Durante décadas, el pollo asado ha sido sinónimo de comidas familiares, domingos sin cocinar y tiempo libre. Hoy, ese mismo producto protagoniza un negocio cada vez más profesionalizado y competitivo. Las franquicias han sabido transformar una costumbre popular en un modelo escalable y rentable. Con propuestas que van del asador clásico al concepto gourmet, el sector está viviendo una segunda juventud, en parte gracias al pollo a la brasa y las influencias de otros países. Repasamos las principales franquicias de pollo asado presentes en nuestro país actualmente.
Breve historia de los asadores de pollo en España
pollo asado en España
La popularización del pollo asado en España como un producto para el take away se inició en los años 50, gracias a la industrialización de la avicultura. Esto abarató el precio y permitió su democratización, ya que hasta entonces era un producto reservado a fechas especiales y celebraciones.
En esta expansión jugó un papel importante la empresa Eurast. Su fundador, Ignacio Miró Argelaga, entendió que, con los años, se popularizarían los establecimientos de comida para llevar. Así, en el año 1951 creó un modelo de asador de pollos verticales, que iría perfeccionando en las siguientes décadas.
Miró no se equivocó. El ‘pollo a l’ast’ se convirtió en un fenómeno cultural en Cataluña en los años 60 y 70, transformándose en una suerte de ritual dominical que unía a familias y amigos. La moda llegó a toda España.
Más allá de los asadores de barrio, en los años 80 empezaron a darse los primeros intentos de estandarización, con pequeñas redes locales y marcas reconocibles en determinadas ciudades o provincias, que estandarizaron recetas, rótulos y envoltorios. No obstante, la consolidación de las franquicias de pollos asados no se produjo hasta los años 90, también con el auge del take away y la llegada de los centros comerciales.
Tendencias en el negocio de los pollos asados
En las últimas dos décadas se han popularizado franquicias que preparan pollo asado a la brasa, al expandirse en nuestro país restaurantes peruanos y de inspiración portuguesa.
Para el responsable de la firma, que se encarga de la franquicia Brasa Away, también “han surgido marcas más profesionales, con procesos estandarizados, y un consumidor más exigente en calidad, sabor y formatos de consumo, como take away, delivery o comida rápida de proximidad”.
Este nuevo consumidor más informado pide “una trazabilidad completa del producto, garantías de bienestar animal y transparencia en procesos y proveedores”.
Por otro lado, la entrada de alternativas vegetales y de productos plant-based no habría influido demasiado en este sector. “Tiene su entrada en el mercado y su lugar, evidentemente, pero ha afectado muy poco al consumo de pollo asado”, asegura Eugenio Arenas Cueto, fundador de Central de Compras de Asadores de Pollo y consejero delegado y CEO de Grill & Chicken. No obstante, el hecho de que sea una carne magra, sin aditivos ni conservantes, jugaría a su favor, ya que la convierte en “una opción saludable, económica y práctica”, apostilla el responsable de Avianza.
Desde la pandemia el delivery de comida ha crecido notablemente y el pollo asado no es una excepción, representando actualmente una parte importante del negocio. Así, las franquicias tienen como reto “disponer de envases que puedan mantener el crujiente sin perder jugosidad, evitar condensación, resistir grasas y temperatura y ser sostenibles y reciclables. La innovación en packaging es fundamental para que la experiencia sea similar a la del local”, sostiene de Lara.
Algunas tendencias actuales que se están comenzando a llevar en las nuevas franquicias de pollos asados son:
- La cocción más eficiente (hornos inteligentes y control digital).
- Las salsas y marinados diferenciadores.
- La automatización parcial de los procesos de cocina y cobro.
- Los locales de microformato orientados al delivery.
- El uso de software de analítica para mejorar rotación y ventas y la integración con plataformas de reparto y optimización de tiempos.
¿Cuándo se consume más pollo asado?
Aunque el pollo asado es un plato que se come todo el año y no está tan sujeto como otros a la estacionalidad, su ‘pico’ se encontraría en los meses de vacaciones. “El verano es uno de los momentos clave del año para el consumo de pollo asado. Durante los meses estivales, las ventas de este producto aumentan entre un 10 % y un 15 % a nivel nacional, y hasta un 35 % en zonas turísticas y costeras, según estimaciones del sector”, subraya Monfort.
