{"id":1822893,"date":"2026-09-30T17:31:10","date_gmt":"2026-09-30T15:31:10","guid":{"rendered":"https:\/\/lexpress-franchise.com\/fr-be\/articles\/ouvrir-glacier-belgique\/"},"modified":"2026-09-30T16:42:32","modified_gmt":"2026-09-30T14:42:32","slug":"ouvrir-glacier-belgique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lexpress-franchise.com\/fr-be\/articles\/ouvrir-glacier-belgique\/","title":{"rendered":"Comment ouvrir un glacier en Belgique en 2026 ?"},"content":{"rendered":"\n

Vous r\u00eavez d’ouvrir un glacier en Belgique ? Bonne nouvelle : en Wallonie comme \u00e0 Bruxelles, aucun dipl\u00f4me n’est exig\u00e9 pour vendre des glaces. Le vrai d\u00e9fi est ailleurs, dans l’emplacement, la saisonnalit\u00e9 et le respect des r\u00e8gles AFSCA. \u00c9tapes, franchises, budget et rentabilit\u00e9 : voici comment pr\u00e9parer votre projet en 2026.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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La Belgique est un pays de glace. Selon les donn\u00e9es d’Eurostat relay\u00e9es par la RTBF, le pays s’est hiss\u00e9 en 2022 au rang de 5e producteur europ\u00e9en<\/strong>, avec plus de 198 millions de litres<\/strong> sortis des usines et des ateliers.<\/p>\n\n\n\n

Pourtant, un glacier reste un commerce saisonnier o\u00f9 l’emplacement fait tout. La plupart des guides qui circulent sur le sujet d\u00e9crivent un autre pays : dipl\u00f4me obligatoire, formalit\u00e9s et organismes qui n’existent pas chez nous. Voici le parcours belge, R\u00e9gion par R\u00e9gion.<\/p>\n\n\n\n

Comment ouvrir un glacier \u00e9tape par \u00e9tape ?<\/h2>\n\n\n\n

Ouvrir un glacier en Belgique suit sept \u00e9tapes. Certaines rel\u00e8vent du f\u00e9d\u00e9ral (AFSCA, TVA, statut social), d’autres de la R\u00e9gion ou de la commune (urbanisme, terrasse, horeca).<\/p>\n\n\n\n

\u00c9tape 1 : d\u00e9finir son concept et son positionnement<\/h3>\n\n\n\n

Trois grandes familles de boutique de glace<\/strong> coexistent. <\/p>\n\n\n\n

Le comptoir \u00e0 emporter<\/strong> revend des glaces achet\u00e9es \u00e0 un fabricant : peu de mat\u00e9riel, peu de surface, mais une marge plus faible. <\/p>\n\n\n\n

Le glacier artisanal<\/strong> produit lui-m\u00eame ses glaces dans un labo, ce qui demande un vrai savoir-faire et davantage d’investissement.<\/p>\n\n\n\n

Le salon de d\u00e9gustation<\/strong> ajoute des places assises, des cr\u00eapes et des boissons. Votre positionnement (premium, familial, \u00e0 l’italienne, vegan) conditionne ensuite le mat\u00e9riel, la surface et les prix.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9tape 2 : r\u00e9aliser une \u00e9tude de march\u00e9<\/h3>\n\n\n\n

Une \u00e9tude de march\u00e9<\/strong> s\u00e9rieuse commence par la zone de chalandise. Comptez les passages devant le local \u00e0 diff\u00e9rentes heures, rep\u00e9rez les concurrents dans un rayon de 500 m\u00e8tres \u00e0 1 kilom\u00e8tre<\/strong> et observez ce qui se vend chez eux. Comptez aussi les concurrents indirects, comme les bars \u00e0 desserts.<\/p>\n\n\n\n

Les emplacements qui fonctionnent en Belgique sont connus : rues commer\u00e7antes tr\u00e8s fr\u00e9quent\u00e9es, centres commerciaux<\/strong>, c\u00f4te belge et chaque zone touristique<\/strong> (Grand-Place de Bruxelles, Durbuy). Le r\u00e9seau Australian Homemade Ice Cream<\/strong> en fait la d\u00e9monstration : ses boutiques se trouvent au Woluwe Shopping, \u00e0 M\u00e9diacit\u00e9, \u00e0 Ville 2, aux Grands Pr\u00e9s ou \u00e0 L’Esplanade, selon la liste publi\u00e9e par l’enseigne.<\/p>\n\n\n\n

