In 2023 zal de streetfoodsector zichzelf opnieuw uitvinden om een vernieuwd, kwalitatief hoogstaand assortiment aan te bieden. Straatvoedselfranchises spelen het spel mee en proberen een verschil te maken.
In een interview met RMC zei Bernard Boutboul, voorzitter van Gira Conseil, dat junkfood in Frankrijk aan het afnemen is. Hij merkt op dat traditionele fastfoodzaken geleidelijk verdwijnen ten gunste van streetfood van betere kwaliteit, zelfs van topklasse. Volgens hem worden slechts 2.000 tot 3.000 van de 35.000 fastfoodzaken in Frankrijk beschouwd als traditionele fastfoodzaken (Mc Do, Burger King of plaatselijke kebabzaken).
Straatvoedsel rijmt niet langer met junkfood
Vandaag de dag is streetfood aan het veranderen en wordt het steeds populairder. Lokaal, huisgemaakt en seizoensgebonden, de merken in deze sector zetten het product op de eerste plaats en garanderen de kwaliteit ervan. Het resultaat is een groot aantal opnieuw uitgevonden fastfoodconcepten, sommige op initiatief van sterrenchefs. Dit zijn onder andere Olivier Bellin, die het menu creëert voor de Mersea-restaurants, en Laurent Leval, die met Gyros werkt.
De hamburgersector is ondertussen extreem druk, met veel restaurants die zich richten op superieure kwaliteit en een eersteklas product. Niet langer tevreden met een lauwe, muffe hamburger, wedijveren ketens met elkaar om met originele, gastronomische recepten te komen.
Streetfood: welke franchises zijn er in deze sector?
Elk concept voegt zijn eigen accenten toe om zijn product te onderscheiden van het traditionele aanbod. De meeste merken richten zich op de kwaliteit en versheid van hun producten, met de nadruk op Franse knowhow, zoals Les Burgers de Lucien of Bchef. Anderen voegen een sociale en evenementendimensie toe aan hun product en bieden een echte ervaring, zoals The Roster, Novettino of Black & White Burger, dat bijzondere aandacht besteedt aan de esthetiek van zijn hamburgers, en Green Bagel Café, dat een warme sfeer biedt.
De premium trend reikt verder dan hamburgers en omvat alle toonaangevende streetfoodproducten: van kebabs (Berlijner Das Original), taco’s (Nieuwe school taco’s) en hotdogs (Franks Hotdog), vinden alle specialiteiten zichzelf opnieuw uit om een kwaliteitsproduct te bieden dat zich onderscheidt van het traditionele aanbod.
Sommigen hebben zich in een nichemarkt gepositioneerd en bieden alleen visrecepten aan, zoals Lobsta (kreeftenrolletjes) of Mersea (visburgers). Het voegt een ecologisch verantwoorde dimensie toe aan zijn aanbod door zorgvuldig lokale, seizoensgebonden producten te selecteren.
Om zich te onderscheiden van de massa en een deel van de toch al zeer concurrerende markt te veroveren, kijken sommige streetfoodspelers voor inspiratie over onze grenzen heen. Berliner Das Original dankt zijn concept aan de beroemde Berlijnse kebab, terwijl Lobsta zijn sappige broodje lobsta rechtstreeks uit Noord-Amerika haalt. Novettino gebruikt Italiaanse focaccia-recepten. Tot slot zijn Street Bangkok en My Little Warung helemaal naar Azië gegaan om hun recepten naar Franse consumenten te brengen.
