Le consultant en restauration est un expert du secteur qui travaille dans des établissements pour apporter son savoir-faire sur différents aspects : la formation du personnel, la création de menus, les stratégies marketing, ou l’optimisation des ratios financiers.
Cette profession connaît actuellement une croissance importante, attirant de plus en plus de professionnels, que ce soit à temps plein ou dans une activité complémentaire.
Que vous soyez un professionnel de la restauration envisageant un changement de carrière, ou simplement curieux de ce domaine, voici un aperçu complet de la profession de consultant en restauration.
Qu’est-ce que le conseil en restauration ?
Le consultant, ou coach restaurant, évalue le fonctionnement des établissements pour identifier leurs forces et leurs faiblesses, puis propose des améliorations.
Cette première étape comprend l’examen de l’origine des ingrédients, l’étude du menu, l’évaluation de la réception, la vérification des normes d’hygiène et l’analyse des temps de service.
Son rôle s’étend au-delà de ce diagnostic.
Lors d’un projet d’ouverture, il guide les futurs restaurateurs dans le choix de la forme juridique et l’élaboration du plan d’affaires, aspects souvent complexes pour les novices.
Face à une baisse d’activité, le consultant apporte un point de vue extérieur sur la gestion du restaurant.
Il propose des solutions pour revitaliser le commerce et s’intéresse à la gestion d’équipe, car le personnel joue un rôle crucial dans le succès de l’établissement.
Sans remplacer un comptable agréé, le coach de restaurant peut aider les propriétaires dans l’utilisation du logiciel de gestion et les accompagner dans certaines procédures administratives.
Son expertise au service des chefs d’entreprise s’étend également au développement de l’entreprise, à l’augmentation des profits ou à l’ouverture de nouveaux établissements.
Il examine les indicateurs de performance et aide les propriétaires à les utiliser pour guider leurs décisions et stimuler leur entreprise.
Les atouts d’un consultant en cuisine pour un restaurant en difficulté
Le recours à un consultant en restauration présente plusieurs avantages pour un restaurateur.
Au-delà de l’analyse de la situation, le coach met en œuvre de nouvelles méthodes de travail pour améliorer le fonctionnement de l’établissement.
Après son intervention, le chef d’entreprise dispose d’outils concrets pour parfaire son offre et potentiellement attirer de nouveaux clients.
La gestion d’un restaurant nécessite une variété de compétences en gestion, en administration, en comptabilité et en droit, domaines dans lesquels les restaurateurs ne sont pas toujours formés.
Le consultant apporte son expertise sur ces aspects moins maîtrisés, permettant au restaurateur de se former en même temps.
Le consultant s’intéresse également à la gestion du personnel.
Il offre des techniques de gestion et d’organisation du travail visant à réduire l’absentéisme, un problème récurrent dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration.
Cette approche peut aider à réduire les absences et à augmenter la rentabilité de l’entreprise, ce qui est l’objectif principal de l’intervention du consultant.
Le consultant peut également aider le restaurateur à s’adapter aux nouvelles tendances du marché, qu’il s’agisse de l’intégration des technologies numériques, de la mise en place de services de livraison ou de l’adoption de pratiques plus durables.
Comment devenir consultant en hôtellerie et en restauration : formation et compétences nécessaires
Bien qu’il n’y ait pas de cours spécifique pour devenir consultant en restauration, la formation dans ce domaine est un atout.
Un BTS en gestion dans l’hôtellerie ou un diplôme professionnel dans les professions de ce secteur peut servir de base solide.
Cependant, c’est avant tout l’expérience accumulée au fil des ans qui forge l’expertise de l’entraîneur.
En ce qui concerne les compétences requises pour travailler en tant que consultant, elles sont diverses.
La capacité d’établir la confiance avec les clients est essentielle pour les convaincre de la pertinence des services offerts.
Le sang-froid dans les situations stressantes est également essentiel.
En outre, une formation professionnelle substantielle est nécessaire pour fournir des conseils judicieux et crédibles.
Les consultants en restauration peuvent travailler dans différents contextes : au sein d’une chaîne de restaurants, dans une société de conseil ou en tant que pigistes.
Chaque option offre ses propres avantages et défis, permettant aux professionnels de choisir le mode de pratique qui convient le mieux à leurs aspirations et à leur style de travail.
La polyvalence est un autre atout majeur dans cette profession.
Le consultant doit être capable de jongler entre différents aspects du secteur : gestion financière, marketing, ressources humaines, normes d’hygiène et tendances culinaires.
Cette polyvalence permet d’apporter une valeur ajoutée globale aux établissements conseillés.
L’adaptabilité est également importante.
Chaque restaurant présente des défis uniques, et le consultant doit être en mesure d’ajuster ses approches en fonction des spécificités de chaque établissement, qu’il s’agisse d’un petit bistro familial ou d’un grand restaurant gastronomique.
Enfin, un suivi constant de l’évolution du secteur est essentiel.
Le consultant doit se tenir au courant des nouvelles tendances, des innovations technologiques et des changements réglementaires pour offrir des conseils pertinents et à jour.
Le succès dans ce domaine dépend de la capacité de combiner l’expertise culinaire, la vision stratégique et les compétences en communication.
Que ce soit pour un projet d’ouverture ou pour revitaliser un établissement existant, le recours à un consultant peut être crucial.
Ce professionnel accompagne les restaurateurs de A à Z, de la conception du concept à l’optimisation du chiffre d’affaires.
En fin de compte, devenir consultant en restauration représente une occasion d’apporter une contribution significative à l’évolution et à la durabilité de l’industrie de la restauration, tout en poursuivant une carrière dynamique et enrichissante.
