La maison bruxelloise de pâtisserie et de chocolat Wittamer reçoit 3,8 millions d’euros de ses actionnaires pour assainir son bilan, ouvrir deux boutiques et bâtir un nouvel atelier à Evere, rapporte vendredi le quotidien financier De Tijd, relayé par RetailDetail. Le fournisseur de la Cour sort d’une année 2025 difficile, avec un chiffre d’affaires en recul de 11 %.
Reprise en 2021 par les investisseurs Jean-Claude Marian et Carlos De Meester, qui l’ont rachetée à Paul et Myriam Wittamer, la maison fondée à Bruxelles compte aujourd’hui trois boutiques en Belgique et 23 points de vente au Japon. Les deux actionnaires remettent cette fois la main au portefeuille pour financer le redressement, mais aussi un plan de développement qui passe par deux nouvelles adresses belges et un outil de production plus vaste.
Un bilan à assainir après un chiffre d’affaires en baisse de 11 % en 2025
L’exercice 2025 a laissé des traces : le chiffre d’affaires a reculé de 11 %, les fonds propres sont devenus négatifs, d’environ un million d’euros, et les pertes reportées dépassent un million d’euros. Les 3,8 millions d’euros injectés doivent d’abord rétablir l’équilibre financier.
Wittamer voit toutefois un premier signe de reprise : son chiffre d’affaires du troisième trimestre 2026 progresse de 19 %, selon l’entreprise. À la barre depuis janvier 2026, le CEO Laurent Baert, ancien cadre de Carrefour, renouvelle la gamme, affine le positionnement de la marque et cherche à élargir la clientèle.
« Il ne faut jamais renier son histoire, mais au contraire bâtir dessus pour construire l’avenir », confiait Laurent Baert, CEO de Wittamer, au magazine Forbes Belgique en avril.
Deux boutiques à Waterloo et Etterbeek, un atelier de 1,5 million d’euros à Evere
Le réseau belge, aujourd’hui limité à trois boutiques, doit s’étoffer de deux adresses : Waterloo, dans le Brabant wallon, annoncée pour 2027 par la direction au printemps, et Etterbeek, en Région bruxelloise. Les sources n’indiquent pas si ces points de vente seront exploités en propre ou en franchise.
L’investissement le plus lourd est industriel : un nouvel atelier de 1.800 m² à Evere, près du siège de l’Otan, pour 1,5 million d’euros. Il doit soutenir la croissance, y compris à l’étranger.
Au Japon, 23 boutiques franchisées servent de vitrine internationale
Le Japon reste le pilier étranger de l’enseigne. Une master franchise y a été conclue dès 1989, et la maison y est présente à travers 23 boutiques franchisées, exploitées avec le groupe Edelweiss, d’après Forbes Belgique.
La direction vise aussi de nouvelles boutiques franchisées au Moyen-Orient et en Asie d’ici 2028. Aucune offre de franchise en Belgique n’est évoquée à ce stade : le modèle sert, pour l’instant, à l’export.
Un retour à la croissance qui reste à confirmer
Le plan de trois ans esquissé en avril ajoute des relais de croissance : un catalogue destiné aux entreprises, des paniers de sandwichs pour les sociétés, des produits salés et la fourniture de desserts aux restaurants. Le déménagement de l’atelier historique du Sablon fait partie de la même logique.
Reste à vérifier si le rebond du troisième trimestre tient sur la durée et si les deux ouvertures belges respectent leur calendrier. L’adresse d’Etterbeek, que la presse annonçait déjà pour 2025 en 2022, n’a pas encore ouvert. Ce sera le signal à suivre pour une maison qui veut rester ancrée à Bruxelles.