{"id":1811808,"date":"2026-08-19T16:44:59","date_gmt":"2026-08-19T14:44:59","guid":{"rendered":"https:\/\/lexpress-franchise.com\/it\/notizie\/e-possibile-aprire-un-ristorante-miscusi\/"},"modified":"2026-08-19T15:39:37","modified_gmt":"2026-08-19T13:39:37","slug":"e-possibile-aprire-un-ristorante-miscusi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lexpress-franchise.com\/it\/notizie\/e-possibile-aprire-un-ristorante-miscusi\/","title":{"rendered":"Si pu\u00f2 aprire un ristorante Miscusi in Italia nel 2026?"},"content":{"rendered":"\n

Il settore della ristorazione fast casual in Italia vale oggi una fetta importante dei 96 miliardi di euro di consumi fuori casa registrati nel paese, e Miscusi si \u00e8 ritagliata un posto di primo piano in questo scenario grazie a un modello che unisce pastificio a vista e ingredienti a filiera corta. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il brand, per\u00f2, non apre le porte a chiunque voglia diventare affiliato: in questo articolo vediamo perch\u00e9 il franchising resta un’eccezione riservata a pochi canali, quali collaborazioni sono realmente possibili con il brand e quali alternative in franchising esistono per chi vuole investire nel settore della pasta fresca.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Si pu\u00f2 aprire un ristorante Miscusi in Italia? Franchising e collaborazioni<\/h2>\n\n\n\n

La domanda che si pongono molti aspiranti imprenditori nel settore della ristorazione in franchising<\/a> \u00e8 semplice: basta avere del capitale e una forte passione per la pasta fresca per aprire un locale con il brand Miscusi<\/strong>? La risposta, nella maggior parte dei casi, \u00e8 no.<\/p>\n\n\n\n

In Italia<\/strong>, il brand resta fedele a una gestione diretta dei propri ristoranti in citt\u00e0<\/strong>, e apre le porte del franchising<\/strong> soltanto per due canali molto specifici: i centri commerciali <\/strong>e gli spazi travel <\/strong>come stazioni e aeroporti. Vediamo perch\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Miscusi non opera in franchising, salvo che nei canali travel e mall<\/h3>\n\n\n\n

Per anni Miscusi<\/strong> ha rivendicato una crescita a capitale proprio, senza aprire ad affiliati<\/strong>. Dal 2024<\/strong> questa linea si \u00e8 ammorbidita, ma solo in parte: la societ\u00e0 ha iniziato a proporre contratti di affiliazione<\/a> unicamente per punti vendita dentro i centri commerciali e nei canali travel<\/strong>, restando invece a gestione diretta nei locali di citt\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

\u201cNel 2024 abbiamo aperto al franchising in particolare per i canali travel e mall\u201d, ha spiegato il fondatore Alberto Cartasegna<\/strong>. Il risultato \u00e8 una rete che nel 2025 conta 20 ristoranti<\/strong>, di cui 5 in franchising<\/strong>, saliti a 23 punti vendita<\/strong> complessivi nella prima parte del 2026, gestiti sia in proprio che tramite affiliati selezionati.<\/p>\n\n\n\n

Collaborazioni possibili con il brand Miscusi<\/h3>\n\n\n\n

Se il franchising classico resta un’eccezione, esistono comunque diverse strade per collaborare con Miscusi<\/strong> senza passare da un contratto di affiliazione in senso stretto. Di seguito, presenteremo le principali: <\/p>\n\n\n\n

1) Diventare affiliato nei canali travel e mall<\/h4>\n\n\n\n

La prima opzione, la pi\u00f9 simile a un franchising tradizionale, riguarda l’apertura di un punto vendita dentro un centro commerciale<\/strong>, una stazione<\/strong> o un aeroporto<\/strong>. Sono gli unici contesti in cui Miscusi<\/strong> valuta oggi profili esterni come gestori del locale.<\/p>\n\n\n\n

Non si tratta di un modello aperto a chiunque presenti domanda: l’azienda seleziona gli spazi in base al traffico previsto e mantiene un controllo stretto sugli standard di prodotto e di servizio<\/strong>, esattamente come nei locali a gestione diretta.<\/p>\n\n\n\n

