Ahoi Steffen Henssler steckt im Franchise-Netz in der Krise: Die Elbterrassen GmbH & Co. KG, die vier Restaurants der Marke betreibt, hat Insolvenz in Eigenverwaltung beantragt. Rund 80 Beschäftigte sind betroffen. Der Fall zeigt Franchisenehmer:innen, warum ein prominenter Name allein kein tragfähiges Geschäft garantiert.
Betroffen sind die Standorte des Franchise-Unternehmens in Kiel, Marina Wendtorf, Bonn und Otterndorf. Das Amtsgericht Cuxhaven ordnete bereits am 19. Oktober 2026 vorläufige Sicherungsmaßnahmen an und bestellte Rechtsanwalt Marc-André Borchert zum vorläufigen Sachwalter. Öffentlich wurde der Antrag am 4. November 2026 durch einen Bericht des Hamburger Abendblatts. Die Restaurants laufen vorerst weiter, Kündigungen gibt es bislang nicht.
Elbterrassen: Ein Betreiber mit vier Standorten kämpft um die Sanierung
Die Elbterrassen GmbH & Co. KG mit Sitz in Otterndorf führt die vier Restaurants als Franchisenehmerin der Marke. Als Grund für den Antrag nennt die Gesellschaft drohende Zahlungsunfähigkeit. Im Eigenverwaltungsverfahren bleibt die Geschäftsführung handlungsfähig, ein Sachwalter überwacht sie. Sanierungsberater Nils Krause von Ecovis prüft jeden Standort einzeln und spricht mit der Franchisegeberin sowie den Vermietern.
So fasst Aye die Lage gegenüber dem Hamburger Abendblatt zusammen. Die Betreibergesellschaft hält zudem Anteile an der Gesellschaft, die das Restaurant in St. Peter-Ording führt. Dieser Standort ist laut Aye vom Verfahren nicht betroffen.
Franchisegeber Jaclavis: Henssler ist seit Ende 2024 nicht mehr beteiligt
Gegründet wurde Ahoi im Jahr 2017 von Fernsehkoch Steffen Henssler und seinem Bruder Peter. Ende 2024 verkauften beide ihre Anteile an der Ahoi Franchise GmbH an die Jaclavis GmbH des Bremer Unternehmers Theo Bührmann, die zuvor 40 Prozent hielt. Der bekannte Name blieb auf den Speisekarten, die Eigentümer wechselten.
Für die Einordnung zählt die rechtliche Trennung zwischen Franchisegeber und Franchisenehmer. Für die Einordnung zählt die rechtliche Trennung. Das Verfahren betrifft allein den Betreiber. Für die Franchisegesellschaft selbst ist kein Insolvenzantrag bekannt.
„Wir stehen mit dem vorläufigen Sachwalter im laufenden Austausch und unterstützen eine Sanierung intern vollumfänglich“, erklärt Theo Bührmann, Inhaber der Jaclavis GmbH. Im täglichen Betrieb ändere sich nichts.
Von 12 auf 9 Restaurants: Das Ahoi-Netz schrumpft
Anfang 2025 zählte die Marke noch 12 Standorte. Seither schlossen Köln und Hildesheim, Mitte Oktober 2026 folgte Grömitz. Der Standort habe „unter unseren Erwartungen“ gelegen, teilte die Franchisegesellschaft dem Hamburger Abendblatt mit. Es bleiben neun Restaurants, davon fünf ohne Bezug zum Verfahren: Hamburg, Scharbeutz, St. Peter-Ording, Travemünde und Wismar.
So stark sank der preisbereinigte Umsatz der deutschen Gastronomie im August 2026 gegenüber dem Vorjahresmonat. Nominal stand ein Plus von 2,4 % zu Buche. (Quelle: Statistisches Bundesamt)
Der Branchenhintergrund ist rau. Im ersten Halbjahr 2026 kamen im Gastgewerbe 59,6 Insolvenzen je 10.000 Unternehmen zusammen, über alle Branchen waren es 36,2. Die dauerhaft auf 7 % gesenkte Umsatzsteuer auf Speisen hat strukturelle Probleme offenbar nicht überall gelöst.
Was Franchisenehmer:innen aus dem Fall mitnehmen sollten
Ob Franchisegebühren zur Schieflage beitrugen, lässt sich öffentlich nicht beurteilen, die Details des Franchisevertrags sind nicht dokumentiert. Klar ist: Über das Schicksal eines Betriebs entscheidet die Rechnung vor Ort, nicht die Bekanntheit der Marke.
Gut zu wissen
Das Eigenverwaltungsverfahren ist laut den letzten Angaben noch nicht eröffnet. Borchert hält die Chancen auf eine Sanierung für sehr positiv, für Otterndorf laufen Gespräche über eine langfristige Lösung.
Als Nächstes entscheidet sich, welche der vier Standorte wirtschaftlich tragen. Ähnliche Fälle gab es zuletzt bei einem Cinnamood-Franchisenehmer in Hamburg. Interessierte Gründer:innen sollten Standortzahlen und Netzentwicklung eines Franchise-Systems vor dem Vertragsabschluss genau prüfen.
