En poco más de quince años, Granier ha pasado de ser un pequeño obrador a convertirse en una de las mayores cadenas de bakery–café de España. Con más de 300 tiendas en el país y presencia en siete mercados internacionales, la marca se ha consolidado como un referente del pan “artesano accesible”, un concepto que combina procesos centralizados, precios competitivos y una experiencia de tienda muy reconocible. Pero, ¿qué hay detrás de este crecimiento? ¿Qué rentabilidad ofrece el modelo? ¿Y cómo compite en un sector cada vez más saturado y presionado por costes?
¿Qué es Granier?
Granier es una cadena española de panaderías–cafeterías especializada en pan artesanal, bollería y productos de desayuno y merienda.
Orígenes de Granier: del obrador de los 80 a una red internacional
El origen de Granier no se encuentra en una estrategia corporativa ni en un plan de expansión, sino en un obrador de 1988 donde su fundador, Juan Pedro Conde, desarrolló una forma de trabajo basada en rigor técnico, procesos cuidados y un profundo respeto por la materia prima. “Aprendimos que la calidad no es un atributo: es un sistema”, explica a L’Express Franchise David Romero, CEO de la compañía. Esa metodología —masa madre, fermentaciones lentas, recetas propias— se convirtió en el armazón que hoy sostiene a la organización.
El primer gran punto de inflexión llegó en 2010 con la apertura del local de Vilanova i la Geltrú (Barcelona). “Ahí le dimos forma al modelo de negocio”, recuerda la dirección. En palabras de su director ejecutivo, no era solo una franquicia de panadería, era el prototipo de un concepto boutique apoyado en cuatro pilares —producto de calidad, interiorismo llamativo, ubicaciones estratégicas y precios agresivos— que permitía competir tanto en barrios residenciales como en zonas de alto tránsito.
Entre 2012 y 2016, el modelo demostró su capacidad para escalar. “El cliente repetía, el franquiciado también y la rentabilidad acompañaba”, señala Romero. A ese impulso se sumó la expansión internacional, con la apertura en Miami en 2012 y la entrada en Reino Unido en 2015. En 2016, la cadena ya superaba las 250 tiendas y se situaba entre los líderes del Bakery & Coffee español.
La tercera etapa, entre 2017 y 2024, estuvo marcada por la diversificación. En 2019 entraron en Sudamérica y, en 2022, nació Sana Locura, una marca sin gluten que buscaba atender necesidades emergentes del consumidor. El lanzamiento en 2023 de un espacio gastronómico específico de panadería, bollería y pastelería gluten free confirmó esa apuesta por nichos de alto potencial.
FASE DE TRANSFORMACIÓN
Supone la modernización de la marca, rediseño de operaciones, incorporación de nueva tecnología, actualización del diseño de tiendas y reestructuración del equipo directivo para asegurar “un crecimiento sólido, consistente y escalable”.
¿Cómo es el modelo de negocio de Granier?: producción centralizada y operación simplificada
Granier opera con un esquema mixto de franquicias y tiendas propias, todas sustentadas en un obrador de más de 11.000 m² donde se elaboran más de 50 variedades de pan.
La idea es ofrecer una experiencia homogénea y rentable: locales capaces de vender a lo largo de todo el día —desayunos, almuerzos, meriendas—, con una rotación constante de producto y una gestión operativa clara. Ese grado de estandarización reduce la dependencia de perfiles muy especializados y facilita la incorporación del franquiciado al negocio.
Entre los “valores” que definen a la marca la compañía también destaca proveedores homologados y control del producto, cercanía y experiencia de tienda, así como variedad y accesibilidad. “Una política de precios asequibles para que puedas disfrutar de un producto de calidad en un entorno cuidado, en cada una de las franjas horarias del día”, resume Romero.
¿Cuánto cuesta abrir una franquicia Granier?: inversión y rentabilidad
La inversión inicial se sitúa en torno a 190.000 euros, con un canon de entrada de 8.000 euros que incluye formación y soporte previo. El royalty es uno de los puntos más destacados: 500 euros mensuales, sin porcentaje sobre ventas, un modelo poco habitual en el sector. La duración del contrato es de diez años.
¿Es rentable abrir una franquicia Granier?
La compañía estima un retorno de entre dos y tres años, dependiendo del local. La dirección afirma que las rentabilidades pueden ser amplias, con márgenes EBITDA que oscilan entre el 12 % y el 28 % según la ubicación y la gestión. Para facilitar la entrada a nuevos franquiciados, mantienen acuerdos de financiación con BBVA, Santander y Sabadell.
