Puede que hayan surgido otras muchas opciones de comidas ‘entre panes’, pero los sándwiches no se han pasado de moda en España. Una muestra de ello es que una cadena tan castiza como Rodilla siga creciendo tras casi nueve décadas de trayectoria. Hemos hablado con Jesús Martínez, director de franquicias de Grupo Rodilla, sobre los planes de futuro de la compañía.
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preguntas a Jesús Martínez, director de franquicias de Grupo Rodilla
La primera franquicia de Rodilla se abrió a mediados de los años noventa. ¿Cómo ha evolucionado vuestro modelo desde entonces?
Jesús Martínez: El modelo de franquicia sigue siendo muy similar, ya que tenemos un tipo de negocio muy estable y poco volátil. Evolucionamos en el momento en el que hay que corregir o vemos que el público demanda tipos de consumo diferentes. Una marca con más de 85 años de vida tiene que adaptarse en diferentes momentos, eso está claro.
¿Qué supuso la entrada en el capital del grupo Damn en 2012? ¿Qué cambios significativos trajo para los locales?
Jesús Martínez: El Grupo Damm trajo un conocimiento de empresa multinacional. Los primeros cambios significativos fueron un restyling de imagen de los locales, fundamental para el crecimiento de facturación y unas reestructuraciones de HQ y logísticas mucho más eficientes
¿A qué se debe que la mayoría de los locales de Rodilla se ubiquen en Madrid y en lugares de mucho tránsito?
Jesús Martínez: Nuestra presencia en zonas de alto tráfico en Madrid se debe a que la marca está bien posicionada en lugares clave que permiten visibilidad y un flujo constante de clientes.
Aunque tenemos una fuerte base en Madrid por ser nuestra ciudad de origen, estamos expandiéndonos hacia otras ciudades de tamaño medio en España. Un claro ejemplo es Vigo, donde recientemente hemos abierto dos nuevos locales gestionados por franquiciados, con una respuesta positiva por parte del público.
¿Contáis con formatos especiales de tiendas? ¿En qué consisten?
Jesús Martínez: Contamos con dos formatos de negocio diferentes. El primero son las tiendas “nodrizas”, donde se producen y preparan los sándwiches de manera artesanal. El segundo son los quioscos, que son unidades de negocio que reciben los productos ya preparados de las tiendas nodrizas. Ambos son negocios diferentes y rentables.
¿Todos los sabores de sándwiches están disponibles en todos los locales? ¿Hay alguna imposición para los franquiciados en este sentido?
Jesús Martínez: Sí, todos los rellenos están disponibles en todos nuestros locales. No existe ninguna imposición para los franquiciados en cuanto a los productos. De hecho, si cualquier cliente visita tanto nuestras tiendas de gestión propia como las franquiciadas, podrá comprobar que la calidad de nuestros productos es exactamente la misma en todos los establecimientos.
En relación a Hamburguesa Nostra ¿Cuál es el proceso para adquirir una marca y cómo se logra que triunfe tras el cambio de propietario?
Jesús Martínez: El proceso de adquisición de nuestra marca es igual que el de Rodilla: seleccionamos franquiciados que estén comprometidos y quieran crecer con nosotros. Continuamos con nuestro éxito porque ofrecemos un producto de alta calidad y garantizamos una experiencia excepcional en cada uno de nuestros locales.
¿Cuál es la filosofía de calidad que tenéis para Hamburguesa Nostra?
Jesús Martínez: Nuestra filosofía se basa en ofrecer tanto productos como experiencias excepcionales y de alta calidad. Somos nuestros propios carniceros, lo que nos permite conocer a fondo el origen y la calidad de cada ingrediente. Prestamos atención a los pequeños detalles, como servir patatas fritas frescas y ofrecer las bebidas en el formato preferido por el cliente, lo cual refleja nuestro compromiso con la calidad en cada aspecto.
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¿Por qué la hamburguesa se ha puesto de moda en los últimos 5 años en España?
Jesús Martínez: Las hamburguesas se han integrado completamente en la cultura gastronómica de España, dejando atrás su origen como un simple producto temático americano. Hoy en día, el consumo de hamburguesas ha dejado de ser algo esporádico o estacional, convirtiéndose en una opción habitual que muchos disfrutan varias veces a la semana.