Cuánto cuesta abrir un negocio de pollo asado en España
Montar una franquicia de pollo asado en nuestro país requiere una inversión mínima de unos 20.000 euros, aunque es común que la cifra se eleve hasta los 50.000, según distintas fuentes consultadas para este reportaje. No obstante, hay alternativas más premium que superarían los 100.000 euros requeridos.
Más allá de contar con este capital, las principales barreras de entrada para los nuevos franquiciados son la necesidad de un modelo operativo sencillo y rentable, la capacidad de competir en precio con cadenas ya consolidadas, la gestión del personal y la formación, así como la logística y estabilidad en el suministro de pollo.
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Las principales franquicias de pollo asado en España
1 – El Sabroso
El Sabroso es un clásico asador de pollos con fuerte arraigo en Madrid, cuyo modelo de negocio tradicional se ha sustentado durante décadas en la venta de pollos asados, productos frescos y platos preparados en puntos de venta de proximidad. En 2019, El Sabroso experimentó un paso importante en su evolución empresarial cuando Grupo Oblanca, una compañía con más de 50 años de historia en la industria avícola y alimentaria con sede en León, adquirió el negocio y su red de asadores bajo la marca El Sabroso, compuesta entonces por unos 40 puntos de venta en la Comunidad de Madrid.
2 – Asasur
Asasur representa uno de los acercamientos más exitosos a la profesionalización del asador de pollos tradicional en España. Esta empresa extremeña ha logrado convertir un modelo muy arraigado en la restauración local de comida para llevar en una propuesta organizada y estandarizada. Su concepto se basa en ofrecer pollos asados junto con platos caseros y guarniciones, apoyándose en procesos definidos, una imagen de marca reconocible y apoyo operativo continuo al franquiciado.
Tras dos décadas de trayectoria la empresa inició su fórmula de franquicias en 2015, abriendo una tienda en Sevilla. La compañía cuenta actualmente con una decena de establecimientos en Extremadura, Andalucía, Cataluña y Galicia.
¿Cuánto cuesta abrir una franquicia de Asasur?
Para franquiciarse con Asasur, los emprendedores afrontan una inversión total que suele situarse entre los 45.000 y 50.000 euros, con un canon de entrada cercano a los 6.600 euros. El modelo contempla un royalty de aproximadamente el 5 % sobre ventas y un canon de publicidad del 1 %.
Los contratos son largos (alrededor de diez años) y los locales recomendados tienen un tamaño moderado, desde unos 60- 75 m², orientados a poblaciones con base de clientes estable. La central brinda apoyo en marketing, compras/logística, operaciones y formación.
3 – Mr. Frango
Mr. Frango fue una de las primeras marcas en España en institucionalizar la experiencia del pollo al carbón al estilo portugués dentro de un formato de negocio organizado. Desde sus comienzos, la cadena apostó por diferenciarse mediante recetas propias y salsas exclusivas, acompañando el pollo a la brasa con una oferta complementaria que favorece la venta repetida. Su expansión ha pasado por un modelo enfocado al take away y delivery, con procesos sencillos y reconocimiento de producto.
¿Cuánto cuesta abrir una franquicia de Mr. Frango?
La inversión necesaria para abrir una franquicia de Mr. Frango ronda los 30.000 euros, con un canon de entrada de unos 7.000 euros. En lugar de royalties porcentuales, la marca aplica cuotas mensuales fijas, tanto de explotación como de publicidad, lo que proporciona una mayor previsibilidad de costes para el franquiciado. El contrato estándar suele estar firmado por cinco años prorrogables y los locales pueden ser pequeños, desde 40 m², para poblaciones con más de 15.000 habitantes.
4 – Tony´s Chicken
Esta cadena que inició su expansión en Vigo destaca por combinar tres formas de preparación del pollo -portuguesa, española y americana- y se orienta al consumo para llevar, con locales de pequeño formato y una operativa pensada para simplificar los procesos de producción y venta.
¿Cuánto cuesta abrir una franquicia de Tony´s Chicken?
Según los datos publicados, la inversión total estimada se sitúa en torno a los 37.900 euros, con el canon de entrada incluido. El sistema contempla un royalty del 3 % sobre la facturación, con un mínimo mensual de 250 euros y no establece un canon de publicidad independiente.