2) Entrare nella filiera come fornitore agricolo<\/h4>\n\n\n\n

Miscusi<\/strong> lavora con circa 40 fornitori italiani<\/strong>, selezionati secondo criteri precisi: assenza di contratti precari, materie prime in gran parte locali, riciclo delle risorse e investimento continuo in ricerca<\/strong>. Tra i partner pi\u00f9 citati figurano Ittica Sud, MartinoRossi, Agromonte e Molini del Ponte.<\/p>\n\n\n\n

Un’azienda agricola o un pastificio artigianale<\/strong> che condivida questi standard pu\u00f2 quindi entrare a far parte della filiera del brand, diventando fornitore ufficiale di materie prime <\/strong>piuttosto che gestore di un locale.<\/p>\n\n\n\n

3) Investire nel capitale della societ\u00e0<\/h4>\n\n\n\n

Una terza via, riservata pi\u00f9 a investitori<\/strong> che a ristoratori, passa dai round di finanziamento della societ\u00e0. Miscusi<\/strong> ha raccolto negli anni capitali da fondi come Mip<\/strong>, Picus Capital<\/strong> e Kitchen Fund<\/strong>, oltre ad accogliere singoli soci come la sciatrice Federica Brignone<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Si tratta quindi di una forma di collaborazione economica che permette di partecipare alla crescita del brand senza gestirne direttamente un punto vendita.<\/p>\n\n\n\n

4) Lavorare in Miscusi come dipendente<\/h4>\n\n\n\n

L’opzione pi\u00f9 accessibile resta quella di entrare a far parte del team<\/strong>. Miscusi<\/strong> contava 300 dipendenti<\/strong> nel 2024, saliti a 350<\/strong> nel 2025 grazie a 60 nuove assunzioni<\/strong>, e punta ad aggiungerne altri 200<\/strong> entro il 2027<\/strong> per sostenere l’apertura di nuovi ristoranti.<\/p>\n\n\n\n

Le figure pi\u00f9 ricercate riguardano il servizio in sala, la produzione della pasta al pastificio a vista e i ruoli di gestione dei singoli punti vendita.<\/p>\n\n\n

<\/svg><\/div>

Dove candidarsi?<\/h4>
\n
\n

Le candidature per lavorare in un ristorante Miscusi<\/strong> si presentano generalmente in due modi: consegna diretta del curriculum in un punto vendita<\/strong> vicino a casa, oppure risposta agli annunci pubblicati dai singoli locali o dalla sede centrale <\/strong>nei periodi di apertura di nuovi ristoranti. <\/p>\n\n\n\n

Le assunzioni riguardano soprattutto profili giovani<\/strong>, spesso senza esperienza pregressa nella ristorazione<\/strong>, formati direttamente sul lavoro secondo gli standard del brand.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n

Chi ha fondato Miscusi, e perch\u00e9 piace ai consumatori?<\/h2>\n\n\n\n

Miscusi<\/strong> nasce nel 2017<\/strong> a Milano<\/strong> dall’idea di Alberto Cartasegna <\/strong>e Filippo Mottolese<\/strong> con l’obiettivo di portare la pasta fresca fuori dalla tradizione casalinga e trasformarla in un format di ristorazione veloce. Il locale tipo mette in scena un pastificio a vista<\/strong>, dove la pasta viene trafilata al bronzo ogni giorno davanti ai clienti.<\/p>\n\n\n\n

Il brand non appartiene a un grande gruppo di ristorazione, ma resta una societ\u00e0 indipendente <\/strong>sostenuta da investitori di venture capital<\/strong>. Tra i soci figurano il fondo Mip<\/strong>, legato ad Angelo Moratti, il fondo americano Kitchen Fund<\/strong> e, pi\u00f9 di recente, la sciatrice Federica Brignone<\/strong>, entrata come azionista e ambasciatrice sportiva del brand.<\/p>\n\n\n\n

Miscusi<\/strong> piace ai consumatori per ragioni che vanno oltre il gusto. Il prezzo medio <\/strong>di un piatto resta accessibile<\/strong>, tra i 10 e i 15 euro<\/strong>, la pasta \u00e8 composta scegliendo tra formati e sughi come in un fast food, e l’intera esperienza punta sulla trasparenza: <\/strong>il cliente vede la pasta mentre viene lavorata, invece di limitarsi a leggerne la provenienza su un menu.<\/p>\n\n\n\n