¿Qué planes de expansión tenéis para Hamburguesa Nostra este 2025 mediante el modelo de franquicias?
Jesús Martínez: Crecer en ciudades con poblaciones a partir de 80.000 habitantes y con centros comerciales punteros.
En algunos sitios, como Canarias, tenéis algún local híbrido que integra Rodilla con Hamburguesa Nostra. ¿Son franquicia? ¿Cómo funcionan?
Jesús Martínez: También tenemos un Rodilla y Hamburguesa Nostra en el centro comercial Equinoccio, en Majadahonda. Gestionamos estos negocios desde la compañía, pero se puede estudiar y trabajar en gestión de franquicia sin problema.
¿A qué se debe la apuesta por marcas de cafeterías como Jamaica o Café de Indias?
Jesús Martínez: Son cafeterías de especialidad, con productos exclusivos y de admiración por los consumidores más exigentes.
¿Cuántos locales de estas enseñas tenéis? ¿Qué distingue a una y otra? ¿Cuáles son sus valores diferenciales?
Jesús Martínez: Contamos con una veintena de locales distribuidos entre ambas marcas. Aunque ambas comparten ciertos aspectos en cuanto a hábitos de consumo, Café de Jamaica nace en sus orígenes con el propósito de ofrecer una experiencia premium centrada en el café de especialidad. Café de Indias, también pone el foco en la calidad del producto, pero ofrece una propuesta más variada con una amplia gama de productos, como cafés, helados, repostería y más.
¿Tenéis planes de expansión internacional o la estrategia está centrada solo en España?
Jesús Martínez: Estamos evaluando diversas oportunidades para la expansión internacional y explorando diferentes opciones estratégicas. Actualmente, estamos analizando varias propuestas que nos permitirán tomar decisiones informadas sobre el futuro crecimiento de la marca.
¿Cómo afecta la competencia de cadenas como Starbucks, Tim Hortons o franquicias de fast food a vuestro modelo de negocio?
Jesús Martínez: Todos los actores del mercado son fundamentales y contribuyen a un entorno competitivo saludable. Sin embargo, en Rodilla nos diferenciamos de estos conceptos al ofrecer un modelo que nos permite facturar a lo largo de todas las franjas del día, adaptándonos a las distintas necesidades de nuestros clientes en cada momento.
En un contexto donde la restauración está cada vez más digitalizada, ¿qué papel juegan las apps, el delivery y la fidelización digital en vuestras franquicias?
Jesús Martínez: Las aplicaciones, el delivery y la fidelización digital son el presente, ya que las apps de nuestras marcas nos ofrecen grandes ventajas en términos de eficiencia y conexión con los clientes. Además, las plataformas de delivery representan un canal adicional que nos permite incrementar la facturación y llegar a un público más amplio.
La historia de Rodilla hace honor a ese dicho de ‘la necesidad agudiza el ingenio’. En 1939 el emprendedor salmantino Antonio Rodilla abrió su primer establecimiento en la madrileña Plaza del Callao para vender embutidos al corte. Como nadie quería los ‘culos’ del jamón y el queso, el empresario se sacó de la manga darles salida con un nuevo formato: el sándwich, aprovechando en su interior las sobras del fiambre. Durante estos años de postguerra y racionamiento escaseaba el pan, así que Antonio decidió fabricar su propio pan de molde para tener siempre el stock que necesitaba.
Casi sesenta años después de su nacimiento Rodilla decidió convertirse en franquicia, abriendo su primer local con esta fórmula en Madrid. Corrían mediados de los noventa. La década de 2010 marcó varios hitos importantes: la entrada del Grupo Damn en 2012, la compra de otro negocio basado en un otra especie de sándwich, la hamburguesa (al adquirir Hamburguesa Nostra) y la expansión internacional en 2019, con la apertura de tres restaurantes en Miami.
Desde los 100.000 €, como son los quioscos de Rodilla (este concepto requiere tener un local), hasta los 250.000 € para un local de Rodilla y los 400.000 € de un Hamburguesa Nostra.