Int\u00e9grez aussi la saisonnalit\u00e9 : avril reste faible, juillet et ao\u00fbt font le gros du chiffre, et d’octobre \u00e0 mars l’activit\u00e9 chute fortement si vous ne proposez que des cornets.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9tape 3 : construire son business plan<\/h3>\n\n\n\n

Votre business plan<\/a> et votre plan financier<\/a> doivent couvrir douze mois, et non un beau mois de juillet : simulez la tr\u00e9sorerie mois par mois pour v\u00e9rifier que vous passez l’hiver.<\/p>\n\n\n\n

Si vous cr\u00e9ez une SRL<\/a>, l’exercice n’est pas facultatif. L’article 5:4 du Code des soci\u00e9t\u00e9s et des associations<\/strong> impose un plan financier couvrant au moins deux ans. Et l’article 5:16<\/strong> pr\u00e9voit qu’en cas de faillite dans les trois ans, les fondateurs peuvent \u00eatre tenus personnellement responsables si les capitaux propres de d\u00e9part \u00e9taient manifestement insuffisants.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9tape 4 : choisir son statut juridique<\/h3>\n\n\n\n

C\u00f4t\u00e9 statut juridique<\/strong>, deux options dominent. L’ind\u00e9pendant en personne physique<\/strong> est simple et peu co\u00fbteux \u00e0 lancer, mais votre patrimoine priv\u00e9 n’est pas s\u00e9par\u00e9 de l’activit\u00e9. La SRL<\/strong> prot\u00e8ge mieux ce patrimoine et rassure davantage les banques, sans capital minimum, mais avec un acte notari\u00e9 et un plan financier.<\/p>\n\n\n\n

C\u00f4t\u00e9 co\u00fbts de constitution d’une SRL en 2026, comptez des honoraires de notaire couramment annonc\u00e9s de 750 \u00e0 1.000 euros<\/strong> (200 euros<\/strong> avec des statuts standardis\u00e9s), un droit d’\u00e9criture de 100 euros<\/strong> et une publication au Moniteur belge<\/strong> d’environ 286 euros TVAC<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9tape 5 : s’inscrire \u00e0 la Banque-Carrefour des Entreprises<\/h3>\n\n\n\n

L’inscription \u00e0 la Banque-Carrefour des Entreprises (BCE)<\/strong> passe par un guichet d’entreprises agr\u00e9\u00e9<\/strong>, pour 111,50 euros<\/strong> par unit\u00e9 d’\u00e9tablissement en 2026. Vous activez ensuite votre num\u00e9ro de TVA aupr\u00e8s du SPF Finances<\/strong>, gratuitement, via le formulaire 604A sur MyMinfin.<\/p>\n\n\n\n

Avant le premier jour d’activit\u00e9, affiliez-vous \u00e0 une caisse d’assurances sociales<\/strong> : exercer sans affiliation expose \u00e0 une amende administrative de 500 \u00e0 2.000 euros<\/strong>. Une SRL doit en plus d\u00e9clarer ses b\u00e9n\u00e9ficiaires effectifs au registre UBO<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9tape 6 : trouver le local et respecter les normes<\/h3>\n\n\n\n

Le bail commercial est r\u00e9gi par la loi du 30 avril 1951<\/strong> : dur\u00e9e de 9 ans minimum<\/strong>, avec une facult\u00e9 de r\u00e9siliation \u00e0 chaque triennat pour le preneur. Avant de signer, v\u00e9rifiez que l’affectation urbanistique du bien autorise un commerce ou un \u00e9tablissement horeca et que la puissance \u00e9lectrique suffit pour vos appareils de froid.<\/p>\n\n\n\n

La commune d\u00e9livre les autorisations locales : exploitation horeca (la Ville de Bruxelles l’exige avant l’ouverture), terrasse, enseigne. L’urbanisme et le permis d’environnement rel\u00e8vent de la R\u00e9gion, wallonne ou bruxelloise : interrogez votre commune avant de signer.<\/p>\n\n\n\n