Inoltre, il marchio \u00e9 una Societ\u00e0 Benefit<\/strong> certificata B Corp<\/strong>, un dettaglio che pesa sempre di pi\u00f9 nella scelta dei ristoranti da parte di una clientela giovane e attenta alla sostenibilit\u00e0.<\/strong> Non \u00e8 un caso che il brand insista su concetti come agricoltura rigenerativa e filiera corta <\/strong>in ogni comunicazione.<\/p>\n\n\n\n

Come funziona la gestione dei ristoranti<\/strong>?<\/h2>\n\n\n\n

Sul piano della gestione, ogni ristorante funziona come un piccolo pastificio autonomo<\/strong>, con processi in cucina standardizzati e attrezzature dedicate alla trafilatura quotidiana. Il format pi\u00f9 recente, lanciato in versione fast casual <\/strong>con ordini da totem e schermi touch, riduce i tempi di attesa a pochi minuti pur mantenendo la produzione a vista.<\/p>\n\n\n\n

La squadra centrale, con sede a Milano<\/strong>, coordina acquisti, filiera e sviluppo dei nuovi locali, mentre ogni punto vendita resta guidato da un responsabile di sala e di cucina che segue standard operativi comuni a tutta la rete.<\/p>\n\n\n\n

Quali sono la strategia di sviluppo per il 2026 e i valori di Miscusi?<\/h2>\n\n\n\n

La strategia del brand per il 2026<\/h3>\n\n\n\n

Miscusi<\/strong> ha annunciato l’obiettivo di arrivare a 40 ristoranti entro il 2027<\/strong>, quasi il doppio dei 23 punti vendita attivi all’inizio del 2026. Il piano prevede un Ebitda di 4 milioni di euro<\/strong> a fine 2027 e altre 200 assunzioni<\/strong> per sostenere la crescita della rete.<\/p>\n\n\n\n

Nel 2025<\/strong> il fatturato ha raggiunto 16 milioni di euro<\/strong>, con un Ebitda<\/strong> di 1,5 milioni<\/strong>. L’azienda punta a superare questa soglia nei prossimi esercizi, puntando in parte sull’estero:<\/strong> dopo l’apertura del primo locale a Londra<\/strong>, la societ\u00e0 valuta nuove capitali europee come prossimo terreno di sviluppo.<\/p>\n\n\n\n

Sostenibilit\u00e0 e innovazione agricola: i pilastri di Miscusi<\/h3>\n\n\n\n

Sul piano dei valori, Miscusi<\/strong> resta engag\u00e9e sul tema della sostenibilit\u00e0 alimentare<\/strong>. Il brand collabora con la societ\u00e0 di consulenza Quantis<\/a> per calcolare ogni anno le emissioni di CO2 legate alle proprie coltivazioni<\/strong>, arrivando a dimostrare l’80% in meno di emissioni per chilo<\/strong> di materia prima rispetto alla media italiana.<\/p>\n\n\n\n

Ancora, il progetto Agrifuture<\/strong>, condotto con il fornitore MartinoRossi su 33 ettari<\/strong> e in collaborazione con l’Universit\u00e0 Cattolica e la Statale di Milano, sperimenta un sistema di irrigazione brevettato che riduce i consumi d’acqua del 50%<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Anche il menu segue questa linea. Miscusi<\/strong> ha introdotto una pasta a base di sorgo<\/strong>, cereale che richiede meno acqua del grano tradizionale, e un rag\u00f9 plant based che sostituisce la carne con proteine vegetali derivate da legumi. Secondo l’azienda, la nuova ricetta riduce le emissioni di CO2 del 97%<\/strong> e i consumi d’acqua dell’88%<\/strong> rispetto a un rag\u00f9 di carne classico.<\/p>\n\n\n\n

La strategia dei prossimi anni<\/strong> si muove quindi su tre direttrici precise: <\/strong>pi\u00f9 ristoranti, soprattutto grazie ai canali travel e mall aperti al franchising, una filiera sempre pi\u00f9 tracciata e sostenibile, e un’espansione internazionale che parte da Londra per guardare ad altre grandi citt\u00e0 europee.<\/p>\n\n\n\n

