Moustache Artisan Glacier – Séminaire réseau Moustache

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  31 janvier 2026 Alimentation
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  L'andouillette Bobosse à l'honneur sur Télématin

  Ce lundi 26 janvier, le chroniqueur Loïc BALLET a proposé aux téléspectateurs de France 2 de découvrir les secrets de l’andouillette lyonnaise dans l’émission Télématin.

  Un reportage centré sur le savoir-faire Bobosse
  Il y a quelques semaines, nous avons accueilli au sein de notre laboratoire Loïc BALLET et son équipe, qui souhaitaient découvrir l’un des monuments de la gastronomie française : l’andouillette lyonnaise. C’est tout naturellement qu’il débuta ce qu’il appellera plus tard « son pèlerinage » chez Bobosse, au cœur du Beaujolais. Après avoir visité les locaux, muni d’une blouse et d’une charlotte, Loïc BALLET est arrivé dans la salle des fabrications et plus particulièrement autour de la table d’embossage, où l’équipe de production était à la manœuvre ; les fraises de veau lentement marinées étaient réparties en liasse avant d’être embossées à la main, selon la technique dite « tirée à la ficelle ». Ce sont ces deux spécificités qui définissent l’andouillette lyonnaise : la matière première, et le mode d’embossage.
  Après avoir assisté dans la joie et la bonne humeur à l’élaboration des andouillettes, Loïc BALLET a rejoint la salle des cuissons au moment où une chaudière d’andouillette était prête à être vidée. Ici, place à la concentration : une à une, sous l’œil expert de notre charcutier, les andouillettes sont contrôlées, parfois reprises, parfois écartées, parfois resserrées puis rangées sur une grille, parfaitement alignées. C’est cette exigence, ce degré d’attention et de précision qui assure la qualité de nos andouillettes.

  De la fabrication à la dégustation
  Après avoir filmé les coulisses de la fabrication de l’andouillette tirée à la ficelle à la fraise de veau, Loïc BALLET a invité le chef Christophe ROURE du restaurant gastronomique 2 étoiles Michelin Le Neuvième Art à Lyon 6 pour la cuisiner en direct. Sur le plateau de l’émission, Christophe ROURE a tout d’abord fait déguster l’andouillette dans sa forme la plus simple, simplement grillée, avant de la proposer dans un plat surprenant, mêlant terre et mer. Christophe ROURE a en effet imaginé une recette où la fraise de veau côtoie les encornets, dans une émulsion au chou fermenté.

  Andouillette et encornets par Christophe ROURE
  1 andouillette Bobosse à la fraise de veau
  100g beurre noisette
  20cl gin
  50g pholiotes (champignons)
  1 branche d’estragon
  20g jeunes pousses d’épinard
  1 bergamote
  3 encornets

  Le reportage est à retrouver jusqu’au 7 février en replay sur le site de France.tv
  Toute l’équipe de la Charcuterie Bobosse remercie Loïc BALLET et les équipes de Télématin pour cette très belle mise en avant.

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  26 janvier 2026 Actualités de la franchise
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  Chocolaterie MONBANA

  Noël 2025 : retour sur la période clé pour notre réseau

  La période des fêtes est le moment de l’année le plus important pour les chocolatiers et pour MONBANA. Pour tirer le meilleur enseignement de Noël 2025, nous avons réuni en ce début d’année quelques représentants de nos franchises et succursales lors d’une commission spécifique, organisée au siège à Ernée (53). Une demi-journée d’échanges animée par notre responsable réseau et par les équipes marketing et communication, pour analyser ensemble cette période stratégique.

  Au programme : un regard attentif sur les produits de la collection passée, les best-sellers et ceux ayant rencontré quelques difficultés, ainsi qu’une réflexion sur les tendances du marché et les attentes consommateurs. Les équipes ont également passé en revue toutes les actions de communication menées, afin d’identifier les pistes d’amélioration pour 2026.

  Cette approche collaborative est un véritable atout pour notre enseigne : en sollicitant régulièrement nos boutiques et en tenant compte de leurs retours, nous optimisons non seulement nos collections produits, mais également nos actions marketing. Les objectifs : offrir une meilleure expérience client en boutique, renforcer la fréquentation et valoriser le panier moyen.

  Chez MONBANA, chaque voix du réseau compte. C’est cette culture d’écoute et d’amélioration continue qui fait notre différence et qui permet à nos franchisés de se sentir pleinement soutenus et impliqués dans le développement de l’enseigne.

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  21 janvier 2026 Actualités de la franchise