El mercado español de kebabs experimenta cambios significativos: se prioriza la calidad de la carne, la presentación de los platos y la experiencia en el local, abandonando poco a poco el tradicional pincho. Las nuevas franquicias abogan por un toque más premium, con establecimientos que cuidan el diseño y la limpieza, ofrecen opciones saludables y presentan una fuerte imagen de marca.
Del Berlín de los 70 a los centros comerciales españoles: la historia del kebab
El kebab tal cual lo conocemos ahora se popularizó en Alemania en los años 70 gracias a muchos migrantes turcos. Muchos de ellos iniciaron estos negocios como una forma de autoempleo, para ganarse la vida.
Esta clase de fast food no llegó a España hasta 30 años después. A principios de los 2000 se comenzaron a ver las principales franquicias en nuestro país. Una de las más importantes fue -y sigue siendo- Istanbul. Hasso Schmidt fue su director gerente durante más de una década, encargándose de su expansión por todo el territorio nacional. Con él al frente la cadena llegó a las 80 tiendas, con 40 de ellas con el modelo de franquicia.
El ex gerente rememora cómo en aquel momento el kebab era un producto nuevo dentro de la comida rápida y como hasta entonces la oferta se limitaba a hamburguesas, sándwiches y pizzas. “Nosotros introdujimos un nuevo segmento que enseguida conectó con el público joven“, asegura.
Una de las claves de Istanbul en esa época fue pasar de ser empresa distribuidora a también fabricante. Así la franquicia creó su propia carne y dejó de depender de la importación de Alemania. Esto aumentó notablemente su margen de beneficio y le facilitó ofrecer mayor control sobre el producto y su calidad.
Dos décadas de transformación: así ha madurado el negocio del kebab en España
En estas dos décadas el sector ha madurado y ha tenido su particular transformación. “El cambio ha sido profundo. En los 2000, el kebab era percibido como comida rápida étnica. Hoy se ha consolidado como una alternativa urbana y moderna, al nivel de otras categorías de fast casual“, explica José Antonio Bodega, responsable de BA Grupo y director de expansión de la franquicia Kebap House España.
Los consumidores están marcando el paso. Los establecimientos de kebabs han abrazado formatos más experienciales, han incluido productos saludables en su carta (con opciones veganas y sin gluten) y están comenzando a introducir locales más sostenibles, con materiales reciclados y consumo energético eficiente, según detalla Bodega. Además, se empieza a ver cierta transparencia y trazabilidad en los ingredientes.
1 – El kebab prueba suerte con las ‘dark kitchens’
Las dark kitchens también han irrumpido, aunque “de forma más moderada que en otros segmentos como el sushi o las hamburguesas”, señala. Aunque lo presencial sigue teniendo fuerza este modelo se habría testeado por parte de Kebap House España “con éxito” en Madrid y Barcelona, con zonas de alta densidad de pedidos a domicilio.
2 – El kebab se vuelve ‘premium’ con carne de mayor calidad
El ex gerente de Istanbul menciona igualmente como tendencia la mayor calidad de la carne. Así, asegura que el pollo está viviendo un boom y la ternera se ha quedado en un segundo plano, puesto que el primero se considera mucho más sano (y no está hecho a base de carne picada). En este momento, muchos locales han comenzado a ofrecer también la ternera en filetes, algo que incrementaría el precio. Así, están proliferando los ‘kebabs premium‘, con establecimientos que cuidan más el producto y el diseño.
Aunque también se están empezando a ver negocios de kebabs en formatos como food trucks, Schmidt cree que son más bien fórmulas de autoempleo. “No tienen el potencial de poderse franquiciar, porque no cuentan con esa escalabilidad que requiere una franquicia”, asevera.
3 – El kebab también se digitaliza
Para Bodega en los últimos 15 años la digitalización y el auge del delivery han sido determinantes, permitiendo llegar a un público más amplio y fidelizar clientes a través de apps y programas de puntos.
Schmidt concuerda y habla de que actualmente las redes sociales tienen gran relevancia, ya que hay marcas que sin ser franquicia, con uno o dos locales y una buena campaña en TikTok, sin necesidad de invertir mucho en marketing, pueden conseguir muchísimos seguidores y clientes.
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Los retos actuales de las franquicias de kebab
Los negocios de kebabs se enfrentan actualmente a varios desafíos. Uno de los más importantes es encontrar personal que sepa o aprenda a cortar la carne correctamente (el corte sería uno de los aspectos más decisivos para que el plato tenga buen sabor) y aguante el calor.
“Cada vez resulta más difícil conseguir empleados de hostelería que por 1.000 o 1.000 y pico euros al mes estén dispuestos a pasar por este proceso. Esa es la realidad”, afirma Schmidt, quien hoy en día ejerce como consultor para estos negocios y desde 2024 es Director de Desarrollo de Negocio de Ozturk Kebab, una de los mayores fabricantes de pinchos y loncheados kebab en nuestro país. A pesar de ello, Schmidt sostiene que en España todavía hay margen para crecer con modelos profesionales y franquicias bien estructuradas. “Creo que es el mejor momento para apostar por ello”, concluye.
