Stefano Luppi (64 años, Italia), es el presidente de la franquicia Bibì e Bibò. “Creamos helados artesanales de calidad superior, con un compromiso de mantener la autenticidad de los sabores italianos”, cuenta Luppi en una entrevista para L’Express Franchise en colaboración con la consultora especializada en franquicias, Barbadillo y Asociados. Bibì e Bibò se define como un modelo de negocio basado en sus helados 100% italianos y artesanales. Cuentan con más de 35 sabores, llegando a un amplio espectro de cliente final y un surtido de postres típicos italianos.
¿Cómo podríamos definir la franquicia de heladerías Bibì e Bibò?
Stefano Luppi: La calidad y autenticidad. Creamos helados artesanales de calidad superior, con un compromiso de mantener la autenticidad de los sabores italianos. Nos destacamos por ofrecer una amplia gama de sabores y postres, incluyendo opciones innovadoras y combinaciones únicas. Buscamos que cada visita a Bibì e Bibò sea memorable, donde el cliente pueda disfrutar de un ambiente acogedor y productos exclusivos. Una franquicia de Bibì e Bibò combina la pasión por el helado artesanal con un modelo de negocio rentable, de fácil gestión y con una marca reconocida.
El producto base para la elaboración de los helados llega desde la central de franquicia al franquiciado gracias a un sistema de envasado y logística único. Los helados se terminan y enmantecan en las tiendas para ofrecer a los clientes un producto cremoso y recién hecho. Con seis locales exitosos en Madrid, en Bibì e Bibò tenemos un modelo de negocio probado y consolidado en el mercado local, con proyección de crecimiento en el ámbito nacional.
¿Cuándo y dónde abrieron su primera tienda en Madrid?, ¿cómo surgió Bibì e Bibò?
Stefano Luppi: Abrimos en el verano del 2018, en Madrid, cerca de la Plaza de Castilla. ¿Por qué Bibì e Bibò? Mi mujer, Mar, es una gran entusiasta de los helados italianos y no entendía que en Madrid no se pudieran encontrar helados ricos, así que: “¿No los hay?” ¡Los preparamos nosotros!
¿Cuáles son las cifras más significativas de su red?
Stefano Luppi: Podríamos decir que nuestras cifras más significativas son nuestros seis locales en Madrid, una facturación superior a los 1.200.000€, con un crecimiento comparado del 20% cada año. Y un margen neto que llega al 25% en el tercer año.
¿Qué ofrece Bibì e Bibò que le diferencia de otras marcas del sector?
Stefano Luppi: El sistema de preparación de los helados que utilizamos es único en España e innovador. Consiste en hacer el último paso de la preparación del helado, la mantecación, en la propia tienda. Es un sistema que permite mantener la calidad de nuestras recetas (sabor, cremosidad) unida a las ventajas de enmantecar in situ, ventajas tanto organolépticas como de imagen. Actualmente, no hay ninguna heladería en España que goce de este avanzado sistema.
Esto nos permite ofrecer una experiencia artesanal y auténtica con una variedad de helados elaborados con ingredientes de alta calidad que representan el placer de un capricho en cada cucharada. Somos los únicos que ofrecemos productos innovadores que se adaptan a todo tipo de paladares y ocasiones. Contamos con espacios diseñados para crear momentos inolvidables con familia, amigos y hasta con mascotas.
Bibì e Bibò es más que una heladería; es un lugar donde los clientes encuentran el placer en un buen producto y una atención de calidad, haciendo que la experiencia sea única.
¿En qué consiste la “mantecación” de la que hablan?
Stefano Luppi: “Mantecare” el helado significa añadir aire a la masa líquida durante el proceso de enfriamiento. Todos los helados necesitan entre un 20% y un 30% de aire para estar cremosos; se usa una máquina pasteurizadora que, gracias a sus aspas, incorpora aire mientras enfría el líquido hasta los -8ºC/-9ºC. Es un proceso que, si es realizado con un sistema artesanal como en Bibì e Bibò, tarda unos 15 minutos.
¿Cuáles son los productos más demandados por los clientes?
Stefano Luppi: Los productos que más gustan a nuestros clientes son los helados, en concreto el de pistacho, el de avellana y el de mango, el tiramisù y nuestros BIBÌs, que son pequeñas porciones de nuestros sabores más apreciados recubiertos de una fina capa de chocolate belga. Pero, ofrecemos una gama más amplia de productos artesanales, entre los que destacan otros postres semi fríos como la panna cotta o el BIBÒ, productos complementarios al helado como cucuruchos rellenos de chocolate o barquillos, y el BIBAU, nuestro helado apto para perros, hecho solo con ingredientes buenos para ellos.
¿Cómo surgió la idea de su helado para perros?, ¿qué tipo de ingredientes lleva?