“Marcar la diferencia en pan artesanal, masa madre, bollería de alta calidad y variedad es uno de nuestros principales argumentos”, subraya Romero entre las razones para invertir en la marca. A ello se suma la capilaridad, el acompañamiento integral y un royalty fijo que minimiza incertidumbre, añade.
Competencia y retos para Granier: entre supermercados, cadenas y panaderías artesanas
El sector de panadería, bollería y pastelería en España cerró 2024 con una facturación de 1.939,6 millones de euros, lo que representa un aumento del 2,9 % respecto al año anterior, cuando registró 1.884,9 millones.
Además, la producción de masas congeladas alcanzó las 987.309 toneladas, un 1,5 % más que en 2023. Estos datos, ofrecidos por la Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería (ASEMAC), reflejan un sector que se mantiene dinámico, con un volumen de consumo estable y un crecimiento moderado pero constante.
No obstante, el mercado es complejo, con una amplia competencia que llega por diversos frentes. Desde cadenas nacionales especializadas —como SantaGloria, 365 Obrador o Pannus— hasta gigantes internacionales del café como Starbucks, Costa Coffee o Tim Hortons, que han ido ganando terreno en desayunos y meriendas. A ello se suma la presión creciente de los supermercados con obradores propios, entre ellos Mercadona, Carrefour, Lidl o Dia, capaces de tensar los precios del pan gracias a su escala y a su volumen de rotación diaria, a lo que añadir el boom de las panaderías de barrio con fuerte vínculo emocional en lo local.
Merche Aranda, profesora en ESIC University y Speaker en Marketing & Nuevas Tecnologías, señala que Granier juega con ventaja gracias a su marca y capilaridad, al estar “en todas partes”, lo que “reduce el coste mental de la elección” y favorece la recurrencia. A ello se suma su escala en compras y marketing, que le da “mayor poder de negociación y visibilidad”, y un surtido amplio que cubre distintas ocasiones de consumo.
Entre los riesgos, Aranda advierte del peligro de comoditización: “si el pan se percibe igual, el cliente se moverá por precio o cercanía”, además de la presión de costes que “estruja el margen”. También apunta a la dependencia de la microlocalización, ya que “un mal local pesa más que la media”, y a la variabilidad entre franquiciados, donde “pequeñas desviaciones en ejecución pueden mermar la experiencia”.
Granier encara estos frentes con una oferta amplia, escala en compras, estandarización operativa y visibilidad de marca. Sin embargo, la compañía admite asimismo desafíos claros: presión de costes, disponibilidad de ubicaciones estratégicas, además de coherencia de marca en una red amplia. Mantener valor añadido será clave.
LEER TAMBIÉN
¿Cómo crece Granier?
El gran reto de cara al futuro estriba en mantener márgenes en un entorno de costes al alza, reforzar la experiencia de cliente en tienda —especialmente en bebida y café— y seguir profesionalizando la red de franquiciados.
Para Aranda, la gran batalla de los próximos años será sostener la rentabilidad sin erosionar el precio, elevando la experiencia del cliente —sobre todo en café—, mejorando el mix, afinando la gestión de mermas y manteniendo una ejecución impecable por parte de los franquiciados.
La compañía confiesa su intención de abrir unas 25 tiendas al año en España mientras avanza en mercados internacionales que ya han demostrado tracción.
Nuestro resumen EN
5 puntos clave
PoR L'EXPRESS CONNECT IA
(Verificado por nuestra redacción)
Aquí tienes un resumen en cinco puntos clave del artículo sobre el tema: ¿Cómo abrir una panadería Granier? inversión, rentabilidad y expansión de sus franquicias.
Modelo de negocio
Producción centralizada, procesos estandarizados y tiendas orientadas a consumo todo el día.
Inversión necesaria
Desde 190.000 €, canon de entrada de 8.000 € y royalty fijo mensual sin porcentaje sobre ventas.
Rentabilidad de la franquicia
Retorno estimado en 2–3 años y márgenes EBITDA entre el 12 % y el 28 %.
Escala
Más de 300 tiendas en España y presencia en siete mercados internacionales.
Retos para Granier
Alta competencia, presión de costes y necesidad de mantener experiencia y coherencia de marca.
