Juliette & Chocolat
Plan financier
Apport personnel
Somme requise pour déclencher les prêts nécessaires
Investissement global
Montant total pour lancer le projet, y compris les droits d’entrée (40,000$ CAD)
Le concept
Juliette & Chocolat s’est imposé comme le premier bar à chocolat du Canada et la référence absolue du dessert décadent et de l’indulgence chocolatée au Québec, en faisant d’un concept né de la passion de Juliette Brun, chef et chocolatière française née au Brésil qui a ouvert son premier restaurant à Montréal en 2003 à seulement 23 ans, d’un menu unique centré autour de la joie de vivre qui propose brownies intensément chocolatés, fondues au chocolat, crêpes françaises et pâtisseries décadentes et d’un Laboratoire Chocolat, cuisine centrale dont une équipe de pâtissiers et de cuisiniers dédiée approvisionne quotidiennement chaque restaurant de produits exclusifs et propriétaires les piliers d’une identité québécoise originale dont les 8 restaurants corporatifs dans la grande région de Montréal sont le noyau opérationnel le plus solide disponible pour soutenir le développement franchisé. Juliette Brun, fondatrice encore impliquée à temps plein dans son entreprise, est la force créative derrière tous les nouveaux produits et le visage enthousiaste et reconnaissable de la marque, une présence fondatrice qui est l’actif d’image le plus précieux de l’enseigne : peu de marques québécoises de restauration peuvent se targuer d’avoir à leur tête une personnalité médiatique dont la passion authentique pour le chocolat est documentée par 23 ans d’histoire entrepreneuriale. Le renouvellement saisonnier de la carte, avec de nouveaux menus deux fois par an et le lancement de nouveaux produits plusieurs fois par an, maintient la curiosité et l’engagement d’une clientèle fidèle qui sait que chaque visite lui réservera de nouvelles découvertes chocolatées.
Ce qui distingue fondamentalement Juliette & Chocolat dans le paysage de la franchise de restauration au Québec, c’est la profondeur de son infrastructure corporative qui fait de chaque franchisé le bénéficiaire d’un système éprouvé sur 8 restaurants en exploitation directe. Contrairement aux franchiseurs qui proposent leur concept après seulement un ou deux restaurants, Juliette & Chocolat dispose d’une expertise opérationnelle construite sur 8 établissements corporatifs dont les performances financières solides depuis leur création documentent la viabilité du modèle dans des conditions réelles variées. Le Laboratoire Chocolat, qui développe et teste les gourmandises exclusives et propriétaires de l’enseigne, est la clé de voûte opérationnelle qui libère chaque franchisé de la complexité de la production de pâtisserie artisanale tout en lui garantissant des produits dont la qualité et l’exclusivité sont incomparables avec ce que la concurrence pourrait reproduire. La formation de 8 à 10 semaines en restaurant, qui couvre tous les postes sur le plancher ainsi que la gestion du restaurant et tous les volets de la gestion d’entreprise en restauration, est l’une des plus complètes de la restauration franchisée québécoise.
Accessible dès 150 000 $ à 250 000 $CAD d’apport personnel pour un investissement global de 400 000 $ à 600 000 $CAD, avec un droit d’entrée de 40 000 $, des royautés de 5 %, un marketing combiné de 3,5 %, un contrat de 10 ans et une formation de 8 à 10 semaines, rejoindre Juliette & Chocolat c’est s’associer au premier bar à chocolat du Canada, piloté par sa fondatrice passionnée, avec le Laboratoire Chocolat comme cuisine centrale exclusive et un noyau de 8 restaurants corporatifs comme garantie de la solidité opérationnelle du concept.
Questions principales
Le Laboratoire Chocolat de Juliette & Chocolat est-il vraiment une infrastructure unique dans la restauration franchisée québécoise ?
Le Laboratoire Chocolat est la cuisine centrale de Juliette & Chocolat où une équipe dédiée de pâtissiers et de cuisiniers développe, teste et produit les brownies, pâtisseries et gourmandises exclusives livrées quotidiennement dans chaque restaurant. Cette infrastructure est particulièrement rare dans la restauration franchisée québécoise, où la plupart des concepts délèguent la production aux équipes de chaque franchisé. Pour le franchisé, le Labo Chocolat est une libération opérationnelle qui lui permet de proposer des produits dont la qualité et l’exclusivité sont incomparables avec ce que n’importe quel compétiteur pourrait reproduire sans le même investissement en R&D et en production.
Le droit d’entrée de 40 000 $ de Juliette & Chocolat est-il vraiment justifié par ce qu’il inclut ?
Le droit d’entrée de 40 000 $ couvre l’accès au Manuel des Opérations de Juliette & Chocolat, la formation complète de 8 à 10 semaines, la propriété intellectuelle de la marque et l’ensemble du système d’outils, de support, de marketing et de produits uniques, exclusifs et propriétaires. Pour un franchisé qui évalue ce montant, la comparaison avec les droits d’entrée des grandes chaînes de restauration québécoises, qui atteignent souvent 40 000 $ à 75 000 $ sans inclure un accès à un Laboratoire Chocolat producteur de recettes exclusives, confirme la compétitivité de cette structure tarifaire.
L’expérience en restauration est-elle vraiment indispensable pour rejoindre Juliette & Chocolat ?
Juliette & Chocolat recherche des propriétaires-opérateurs possédant une solide expérience en restauration et en service à la clientèle, une exigence qui reflète la réalité d’un restaurant dont la gestion quotidienne, le management d’équipe et la qualité du service sont au cœur de la promesse client. La formation de 8 à 10 semaines est conçue pour compléter et enrichir cette expérience préalable plutôt que la remplacer entièrement. Pour un candidat dont l’expérience en restauration est solide mais pas nécessairement dans l’univers du dessert et du chocolat, cette formation est le pont naturel vers la maîtrise du concept spécifique de Juliette & Chocolat.
Le renouvellement saisonnier du menu de Juliette & Chocolat est-il vraiment une force commerciale ou une complexité opérationnelle pour le franchisé ?
Le renouvellement du menu deux fois par an, complété par des lancements de nouveaux produits plusieurs fois par an, est développé et testé centralement par le Laboratoire Chocolat avant d’être transmis aux franchisés avec les processus de préparation standardisés. Pour le franchisé, ce renouvellement est un outil de fidélisation et de curiosité naturel qui génère des occasions de revenir régulièrement, sans que le franchisé ait à concevoir ou développer lui-même les nouveautés. C’est le franchiseur qui assume l’intégralité du travail créatif et R&D, et le franchisé bénéficie de ses résultats.
