Nel 2023, il settore dello street food si reinventerà per offrire un’offerta rinnovata e di alta qualità. I franchising di street food stanno giocando la partita e cercano di fare la differenza.
In un’intervista a RMC, Bernard Boutboul, presidente di Gira Conseil, ha dichiarato che il cibo spazzatura è in declino in Francia. Fa notare che i fast-food tradizionali stanno gradualmente scomparendo a favore di un cibo di strada di migliore qualità, anche di alta gamma. Secondo lui, dei 35.000 fast-food presenti in Francia, solo 2.000-3.000 sono considerati fast-food tradizionali (Mc Do, Burger King o negozi di kebab locali).
Il cibo di strada non fa più rima con cibo spazzatura
Oggi lo street food sta cambiando e si sta spostando verso l’alto. Locali, artigianali e stagionali, i marchi di questo settore mettono al primo posto il prodotto e ne garantiscono la qualità. Il risultato è una miriade di concetti di fast food reinventati, alcuni dei quali promossi da chef stellati. Tra questi Olivier Bellin, che crea i menu dei ristoranti Mersea, e Laurent Leval, che lavora con Gyros.
Il settore degli hamburger, invece, è estremamente frequentato, con molti ristoranti che puntano su una qualità superiore e su un prodotto premium. Non accontentandosi più di un hamburger tiepido e stantio, le catene si sfidano a colpi di ricette originali e gourmet.
Street food: quali sono i franchising disponibili in questo settore?
Ogni concept aggiunge il proprio tocco per distinguere il prodotto dall’offerta tradizionale. La maggior parte dei marchi si concentra sulla qualità e sulla freschezza dei prodotti, con un’enfasi sul know-how francese, come Les Burgers de Lucien o Bchef. Altri aggiungono una dimensione sociale e di evento al loro prodotto e offrono una vera e propria esperienza, come The Roster, Novettino o Black & White Burger, che prestano particolare attenzione all’estetica dei loro hamburger, e Green Bagel Café, che offre una calda atmosfera.
La tendenza premium si estende oltre gli hamburger a tutti i principali prodotti di street food: dal kebab (Berliner Das Original), tacos (New School Tacos) e gli hot dog (Franks Hot dog), tutte le specialità si stanno reinventando per offrire un prodotto di qualità che si distingua dall’offerta tradizionale.
Alcuni si sono posizionati in un mercato di nicchia, offrendo solo ricette a base di pesce come Lobsta (involtini di aragosta) o Mersea (hamburger di pesce). Aggiunge una dimensione eco-responsabile alla sua offerta selezionando accuratamente prodotti locali e di stagione.
Infine, per distinguersi dalla massa e conquistare una fetta di un mercato già molto competitivo, alcuni operatori dello street food stanno guardando oltre i nostri confini per trovare ispirazione. Berliner Das Original deve il suo concetto al famoso kebab berlinese, mentre Lobsta prende il suo succulento rotolo di aragosta direttamente dal Nord America. Novettino utilizza ricette di focacce italiane. Infine, Street Bangkok e My Little Warung sono andati fino in Asia per portare le loro ricette ai consumatori francesi.
