En España la vida social gira en torno a una mesa y si, esa mesa está en un restaurante o en la barra de un bar, mucho mejor. Todo ello convierte al sector de la restauración en uno de los más atractivos a la hora de emprender. Lo corroboran las cifras: según los últimos informes, hay más de 280.000 restaurantes en el país (unos 330.000 si incluimos cafeterías, cervecerías, bares y pubs) y el crecimiento es sostenido. Son muchos, sin embargo, los cierres que se producen al mismo tiempo, compensándose con la elevada tasa de aperturas.
Según Manuel Ángel Salguero, Consultor de Hostelería y Restauración, 7 de cada 10 negocios de hostelería y restauración fracasan en sus primeros 5 años, principalmente debido a la “falta planificación, control, estrategia y profesionalización. La hostelería de hoy exige visión estratégica, tecnología y, además, mucha gestión financiera”, explica.
Profundizando en las causas, la impulsividad se convierte en una de las razones de fracaso en el sector.
El sector de las franquicias de restauración
En el mundo hay 62 redes de franquicias españolas en 70 países, con 1.454 establecimientos, de acuerdo con la Asociación Española de la Franquicia.
Causas del fracaso en restauración
Según la experiencia de Salguero, los errores más comunes en la actualidad son:
- Falta de análisis previo: sobre todo por una falta de estudio previo del mercado, la competencia y el público objetivo al que se quiere llegar con el negocio.
- Desconexión entre concepto y ubicación: el modelo de negocio no encaja con el entorno o con el poder adquisitivo del cliente potencial de la zona en la que se abre.
- Mala gestión de costes y precios: el consultor apunta a que en el 95 % de los negocios de hostelería que hay abiertos hoy día en España se trabaja sin control de márgenes y sin una política de fijación de precios. Se hace como suele decirse, “a ojo de buen cubero” y eso, actualmente, no es válido.
- Ausencia de estrategia de marketing real: se abre un negocio con un Instagram bonito, esperando que “el boca a boca” funcione, pero sin estrategia, sin imagen de marca, sin comunicación digital ni estrategias de fidelización. Y es un problema. La competencia actual es brutal y si no te diferencias con un buen plan de marketing los primeros meses de puesta en marcha, se sufre.
La inversión, en cifras
A todo ello debemos sumar la salud, y la educación financiera del emprendedor. Ser consciente de la inversión que se va a acometer y tener la seguridad de saber que tiene control sobre ello es fundamental en una operación de estas características, dadas las horquillas en la se mueven estas inversiones.
Si hablamos de cifras, “como referencia aproximada, un negocio de fast o casual food puede oscilar entre los 80 y los 150.000 €, mientras que un restaurante puede superar incluso los 400.000 € (partimos aquí de unos 250.000 € como mínimo). Si hablamos de franquicias, suelen partir de unos 120.000 € de inversión inicial, incluyendo canon de entrada, adecuación y stock”.
Pasos para abrir una franquicia en el sector de la restauración
Uno de los formatos más demandados a la hora de emprender en restauración es el modelo de franquicia. Aporta seguridad, confianza, cuenta con unos procesos ya establecidos y una estrategia de marketing marcada, solidez financiera… Todo ello se convierte en motivos de peso para los emprendedores, pero, invertir en franquicia, debe conllevar un proceso analítico previo muy importante.
“Bajo mi punto de vista y experiencia, una persona que quiere abrir una franquicia actualmente debería de tener en cuenta lo siguiente”, apunta el consultor:
1. Selección de la marca adecuada
No solo por popularidad, sino por su modelo de negocio, soporte, zona de exclusividad y rentabilidad real que promete. No todas las franquicias encajan en todas las ubicaciones y esto es un factor a tener muy en cuenta.
2. Análisis económico y legal del contrato de franquicia
Revisar el contrato, el canon de entrada, royalties, cláusulas de permanencia y políticas de suministros. Es fundamental revisar estos aspectos antes de seguir con el proyecto.
3. Elección de ubicación estratégica
Sin duda, el éxito de una franquicia sigue dependiendo en gran medida del emplazamiento que elija el franquiciado. Y esto es importante: muchos franquiciadores validan cualquier ubicación con tal de vender otra unidad de negocio.
4. Formación y gestión del equipo
Entender los estándares de la marca y adaptarlos al entorno local donde se ubica la unidad de negocio es fundamental para conseguir poner en marcha el negocio y hacerlo sostenible en el tiempo.
5. Plan de marketing local
No basta con abrir; hay que posicionar la marca en el mercado y generar tráfico desde el primer día. Para ello, es crucial contar con un plan de marketing dirigido al mercado local donde se ubica la unidad de negocio.
Un plus: servicio de asesoría y consultoría
Además de todo lo anterior, contar con un servicio de consultoría y asesoría especializado en el sector es clave para alcanzar el éxito y comenzar a dar pasos certeros en restauración, convirtiéndose en una inversión que evitará gastos innecesarios, mejorará la rentabilidad, la eficiencia y la sostenibilidad de un proyecto gastronómico.
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Propuestas de inversión en franquicias de restauración para 2026
Este profundo conocimiento del sector franquicia nos lleva a ir un paso más allá, y preguntarle al consultor por una franquicia recomendable para invertir en 2026.
“En 2026 apostaría por modelos híbridos y sostenibles, con fuerte componente digital. Veremos crecimiento en dark kitchens y food halls (bien gestionados), en formatos “grab & go” saludables y en conceptos de restauración temática o de experiencia inmersiva. La tendencia que estoy viendo en los últimos meses apunta hacia la eficiencia operativa, sostenibilidad, digitalización y valor experiencial”, sostiene Salguero.
¿Qué es ‘food hall’ y ‘grab & go’ en restauración?
Un food hall es un espacio gastronómico grande y moderno que reúne varias propuestas de comida bajo un mismo techo. Grab & go (literalmente “agarrar y llevar”) es un concepto de comida rápida orientado al consumo inmediato, ya sea para llevar o comer rápidamente.
Concretamente, si tuviera que optar por alguna en concreto: “Es complicado elegir en la actualidad por factores diversos, aunque mi favorita es McDonald’s. Es un modelo de negocio tan probado, con tanta consistencia y tanta marca que es caballo ganador. Aún no he visto ninguna unidad que no haya funcionado. Está todo muy bien estructurado y da muchas alegrías a sus propietarios en cuanto a rentabilidad”, confiesa.
En cuanto a franquicias nacionales, “Me gusta mucho La Mafia Se Sienta a la Mesa y PadthaiWok. Han sabido mantener la consistencia operativa, la experiencia de cliente y una estrategia digital potente”.