Stefano Luppi: La idea surgió al ver que muchos clientes con mascota dejaban que el perro lamiera, se comiera los últimos pedacitos de helado tomado por ellos. Esto es malo, ya que los azúcares son malos para los perros. Así que empezamos a investigar y encontramos una fórmula que fuera sana para el perro y, al mismo tiempo, llena de sabor. Los ingredientes son frutas, manteca de cacahuete y yogur desnatado sin azúcar. Es sano y les encanta a los perritos.
Antes de incluir un nuevo sabor en sus tiendas, ¿qué procesos siguen? ¿Cómo saben que un nuevo sabor va a gustar a su clientela?
Stefano Luppi: Estamos en contacto con algunos de los mejores heladeros de Italia, que nos asesoran sobre las tendencias del momento y participamos en ferias y eventos, no solo de helados. Una vez decidido el nuevo sabor a ofrecer, nuestro maestro heladero, Carlo, se encarga de desarrollar la receta. Y nunca se equivoca. También recibimos comentarios de nuestros clientes pasteleros, que nos piden el desarrollo de sabores particulares.
Ustedes califican a su servicio de logística como “único”. ¿Por qué motivo?
Stefano Luppi: Porque es el único proceso de producción y distribución que garantiza que se respeten al 100% las recetas originales, con sus ingredientes premium, que se mantenga inalterada la calidad y que se pueda enmantecar el helado en la tienda, consiguiendo frescura y cremosidad y enseñándolo (con obradores a la vista) a los clientes de la heladería. En España, Bibì e Bibò es la única heladería que utiliza este sistema.
¿Cómo animaría a un posible candidato a invertir en su negocio?, ¿qué resaltaría?
Stefano Luppi: En Bibì e Bibò nos centramos en la innovación y en la excelencia del producto. Con estos valores, hemos construido una reputación sólida en Madrid con la apertura de 6 locales propios. Esto es una prueba fehaciente de que el modelo de negocio es, además de sencillo, rentable y bien recibido por los consumidores en una ciudad de alta competencia. Además, uno de los beneficios de convertirse en una franquicia Bibì e Bibò es el soporte que ofrecemos en las áreas clave: desde la búsqueda del local, hasta la elaboración de los helados hasta el marketing y la gestión operativa del local.
Por último, quedaría mencionar la tendencia actual que apunta hacia la preferencia por los productos de calidad, elaborados artesanalmente y con ingredientes naturales. En Bibì e Bibò no solo ofrecemos helados, sino que ofrecemos una experiencia excepcional.
¿Cuáles son las zonas prioritarias para sus nuevas aperturas?
Stefano Luppi: Nuestro objetivo principal es abrir nuevos locales en zonas urbanas, familiares y residenciales. Entre las localizaciones principales de interés destacan ciudades como Málaga, Valencia, Santander, así como Madrid y toda la zona noroeste como Pozuelo, Majadahonda, Las Rozas, Boadilla, entre otras poblaciones.
¿Qué previsiones de aperturas de establecimientos propios y franquiciados tienen para el 2025?
Stefano Luppi: Para el año 2025 tenemos previsto contar con la apertura de tres locales propios y ocho franquiciados.
Nuestro resumen en 5 puntos clave por L’Express Connect IA
(verificado por nuestro equipo editorial)
Aquí tienes un resumen en cinco puntos clave del artículo sobre el tema: Stefano Luppi, presidente de Bibì e Bibò: «El sistema de preparación de los helados que utilizamos es único en España e innovador».
Modelo de negocio único: Bibì e Bibò ofrece helados artesanales italianos, destacando por su proceso de “mantecación” en tienda, lo que garantiza frescura y calidad. Combinan autenticidad con innovación, ofreciendo más de 35 sabores y postres típicos italianos.
Crecimiento y alcance: Desde su primera tienda en Madrid en 2018, han alcanzado seis locales, con una facturación superior a 1.200.000€ y un crecimiento anual del 20%. Planean expandirse con nuevas aperturas en ciudades clave como Málaga y Valencia.
Diferenciación en el mercado: Utilizan un sistema de logística y producción que preserva la calidad original de las recetas, permitiendo enmantecar el helado en la tienda. Ofrecen productos innovadores como el helado para perros, asegurando una oferta diversa y atractiva.
Apoyo y valores de la franquicia: Bibì e Bibò promueve la excelencia del producto y brinda soporte integral a los franquiciados, desde la búsqueda de locales hasta la gestión operativa. En 2025, planean abrir tres locales propios y ocho franquiciados, destacando la rentabilidad del modelo.
Experiencia excepcional: Más que helados, ofrecen una experiencia completa en un entorno acogedor, donde cada visita es memorable. La atención al detalle y el uso de ingredientes premium aseguran que cada cliente disfrute de un capricho de calidad superior.
