{"id":1813590,"date":"2026-08-27T14:42:31","date_gmt":"2026-08-27T12:42:31","guid":{"rendered":"https:\/\/lexpress-franchise.com\/it\/ultime-notizie\/allantico-vinaio-gestione-bistrot-palazzo-strozzi\/"},"modified":"2026-08-27T14:06:05","modified_gmt":"2026-08-27T12:06:05","slug":"allantico-vinaio-gestione-bistrot-palazzo-strozzi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lexpress-franchise.com\/it\/ultime-notizie\/allantico-vinaio-gestione-bistrot-palazzo-strozzi\/","title":{"rendered":"All’Antico Vinaio gestir\u00e0 il bar ristorante di Palazzo Strozzi a Firenze"},"content":{"rendered":"\n

Il brand fiorentino delle schiacciate, All’Antico Vinaio<\/em>, gestir\u00e0 dalla fine di settembre il bar ristorante nel cortile rinascimentale di Palazzo Strozzi, a Firenze. La Fondazione affida il progetto a Tommaso Mazzanti per un format inedito, un bistrot con servizio al tavolo e senza asporto, pensato per allontanare l’insegna dall’immagine delle code di via dei Neri. Per i candidati all’affiliazione resta per\u00f2 un modello di sviluppo ancora chiuso al franchising.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Il gruppo gestisce oggi 56 punti vendita<\/strong>, distribuiti tra l’Italia e alcune citt\u00e0 estere, un salto di scala enorme rispetto alle sue origini: un piccolo bar enologico nel cuore di Firenze, rilevato dai genitori di Tommaso Mazzanti<\/strong> sul finire degli anni Ottanta. <\/p>\n\n\n\n

Le schiacciate farcite arrivano solo in un secondo momento e trasformano in fretta l’indirizzo di via dei Neri in un caso di viralit\u00e0 social: su TripAdvisor<\/strong>, nel 2014<\/strong>, risulta addirittura il ristorante pi\u00f9 recensito al mondo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Un bistrot pensato per il cortile del ‘400, senza code n\u00e9 asporto<\/h2>\n\n\n\n

Dietro la scelta c’\u00e8 una selezione lunga e articolata, con cui la Fondazione<\/strong> ha cercato un gestore capace di restituire vita al cortile interno<\/strong> tanto per chi visita le mostre quanto per chi, pi\u00f9 semplicemente, vive la citt\u00e0. <\/p>\n\n\n\n

Tommaso Mazzanti<\/strong> firma un format lontano da quello di via dei Neri, con servizio al tavolo <\/strong>al posto del banco da asporto e un’offerta pensata su pi\u00f9 fasce orarie.<\/p>\n\n\n\n

Come ha anticipato La Nazione, il nuovo locale accompagna il pubblico lungo l’intera giornata, dal caff\u00e8 del mattino fino al drink serale, con piatti di ispirazione toscana<\/strong> riletti in chiave attuale e una cura dichiarata nella scelta degli ingredienti<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

\u00c8 un posizionamento <\/strong>su misura per il pubblico dei musei<\/strong>, agli antipodi rispetto al modello di consumo veloce che ha fatto la fortuna dell’insegna in via dei Neri.<\/p>\n\n\n\n

Una rete da 80 milioni di euro, ancora a gestione diretta<\/h2>\n\n\n\n

L’operazione arriva mentre All’Antico Vinaio<\/strong> prosegue un piano di venti nuove aperture<\/strong> nel 2026, dall’ultimo debutto nella stazione di Venezia Santa Lucia<\/a> ai progetti in altre citt\u00e0 italiane. <\/p>\n\n\n\n

Nonostante la crescita, Tommaso Mazzanti <\/strong>ha pi\u00f9 volte ribadito che aprire un locale All’Antico Vinaio in franchising<\/a> non \u00e8 ancora un’opzione concreta in Italia.<\/p>\n\n\n\n

La rete resta infatti a gestione diretta<\/strong>, con un’unica eccezione nel canale travel retail<\/strong>: i punti vendita degli aeroporti di Roma Fiumicino<\/strong> e Dubai<\/strong> sono affidati ad Avolta-Autogrill<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Un cortile storico diventato anche un caso politico<\/h2>\n\n\n\n

La notizia \u00e8 stata confermata dalla Fondazione<\/strong> il 26 agosto, a pochi giorni dal record di visitatori<\/strong> registrato dalla mostra dedicata a Mark Rothko. <\/p>\n\n\n\n

Le reazioni sui social network <\/strong>non si sono fatte attendere: c’\u00e8 chi scherza sul contrasto tra un tempio dell’arte contemporanea e il brand delle schiacciate, e chi teme una spinta ulteriore al turismo<\/strong> mordi e fuggi nel cuore di Firenze<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Anche i negozi di lusso del quadrilatero della moda, tra via Tornabuoni e dintorni, osservano con attenzione come evolvono i flussi turistici in una delle zone pi\u00f9 internazionali della citt\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Il Comune chiede chiarezza sull’affidamento<\/h2>\n\n\n\n

Tre esponenti dell’opposizione fiorentina, Angela Sirello<\/strong> e Matteo Chelli<\/strong> per Fratelli d’Italia insieme ad Alberto Locchi<\/strong> per Forza Italia, vogliono vederci chiaro sui criteri con cui \u00e8 stato scelto il nuovo gestore, e per questo si apprestano a consultare formalmente gli atti della Fondazione.<\/p>\n\n\n\n

La Fondazione<\/strong>, dal canto suo, ribadisce l’intenzione di allontanarsi dai ritmi di via dei Neri:<\/strong> tavoli, tempi pi\u00f9 lunghi e un servizio distribuito su pi\u00f9 momenti della giornata, non pi\u00f9 incentrato sul modello da asporto.<\/p>\n\n\n\n

L’apertura, fissata per fine settembre<\/strong>, dir\u00e0 se il nuovo bistrot riesce davvero a coniugare l’attrattiva del brand con l’immagine pi\u00f9 sobria richiesta dal contesto museale.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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