Quali sono le possibili alternative a Miscusi in franchising in Italia?<\/h2>\n\n\n\n

Secondo i dati FIPE<\/a>, Il settore della ristorazione italiana vale oggi circa 96 miliardi di euro<\/strong> di consumi fuori casa: le imprese attive sono cresciute del 110%<\/strong> rispetto al 1970.<\/p>\n\n\n\n

In questo scenario, il franchising gioca un ruolo sempre pi\u00f9 rilevante: nel 2025 il giro d’affari delle reti in affiliazione ha toccato i 39 miliardi di euro<\/strong>, in crescita dell’8%<\/strong>, con la ristorazione che pesa per il 12,7%<\/strong> del fatturato complessivo del settore.<\/p>\n\n\n\n

Chi vuole aprire un ristorante<\/a> o un’attivit\u00e0 legata alla pasta fresca o alla ristorazione veloce italiana – senza aspettare che Miscusi<\/strong> apra una zona travel o mall nella propria citt\u00e0 – pu\u00f2 quindi guardare a reti in franchising<\/a> gi\u00e0 consolidate e realmente disponibili all’affiliazione. Ecco tre esempi concreti: <\/p>\n\n\n\n

1) Ca’Pelletti: la trattoria romagnola del gruppo Surgital<\/h3>\n\n\n\n

Nato nel 2011<\/strong>, Ca’Pelletti<\/strong> reinterpreta la locanda romagnola in chiave contemporanea, puntando su piatti di pasta fresca e cucina regionale servita in un ambiente conviviale. Il brand appartiene a Surgital<\/strong>, azienda italiana leader nella pasta fresca surgelata, presente in oltre 60 paesi.<\/p>\n\n\n\n

La rete conta oggi 6 ristoranti<\/strong> e si rivolge sia a ristoratori indipendenti che a investitori multi-unit. L’investimento richiesto va da un capitale proprio di 300.000 euro<\/strong> a un investimento totale di 500.000 euro<\/strong>, con un diritto d’ingresso di 15.000 euro<\/strong> e la possibilit\u00e0 di finanziare fino all’80% della somma. Il fatturato medio dichiarato per punto vendita \u00e8 di 1,2 milioni di euro<\/strong> l’anno.<\/p>\n\n\n

\n
\n
\n
\n
\n \"Ca'Pelletti\"\n
\n \"Logo\"\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n \n

Ca'Pelletti<\/p>\n <\/a>\n

Format di casual dining di cucina italiana<\/p>\n <\/div>\n

    \n
  • \n <\/path><\/svg> <\/span>Ristorazione <\/li>\n
  • \n <\/path><\/path><\/svg> <\/span>6 Sedi <\/li>\n
  • \n <\/path><\/svg> <\/span>Capitale proprio: 300.000 \u20ac <\/li>\n <\/ul>\n <\/div>\n Voglio pi\u00f9 informazioni!<\/a>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n
    \n
    <\/div>\n
    <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n \n\n\n

    2) Pasta & Sugo: lo street food della pasta italiana<\/h3>\n\n\n\n

    Pasta & Sugo<\/strong>, con sede a Cordenons, in provincia di Pordenone, propone un format di street food italiano<\/strong> costruito attorno a una workstation professionale che cucina la pasta in pochi minuti davanti al cliente.<\/p>\n\n\n\n

    Il franchising si articola in tre formule<\/strong> pensate per contesti diversi: un negozio completo a partire da 20 metri quadri<\/strong>, una postazione mobile <\/strong>con cappa d’aspirazione per gli spazi pi\u00f9 piccoli, e un carrello trasportabile <\/strong>capace di preparare fino a 300 pasti<\/strong>, pensato per eventi e location temporanee. <\/p>\n\n\n\n

    Una flessibilit\u00e0 che rende il brand adatto a centri citt\u00e0, gallerie commerciali e location stagionali.<\/p>\n\n\n\n

    3) La Piadineria: il fast casual romagnolo diventato leader nazionale<\/h3>\n\n\n\n

    Fondata nel 1994<\/strong>, La Piadineria<\/strong> \u00e8 oggi la prima catena italiana di ristorazione fast casual, con oltre 500 punti vendita<\/strong> in Italia, 9 in Francia e un primo locale aperto a New York nel 2026.<\/p>\n\n\n\n

