de 125.000 € para un local en bruto, incluyendo obra civil, maquinaria, mobiliario, sistema informático, menaje y decoración. El canon de entrada asciende a 24.040 € y el royalty es del 5 % sobre ventas netas. La compañía suele aportar maquinaria propia para la elaboración de chocolate a la taza y churros que cede en calidad de depósito.
Actualmente Chocolaterías Valor dispone de 39 locales, de los cuales 32 son en calidad de franquicia.
2 – Madrid1883
Empresa que presume de ser “la churrería más antigua de Madrid”, con una larga tradición familiar. Surgida en el siglo XIX como churrería-cafetín por la iniciativa de Ángel Huertas, cien años después pasó a manos de la familia Mendoza-Manzano. Hoy son sus nietos, los jóvenes Mario y su hermana, quienes dirigen el negocio.
Madrid1883 tiene dos locales en la capital y otro en Torrejón de Ardoz y desde hace unos años está abierta al modelo de franquicia.
¿Cuánto cuesta abrir una franquicia de Madrid1883?
La inversión total aproximada es de 96.000 €, con un canon de entrada cercano a los 20.000 € y royalties del 4 % sobre ventas, más 2 % de publicidad. La facturación estimada es de unos 590.000 € anuales.
3 – Maestro Churrero
Tiene sus orígenes hace más de 120 años, cuando su fundador abrió un pequeño puesto de churros en una esquina del centro de Madrid. Esa historia familiar se ha transmitido generación tras generación. Su modelo de franquicia se basa en ofrecer un producto tradicional enriquecido con una amplia gama de variantes modernas, como churros sin gluten, rellenos de crema o chocolate, mini churros con sabores variados, combinaciones con helado o gofres. De esta forma, la compañía busca no solo satisfacer al cliente clásico, sino atraer a quienes buscan una experiencia más creativa y adaptada a las tendencias actuales.
¿Cuánto cuesta abrir una franquicia de Maestro Churrero?
En cuanto a las condiciones para abrir una franquicia de Maestro Churrero, la inversión inicial se sitúa desde 115.000 €, con un canon de entrada de 15.000 €. Se aplica un royalty del 5 % sobre ventas y un canon publicitario del 1 %.
4 – Churros Factory
Churros Factory es una churrería cacereña nacida en 2016, pero que dio el salto a la franquicia en 2019 y que presume de ofrecer distintas opciones de desayuno “mejorando el concepto y la imagen de churrería tradicional”.
¿Cuánto cuesta abrir una franquicia de Churros Factory?
Aquellos que quieran usar su marca tendrán que hacer una inversión total de 45.000 €, con un canon de entrada de 12.000 €. El royalty asciende al 6 % de la facturación y el contrato es de 10 años renovables.
5 – Tejeringo´s Coffee
Fundada en 1947, ha abarcado tres generaciones de churreros artesanos. No obstante, el primer local de la nueva ‘hornada’ se abrió en 1999 en Churriana (Málaga). La marca, tal cual se conoce ahora, surgió en 2013, preparada y desarrollada de cara a la expansión del negocio bajo el modelo de franquicias. Esta cadena cuenta con 18 establecimientos en toda la provincia.
Su valor diferencial es seguir manteniendo la elaboración de los ‘tejeringos’ (por su parecido en el molde a una jeringa), la manera más antigua y artesanal de los churros. Para algunos esta fórmula proviene de la cultura árabe. La diferencia con respecto al resto de churros es que las masas duran muy poco y se elaboran constantemente para mantener el sabor clásico del producto.
¿Cuánto cuesta abrir una franquicia de Tejeringo´s Coffee?
Los emprendedores interesados deben hacer una inversión aproximada inicial de 320.000 € más IVA, que incluye el canon de entrada (de 20.000 € más IVA), la formación, la adecuación del local, los equipos informáticos y el software de gestión, entre otros. La facturación media esperada anual es de 550.000 €, con un periodo de recuperación de la inversión esperado de 4 años.
6 – Kukuchurro
Kukuchurro es una churrería‑chocolatería con raíces históricas que se remontan a una familia chocolatera del siglo XIX, y que en los últimos años ha modernizado su propuesta adaptándola al formato de franquicia, adoptando su nueva denominación en 2015. Su concepto combina la tradición del churro y el chocolate con un enfoque contemporáneo, ofreciendo locales céntricos de estilo take‑away (tiene 3 en el centro de Sevilla) y la posibilidad de food trucks o catering.