Pour respecter les normes<\/strong> d’hygi\u00e8ne, le passage par l’AFSCA<\/strong>, l’Agence f\u00e9d\u00e9rale pour la s\u00e9curit\u00e9 de la cha\u00eene alimentaire, est incontournable. Selon le groupe de services aux ind\u00e9pendants Liantis, une autorisation<\/strong> suffit si vous fabriquez vos glaces \u00e0 partir de lait pasteuris\u00e9, tandis qu’un agr\u00e9ment<\/strong> est exig\u00e9 avec du lait cru. S’y ajoutent un syst\u00e8me d’autocontr\u00f4le et une contribution annuelle.<\/p>\n\n\n

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Bon \u00e0 savoir<\/p>

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Si votre salon de d\u00e9gustation sert des desserts et des boissons en salle, v\u00e9rifiez l’obligation du syst\u00e8me de caisse enregistreuse<\/strong>. Il est impos\u00e9 aux exploitants horeca dont les services de restaurant d\u00e9passent 25.000 euros HTVA<\/strong> par an, boissons non comprises, selon la F\u00e9d\u00e9ration Horeca Wallonie<\/a>. Faites valider votre cas par votre comptable.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n

\u00c9tape 7 : pr\u00e9parer l’ouverture<\/h3>\n\n\n\n

Votre personnel rel\u00e8ve de la commission paritaire 302<\/strong> (horeca). \u00c9tudiants et flexi-jobs<\/strong>, r\u00e9gime \u00e9tendu au 1er juillet 2026<\/strong>, absorbent les pics de l’\u00e9t\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

C\u00f4t\u00e9 strat\u00e9gies marketing<\/strong>, misez sur les r\u00e9seaux sociaux<\/strong> : Instagram et TikTok se pr\u00eatent parfaitement aux photos de parfums du moment. Ajoutez une fiche Google, une d\u00e9gustation d’ouverture et des concours. Le glacier bruxellois Pepe’s<\/strong> s’est fait un nom gr\u00e2ce \u00e0 ses podiums au Gelato Festival.<\/p>\n\n\n\n

Et pour ouvrir un glacier ambulant ?<\/h3>\n\n\n\n

Pour ouvrir un glacier ambulant<\/strong> (triporteur, camionnette, stand), les r\u00e8gles ont \u00e9t\u00e9 all\u00e9g\u00e9es. En Wallonie<\/strong>, les autorisations d’activit\u00e9s ambulantes, l’ancienne carte ambulant, sont supprim\u00e9es depuis le 20 d\u00e9cembre 2024<\/strong>, rappelle l’Union des Villes et Communes de Wallonie. \u00c0 Bruxelles<\/strong>, l’autorisation individuelle a laiss\u00e9 place au 1er avril 2024<\/strong> \u00e0 une autorisation d’entreprise d\u00e9livr\u00e9e par le guichet d’entreprises.<\/p>\n\n\n\n

Dans les deux R\u00e9gions, l’emplacement sur la voie publique ou sur un march\u00e9 se demande \u00e0 la commune, et l’AFSCA s’applique comme en boutique. Pepe’s a choisi cette formule avec son triporteur.<\/p>\n\n\n\n

En r\u00e9sum\u00e9, voici les d\u00e9marches dans l’ordre :<\/p>\n\n\n\n

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  1. D\u00e9finir le concept<\/strong> : comptoir, glacier artisanal ou salon ;<\/li>\n\n\n\n
  2. \u00c9tudier la zone de chalandise<\/strong> : flux, concurrence, saisonnalit\u00e9 ;<\/li>\n\n\n\n
  3. Chiffrer le projet sur douze mois<\/strong> : plan financier sur deux ans en SRL ;<\/li>\n\n\n\n
  4. Choisir la forme juridique<\/strong> : personne physique ou SRL ;<\/li>\n\n\n\n
  5. S’inscrire<\/strong> : BCE via un guichet d’entreprises, TVA, caisse d’assurances sociales ;<\/li>\n\n\n\n
  6. Valider le local<\/strong> : bail, urbanisme, autorisations communales, AFSCA ;<\/li>\n\n\n\n
  7. Lancer l’activit\u00e9<\/strong> : recrutement, communication, ouverture.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Ind\u00e9pendant ou franchise : quel mod\u00e8le choisir pour ouvrir un glacier ?<\/h2>\n\n\n\n