    Il brand resta gestito direttamente per circa il 90% dei locali<\/strong>, ma seleziona con cura alcune opportunit\u00e0 di affiliazione per imprenditori con il profilo giusto. L’investimento totale richiesto va da 270.000 a 340.000 euro<\/strong>, con un diritto d’ingresso di 25.000 euro<\/strong> pi\u00f9 Iva, per formati che partono da 80 metri quadri<\/strong> e arrivano a 130-150 metri quadri<\/strong> con sala.<\/p>\n\n\n\n

    Il contratto ha una durata iniziale di 6 anni<\/strong>, rinnovabile automaticamente ogni 3 anni<\/strong>, e comprende formazione, una piattaforma B2B per gli acquisti e un piano di marketing nazionale centralizzato.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Il settore della ristorazione fast casual in Italia vale oggi una fetta importante dei 96 miliardi di euro di consumi fuori casa registrati nel paese, e Miscusi si \u00e8 ritagliata un posto di primo piano in questo scenario grazie a un modello che unisce pastificio a vista e ingredienti a filiera corta. Il brand, per\u00f2, […]<\/p>\n","protected":false},"author":789,"featured_media":1811863,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_titles_title":"\u00c9 possibile aprire un ristorante Miscusi in Italia nel %%currentyear%%?","_seopress_titles_desc":"Miscusi non opera in franchising in Italia, salvo nei canali travel e mall. Scopri le collaborazioni possibili con il brand e le alternative in franchising.","_seopress_robots_index":"","_seopress_robots_follow":"","_seopress_robots_imageindex":"","_seopress_robots_snippet":"","_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_robots_breadcrumbs":"","_seopress_robots_freeze_modified_date":"","_seopress_robots_custom_modified_date":"","_seopress_robots_canonical":"","_seopress_social_fb_title":"","_seopress_social_fb_desc":"","_seopress_social_fb_img":"","_seopress_social_fb_img_attachment_id":0,"_seopress_social_fb_img_width":0,"_seopress_social_fb_img_height":0,"_seopress_social_twitter_title":"","_seopress_social_twitter_desc":"","_seopress_social_twitter_img":"","_seopress_social_twitter_img_attachment_id":0,"_seopress_social_twitter_img_width":0,"_seopress_social_twitter_img_height":0,"_seopress_redirections_value":"","_seopress_redirections_enabled":"","_seopress_redirections_enabled_regex":"","_seopress_redirections_logged_status":"","_seopress_redirections_param":"","_seopress_redirections_type":0,"_seopress_analysis_target_kw":"","_seopress_news_disabled":"","_seopress_video_disabled":"","_seopress_video":[],"_seopress_pro_schemas_manual":[],"_seopress_pro_rich_snippets_disable_all":"","_seopress_pro_rich_snippets_disable":[],"_seopress_pro_schemas":[],"content-type":"","_relevanssi_hide_post":"","_relevanssi_hide_content":"","_relevanssi_pin_for_all":"","_relevanssi_pin_keywords":"","_relevanssi_unpin_keywords":"","_relevanssi_related_keywords":"","_relevanssi_related_include_ids":"","_relevanssi_related_exclude_ids":"","_relevanssi_related_no_append":"","_relevanssi_related_not_related":"","_relevanssi_related_posts":"246228,1492695,1604055,1519529,1617740,1797400","_relevanssi_noindex_reason":"","footnotes":""},"categories":[3602,3603,881,3249],"tags":[],"type-de-post":[438],"class_list":["post-1811808","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-intraprendere","category-reti-in-franchising","category-iniziare","category-svilupparsi","type-de-post-articles"],"acf":[],"permalink_manager":null,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lexpress-franchise.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1811808","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lexpress-franchise.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lexpress-franchise.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lexpress-franchise.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/789"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lexpress-franchise.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1811808"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/lexpress-franchise.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1811808\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1811864,"href":"https:\/\/lexpress-franchise.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1811808\/revisions\/1811864"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lexpress-franchise.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1811863"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lexpress-franchise.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1811808"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lexpress-franchise.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1811808"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lexpress-franchise.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1811808"},{"taxonomy":"type-de-post","embeddable":true,"href":"https:\/\/lexpress-franchise.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/type-de-post?post=1811808"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}