¿Cuánto cuesta abrir una franquicia de Kukuchurro?
La inversión inicial para abrir una franquicia Kukuchurro se sitúa desde aproximadamente 75.000 € más IVA, incluyendo un canon de entrada de 15.000 €.
7 – King Churro
King Churro nació a raíz de la crisis de 2008, cuando su fundador, José Luis Romero, con experiencia en informática, buscó un negocio más resistente a las crisis económicas. Tras tres años de pruebas, consiguió una receta diferenciadora: churros más saludables, menos pesados y con fritura controlada para reducir el aceite absorbido. La propuesta se enfocaba en un producto gourmet, con rellenos y siropes innovadores (Nutella, Kinder, pistacho, mango, pantera rosa) y opciones para niños, manteniendo la idea de un producto que se pudiera disfrutar de manera frecuente sin excesos calóricos.
La empresa ha apostado por un modelo más económico de franquicia basado en producto congelado, que permite abrir una churrería sin maquinaria costosa ni personal especializado.
¿Cuánto cuesta abrir una franquicia de King Churro?
La inversión inicial para abrir una franquicia King Churro se sitúa entre 20.000 y 25.000 €, lo que incluye congelador, tostador, horno, chocolatera y adaptación de la imagen del local.
Actualmente, King Churro tiene tres locales operativos, solo uno en franquicia directa con la marca, y el resto mediante venta de producto a locales que prefieren mantener su propia identidad. La expansión se centra principalmente en Andalucía, aunque hay planes de retomar franquicias y eventos con food trucks cuando se estabilicen las condiciones logísticas y de transporte del producto congelado.
8 – Churritopping
Churritopping nace como una apuesta por reinventar el churro tradicional, transformándolo en un producto moderno, visual y pensado para compartir. Su propuesta consiste en un ‘churro reinventado’ servido como una “rueda de churro” dentro de una caja tipo pizza, que el cliente puede personalizar con múltiples toppings. El objetivo es convertir este producto en una experiencia gourmet ocasional, atractiva para públicos jóvenes, familias y amantes de los postres creativos.
¿Cuánto cuesta abrir una franquicia de Churritopping?
La inversión inicial para abrir una franquicia Churritopping ronda los 42.600 € (obra no incluida). El contrato suele tener una duración de 5 años, con royalties sobre ventas del 5 % y un canon de publicidad del 2 %. La facturación estimada anual puede alcanzar unos 236.000 €, con un margen bruto (EBITDA) alrededor del 26,5 %.
9 – ChurroWay
Churrería Alhambra comenzó su actividad en 1933, en la Plaza Bib‑Rambla de Granada. Tras décadas dedicados a los churros con chocolate tradicionales, en diciembre de 2022 decidieron relanzar la marca bajo el nombre ChurroWay, modernizando su imagen y adaptando su oferta a formatos más actuales.
¿Cuánto cuesta abrir una franquicia de ChurroWay?
Inversión inicial desde aproximadamente 75.000 euros (sin IVA, fianzas ni existencias) y un derecho de entrada de 15.000 euros.
10 – Pinocho Churros Gourmet
Pinocho Churros Gourmet nace en Canarias como una reinterpretación moderna del churro tradicional, con raíces familiares y una receta artesanal avalada por varias generaciones. Su propuesta gira en torno al producto de calidad y apuestan por la elaboración manual del churro, combinando tradición con un enfoque gourmet.
El modelo de negocio que Pinocho propone actualmente es muy flexible: su formato principal no es un local tradicional grande, sino un food truck compacto, que requiere solo unos 8 m², lo que facilita movilidad, reducción de costes y adaptación a distintos entornos como ferias, mercadillos, zonas turísticas, gasolineras o eventos. Esta estrategia permite llegar al cliente donde esté y explorar distintos tipos de ubicaciones.
Nuestro resumen EN
5 puntos clave
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(Verificado por nuestra redacción)
Aquí tienes un resumen en cinco puntos clave del artículo sobre el tema: ¿Cómo abrir una churrería? TOP 10 de marcas en España.
Tendencias
Nuevos rellenos, formatos y churros gourmet adaptados a públicos modernos.
Innovación
Productos congelados y horneados para reducir costes y simplificar la operación.
Opciones saludables
Alternativas sin gluten, menos grasa y adaptadas a dietas actuales.
Modelos de negocio
Franquicias y food trucks permiten expandir el negocio con menor riesgo.
Franquicias top
Chocolaterías Valor, King Churro, ChurroWay y Churritopping lideran el sector en España.