El contrato estándar tiene una duración de cinco años, prorrogables. El formato de local recomendado es reducido, a partir de unos 30 – 40 m2 y está pensado para poblaciones de al menos 15.000 habitantes.
5 – Oro Chicken
Oro Chicken es una marca de franquicia centrada en el pollo asado al carbón peruano que se presenta como una alternativa urbana y artesanal dentro del sector de restauración rápida.
¿Cuánto cuesta abrir una franquicia de Oro Chicken?
Su modelo de franquicia está diseñado para ser accesible y de inversión reducida, con una inversión total aproximada de 16.900 euros, incluyendo el canon de entrada.
El contrato de franquicia estándar tiene una duración de cinco años, prorrogables, y se orienta a locales de unos 30 m², lo que facilita su implantación en zonas urbanas o locales pequeños.
6 – Brasa Away
Brasa Away nació con el objetivo de ofrecer una alternativa a la comida rápida tradicional, apostando por la cocina a la brasa y por un producto elaborado frente al cliente. Desde su concepción, el proyecto se diseñó como un modelo escalable, con una operativa sencilla, una inversión contenida y una oferta accesible para el consumidor. Esta estructura permitió que la opción de crecer mediante franquicia se contemplara desde fases tempranas, como una vía natural para expandir el concepto sin perder control sobre el producto y el proceso.
¿Cuánto cuesta abrir una franquicia de Brasa Away?
La inversión parte de 15.990 euros más IVA en formato take away y de 17.990 euros más IVA en modelo restaurante, en función del tamaño del local y las reformas necesarias.
Actualmente, Brasa Away cuenta con cuatro locales operativos en España, ubicados en Barcelona, Burgos, Almería y Murcia y se encuentra en pleno proceso de expansión con el objetivo de alcanzar los 15 establecimientos a nivel nacional
7 – Le Coq
Le Coq es uno de los casos más interesantes de reinvención del pollo a las brasas con enfoque contemporáneo y gourmet en España. Fundada en Madrid en 2016 por Elvira Durand, ex directora general de Comess Group, la marca nació con la ambición de modernizar el clásico pollo asado ofreciendo variantes marinadas y una experiencia de consumo más elaborada, integrando técnicas cuidadas, productos de calidad y una imagen de marca diferenciada.
La compañía ha iniciado su proceso de expansión, con el objetivo de alcanzar los 40 restaurantes en cinco años. Su primer acuerdo se firmó para un local en la T2 del aeropuerto de Barajas.
¿Cuánto cuesta abrir una franquicia de Le Coq?
La inversión necesaria para abrir una franquicia de Le Coq está muy por encima de otras de este sector, requiriendo entre 150.000 y 200.000 euros y con un canon de entrada en torno a los 25.000 euros y royalties sobre facturación.
8 – 100 & Crousti
Marca de origen francés, con restaurantes operativos en varias ciudades de Francia (como Saint-Denis, Lille, Bagneux y otros municipios en la región parisina) que se especializa en pollo asado/rotisserie y platos asociados.
La empresa arrancó en 2008, cuando dos hermanos decidieron vender pollos en mercados desde un food truck, ofreciendo pollo a la parrilla marinado con una mezcla de especias ‘secreta’.
La marca ha comenzado a operar locales en España bajo el nombre ‘100 % Crousti Spain’, con puntos visibles en Málaga y Fuengirola según cuentas oficiales en redes sociales. Sus condiciones de franquicia en España por el momento no se han hecho públicas.
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5 puntos clave
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(Verificado por nuestra redacción)
Aquí tienes un resumen en cinco puntos clave del artículo sobre el tema: Cómo abrir un asador de pollos: las mejores franquicias en España.
Origen
El pollo asado se popularizó en España desde los años 50 y evolucionó de asadores de barrio a un modelo franquiciado profesional.
Tendencias
La brasa, los marinados internacionales y la tecnología han impulsado una percepción más premium del pollo asado.
Consumo
El pollo asado se consume todo el año, pero alcanza su pico en verano y en zonas turísticas.
Inversión
Abrir una franquicia de pollos asados puede costar desde 16.000 hasta más de 150.000 euros, según el concepto.
Marcas
El sector combina franquicias tradicionales, modelos low cost y propuestas gourmet en plena expansión.