El responsable de BA Grupo habla, asimismo, de la “percepción de calidad” como otro posible desafío, además de los retos logísticos por el incremento de los canales de delivery.
Franquicias de kebabs en España
1 – Kebap House España
Esta cadena se caracteriza por ofrecer carne 100 % de ternera o pollo certificada, pan artesanal horneado en el local y salsas propias con recetas exclusivas. También tiene opciones vegetarianas. Cuenta con 45 franquicias operativas distribuidas por todo el territorio nacional. Su presencia es especialmente fuerte en Madrid, Barcelona, Valencia, Sevilla y Málaga. Su objetivo para 2026 es superar las 60 unidades en España.
¿Cuánto dinero cuesta abrir una franquicia Kebap House España?
La inversión inicial para abrir una franquicia de Kebap House España oscila entre 90.000 y 130.000 euros, dependiendo del tamaño del local y su ubicación. Incluye el canon de entrada, diseño, equipamiento, formación y lanzamiento. El retorno de la inversión (ROI) suele producirse entre 24 y 36 meses, gracias al control de costes y a la alta rotación del producto.
2 – Kebah! Lab & Street Food
Kebah! ha iniciado en 2025 su expansión en España a través del modelo de franquicia, tras un año de funcionamiento en Madrid y un periodo previo de prueba de su concepto gastronómico. La enseña, que propone una versión moderna y cuidada del kebab tradicional, tenía como objetivo abrir quince establecimientos a lo largo de este 2025 cinco propios y diez franquiciados. Las zonas prioritarias de desarrollo son Cataluña, Levante y Baleares, además de ciudades estratégicas como Málaga, Sevilla y Zaragoza.
¿Cuánto dinero cuesta abrir una franquicia Kebah! Lab & Street Food?
La inversión inicial necesaria para incorporarse a la red se sitúa en torno a los 95.000 euros. El modelo se distingue por prescindir del habitual pincho giratorio de carne: el producto se elabora en un obrador central, donde se hornea según una receta exclusiva, y se regenera posteriormente en el punto de venta.
3 – De Pita Madre
Nace en Madrid en 2024 y abre dos locales propios en la ciudad. Tras estas experiencias este negocio de shawarmas ha decidido dar el salto al mundo de la franquicia. Destaca por una imagen de marca moderna, locales “acogedores”, un producto estéticamente atractivo y un modelo de negocio adaptado al canal delivery y take-away.
4 – Anatolia Kebabs
Empresa fundada con capital 100 % español surgida en Valencia en 2004. En 2013 arrancó con su modelo de franquicia.
¿Cuánto dinero cuesta abrir una franquicia Anatolia Kebabs?
- Proporcionan tres tipos de formato para los franquiciados. El primero de ellos es el kiosco, que está ubicado en superficies de centros comerciales como parkings y requiere 65.000 euros de inversión llave en mano, con un canon de entrada incluido en el precio.
- Además está la versión take away, para poblaciones de más de 15.000 habitantes, con una superficie mínima de local de 40 m2 y una inversión desde 50.000 euros.
- Por último se encuentran los restaurantes como tal, para localidades de unos 20.000 habitantes, que necesitan un local de mínimo 100 m2 y una inversión de 65.000 euros llave en mano.
5 – Kebab Acadios 369
Kebab Acadios 369, una marca de restauración que parte de una propuesta de kebab con raíces en la tradición iraquí y está ubicada en el centro comercial Sambil de Madrid, dio el salto el año pasado al modelo de franquicia. La empresa destaca que su retorno medio estimado de la inversión puede situarse en alrededor de 21 meses. Los locales tipo deben tener una superficie mínima de 80 m² y están diseñados para ubicarse tanto en la calle como en centros comerciales, con servicio en sala y/o take‑away. La cadena ofrece exclusividad territorial al franquiciado.
6 – Reyna Istanbul
Actualmente Reyna Istanbul tiene menos de una decena de locales, con un tercio de ellos en Madrid, pero presencia también en País Vasco y Castilla y León.
¿Cuánto cuesta abrir una franquicia Reyna Istanbul?
Según su web, la inversión mínima requerida para abrir una franquicia es de desde 130.000 euros. El canon de entrada se sitúa en 12.000 euros y el royalty mensual fijado es del 4,5 % sobre las ventas.
Nuestro resumen EN
5 puntos clave
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(Verificado por nuestra redacción)
Aquí tienes un resumen en cinco puntos clave del artículo sobre el tema: Franquicias de kebab en España: origen, inversión y retos.
Origen y expansión
El kebab se popularizó en Alemania en los 70 y llegó a España en los 2000 con franquicias pioneras como Istanbul.
Transformación del sector
Hoy el kebab se percibe como una opción fast casual, con locales más cuidados y productos de calidad.
Tendencias actuales
Auge del pollo, formatos premium, opciones veganas y locales sostenibles con trazabilidad de ingredientes.
Digitalización
El delivery, las apps y las redes sociales impulsan la visibilidad y fidelización de los clientes.
Oportunidades de inversión
Marcas como Kebap House, Kebah! Lab o Anatolia Kebabs lideran la expansión con modelos sólidos y rentables.
