Un zeste d'innovation dans la cuisine du Pacifique
1 M€
C.A. en deux ans
350 k€
D'investissement global
140 k€
Apport
1
Implantation
Présentation
TOHANA est un concept innovant qui révolutionne l’univers du Sushi, du Poké et du Gyoza de manière immersive, répondant ainsi à la demande croissante des consommateurs pour des enseignes avant-gardistes.
Ce projet est dirigé par Antoine Ingrassia, membre d’une famille passionnée par la restauration de qualité depuis quatre générations..
Ils ont également fait appel à une équipe d’experts, dont Gira Conseil, dirigé par Bernard Boutboul, une référence française en conseil pour les entreprises de restauration, et Hugues Martineau du cabinet Tom&Associates, spécialiste en création de concepts innovants à l’échelle nationale et internationale.
Une Expérience client unique : notre développement repose sur une expérience client unique, structurée autour de quatre piliers principaux : l’excellence culinaire avec une carte élaborée par Vincent Broggi, champion de France de sushi 2023, un service client chaleureux, un environnement immersif et lumineux offrant un spectacle culinaire grâce à une cuisine ouverte où les sushimen préparent les plats devant les clients.
Un accompagnement personnalisé : pour assurer l’image de marque et votre réussite, TOHANA propose un accompagnement sur mesure comprenant : une formation complète de vos cuisiniers dans notre restaurant-école (fiches techniques des recettes, machines de préparation du riz, hygiène, cadencier) et une formation théorique au siège pour vous et votre manager (planification des emplois du temps, logiciel de caisse, commandes des matières premières, tableau de bord).
Des visites régulières des opérationnels et des rendez-vous hebdomadaires avec le service franchise sont prévus pour répondre à tous vos besoins.
– Un sourcing produits exigeant.
– Des outils prédictifs de fabrication.
– Des formations théoriques et pratiques continues.
– Des process accessibles en continu.
– Une rentabilité rapide.
Se lancer dans l’aventure TOHANA c’est devenir un ambassadeur de la qualité tant au niveau du produit que de l’expérience client.
Nous recherchons différents types de profils qui auront pour point commun de savoir montrer des qualités de gestionnaire et d’animation d’équipe tout en ayant un fort objectif de satisfaction client :
Le marché mondial de la restauration japonaise est en pleine expansion et le marché français est le premier marché en termes de consommation de sushi en Europe, 22% des Français en consomment 1 fois par mois ! La cuisine japonaise est la 2ème plus commandée en France en 2021 !
Quant au marché du poké bowl, il connait une croissance fulgurante ces 3 dernières années, porté par une tendance forte de consommateurs en demande d’aliments de qualité et sains : 3 Français sur 4 privilégient régulièrement l’achat d’aliments frais.
Dans ce marché en plein essor, Tohana se distingue par la qualité de son offre.
L’enseigne a choisi un déploiement en périphérie des grandes villes et au cœur des villes moyennes, sur des marchés encore loin d’être saturés où la demande est réelle.
140k €
Apport personnel
35k €
Droit d'entrée (formation incluse)
400k €
D'investissement global pour un restaurant de 120m2 (hors droit au bail)
+1,4M €
CA potentiel après 2 ans d'activité
Au fait, c'est quoi un restaurant école ?
Depuis son ouverture, il y a 1 an, le 9 mars 2022, notre restaurant Toasushi Pierre-Bénite fait office de restaurant école pour notre enseigne.
Ainsi, c'est dans ce restaurant que se forment nos nouveaux sushimen, équipiers polyvalents, managers, mais aussi nos franchisés et leurs équipes.
Caroline Parmentier, manageuse multisite :
"Notre restaurant école Toasushi accueille chaque jour nos clients comme les nouveaux managers et sushimen qui rejoignent nos franchises et nos succursales. Nous disposons de grands espaces afin de les accompagner dans leur formation de 10 à 15 jours selon leur fonction."
L'objectif de développer cette méthode d'apprentissage est d’homogénéiser nos techniques de préparation et nos recettes dans nos différents restaurants. De ce fait, un client qui consommera des sushis à Saint-Grégoire (35), à Lyon (69) ou à Éguilles (13) bénéficiera de la même qualité et des mêmes marqueurs en bouche.
C'était le gros événement de ce début d'année et c'est un gros carton !
On a explosé les ventes sur la dernière quinzaine de février, la box l'As des Cœurs a dépassé de loin nos attentes sur cette période. Pourquoi est-ce une grande réussite ? Car elle a mobilisé l'ensemble de nos équipes que ce soit le marketing, les cuisines et les équipes dans les shops pendant 1 mois.
Elle a également fait l'unanimité chez nos clients avec Eric de Radio Scoop " C'était super bon ! J'ai adoré cette box !"
Toasushi ne va pas s'arrêter en si bon chemin, dorénavant, une box avec un thème spécifique sera attribuée à chaque saison. Pour le 21 mars et le début du printemps, ce sera le thème des sakura en fleur au Japon qui sera mit a l'honneur.
Notre 3ème point de vente en franchise ouvre ses portes place des Huiles près du vieux port de Marseille. Venez y jeter un oeil !
Les Poké Bowls de Toasushi connaissent un succès grandissant. C'est pourquoi l'enseigne vient de créer sa propre marque de Poké : Pokevaïana. Elle ouvre son premier Poké Store à Lyon Ouest au cours du 1er trimestre 2023 !
Étape
1
2