    Se lancer en franchise pour sa boutique de glaces<\/a> apporte une marque et une formation, l’ind\u00e9pendance, une libert\u00e9 totale sur la carte. Le tableau r\u00e9sume les diff\u00e9rences.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\t\n\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t
    Crit\u00e8re<\/strong><\/th>Glacier ind\u00e9pendant<\/strong><\/th>Glacier en franchise<\/strong><\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
    Investissement<\/td>Modulable selon le concept<\/td>Fix\u00e9 par le r\u00e9seau, souvent plus \u00e9lev\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n
    Libert\u00e9 sur les recettes et la carte<\/td>Totale<\/td>Encadr\u00e9e par le concept<\/td>\n<\/tr>\n
    Notori\u00e9t\u00e9 de d\u00e9part<\/td>\u00c0 construire<\/td>Acquise gr\u00e2ce \u00e0 la marque<\/td>\n<\/tr>\n
    Formation<\/td>\u00c0 votre charge<\/td>Incluse au d\u00e9marrage<\/td>\n<\/tr>\n
    Droit d’entr\u00e9e et redevances<\/td>Aucun<\/td>Selon le contrat<\/td>\n<\/tr>\n
    Fournisseurs ou production<\/td>Libre choix<\/td>Souvent impos\u00e9s<\/td>\n<\/tr>\n
    Exclusivit\u00e9 et sortie<\/td>Sans objet<\/td>Zone prot\u00e9g\u00e9e, conditions de sortie \u00e0 n\u00e9gocier<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n

    Attention, la franchise n’est pas automatiquement moins risqu\u00e9e : vous payez un concept, mais vous en supportez aussi les contraintes financi\u00e8res. Il n’existe en Belgique aucune loi sp\u00e9cifique \u00e0 la franchise<\/strong>. Seule la phase pr\u00e9contractuelle est r\u00e9glement\u00e9e par le Livre X du Code de droit \u00e9conomique<\/strong> (articles X.26 \u00e0 X.34).<\/p>\n\n\n\n

    Le franchiseur doit vous remettre le projet de contrat et un Document d’Information Particulier (DIP)<\/a>au moins un mois<\/strong> avant la signature, et aucune somme ne peut \u00eatre exig\u00e9e pendant ce d\u00e9lai. Depuis le 1er mars 2025<\/strong>, ce document contient aussi un compte d’exploitation pr\u00e9visionnel type sur trois ans. La F\u00e9d\u00e9ration Belge de la Franchise (FBF) publie des rep\u00e8res utiles avant de s’engager.<\/p>\n\n\n

    <\/svg><\/div>Bon \u00e0 savoir<\/span>
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    Un point m\u00e9connu en Wallonie<\/strong> : depuis le d\u00e9cret-programme du 17 juillet 2018, dans un bail conclu dans le cadre d’une franchise, une clause qui r\u00e9serve les lieux \u00e0 l’exploitation d’une enseigne d\u00e9termin\u00e9e est r\u00e9put\u00e9e non \u00e9crite. Cette protection n’existe ni \u00e0 Bruxelles ni en Flandre.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n

    1) H\u00e4agen-Dazs<\/strong>
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    N\u00e9e aux \u00c9tats-Unis en 1961<\/strong> et ouverte \u00e0 la franchise depuis 1976<\/strong>, H\u00e4agen-Dazs<\/strong> est l’enseigne la plus connue du march\u00e9 de la glace premium. Elle revendique environ 800 boutiques<\/strong> dans le monde. Ses glaces sont fabriqu\u00e9es en France, sans colorants ni conservateurs, et la carte change avec des cr\u00e9ations saisonni\u00e8res. L’enseigne cherche des franchis\u00e9s qui ont d\u00e9j\u00e0 une exp\u00e9rience du commerce ou de la restauration, et qui visent plusieurs boutiques sur leur territoire.<\/p>\n\n\n\n

    Les conditions annonc\u00e9es : un apport de 100.000 euros<\/strong>, un investissement global de 150.000 euros<\/strong> dont 25.000 euros<\/strong> de droit d’entr\u00e9e, et un chiffre d’affaires moyen annonc\u00e9 de 400.000 euros<\/strong>. La redevance et la dur\u00e9e du contrat ne sont pas publi\u00e9es.<\/p>\n\n\n

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    \n \"H\u00e4agen-Dazs\"\n
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    H\u00e4agen-Dazs<\/p>\n <\/a>\n

    Les meilleures cr\u00e8mes glac\u00e9es du monde dans un cadre exceptionnel<\/p>\n <\/div>\n