{"id":1818677,"date":"2026-09-15T15:58:02","date_gmt":"2026-09-15T13:58:02","guid":{"rendered":"https:\/\/lexpress-franchise.com\/fr-be\/articles\/ouvrir-boulangerie-sandwicherie\/"},"modified":"2026-09-15T14:11:07","modified_gmt":"2026-09-15T12:11:07","slug":"ouvrir-boulangerie-sandwicherie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lexpress-franchise.com\/fr-be\/articles\/ouvrir-boulangerie-sandwicherie\/","title":{"rendered":"Comment ouvrir une boulangerie-sandwicherie en Belgique en 2026 ?"},"content":{"rendered":"\n

Ouvrir une boulangerie-sandwicherie<\/em> en Belgique reste un projet accessible, \u00e0 condition de savoir ce que le pain d\u00e9clenche et ce que le sandwich \u00e9vite. Les comp\u00e9tences professionnelles de boulanger-p\u00e2tissier restent exig\u00e9es en Wallonie et \u00e0 Bruxelles, l’autorisation AFSCA doit pr\u00e9c\u00e9der l’ouverture, et le budget va de 55.000 \u00e0 500.000 euros HTVA selon le format retenu.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Le pain est un produit \u00e0 prix contraint, tr\u00e8s expos\u00e9 aux rayons boulangerie de la grande distribution. Le snacking, lui, transforme une baguette et quelques ingr\u00e9dients en un produit vendu trois \u00e0 quatre fois plus cher. C’est la logique du mod\u00e8le mixte, et ce qui explique qu’il r\u00e9siste l\u00e0 o\u00f9 la boulangerie artisanale pure recule.<\/p>\n\n\n\n

Quels formats de boulangerie-sandwicherie existent en Belgique ?<\/h2>\n\n\n\n

Le format commande l’investissement, les comp\u00e9tences exig\u00e9es et les autorisations. Le terminal de cuisson<\/strong> et la sandwicherie<\/strong> sans fabrication de pain \u00e9chappent \u00e0 l’acc\u00e8s \u00e0 la profession. La boulangerie artisanale<\/strong> l’exige, et le format mixte avec places assises<\/strong> y ajoute une autorisation communale horeca.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\t\n\n\t\n\t\n\t\n\t
Format<\/strong><\/th>Surface type<\/strong><\/th>Comp\u00e9tence professionnelle<\/strong><\/th>Point fort<\/strong><\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Terminal de cuisson<\/td>40 \u00e0 80 m\u00b2<\/td>Non exig\u00e9e<\/td>Investissement le plus l\u00e9ger<\/td>\n<\/tr>\n
Sandwicherie<\/td>50 \u00e0 100 m\u00b2<\/td>Non exig\u00e9e<\/td>Panier moyen \u00e9lev\u00e9 le midi<\/td>\n<\/tr>\n
Boulangerie artisanale<\/td>100 \u00e0 180 m\u00b2<\/td>Boulanger-p\u00e2tissier<\/td>Diff\u00e9renciation produit<\/td>\n<\/tr>\n
Format mixte avec places assises<\/td>120 \u00e0 250 m\u00b2<\/td>Boulanger-p\u00e2tissier<\/td>Meilleure marge globale<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n

Comment ouvrir une boulangerie-sandwicherie en Belgique en 2026 ?<\/h2>\n\n\n\n

Le parcours belge tient en sept \u00e9tapes. L’ordre compte : l’acc\u00e8s \u00e0 la profession et les autorisations se r\u00e8glent avant<\/strong> la signature du bail, sous peine de payer un loyer sur un local inexploitable.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9tape 1 : r\u00e9aliser son \u00e9tude de march\u00e9<\/h3>\n\n\n\n

Ici, la zone de chalandise se mesure en minutes de marche. Relevez la concurrence dans un rayon de 500 m\u00e8tres, rayons boulangerie de supermarch\u00e9 compris, comptez les flux entre 11h30 et 14h, rep\u00e9rez bureaux, \u00e9coles et arr\u00eats de tram. Les statistiques d’unit\u00e9s d’\u00e9tablissement de Statbel<\/strong>, l’office belge de statistiques, chiffrent tout cela commune par commune.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9tape 2 : v\u00e9rifier l’acc\u00e8s \u00e0 la profession<\/h3>\n\n\n\n

Les connaissances de gestion de base<\/strong> ne sont plus exig\u00e9es nulle part : supprim\u00e9es \u00e0 Bruxelles le 15 janvier 2024<\/strong> et en Wallonie le 1er octobre 2025<\/strong>. La comp\u00e9tence sectorielle, elle, survit : boulanger-p\u00e2tissier reste un m\u00e9tier r\u00e9glement\u00e9 dans les deux R\u00e9gions francophones, sur la base de l’arr\u00eat\u00e9 royal du 14 janvier 1993<\/strong>. Le guichet d’entreprises agr\u00e9\u00e9<\/strong> la v\u00e9rifie lors de l’inscription \u00e0 la Banque-Carrefour des Entreprises (BCE).<\/p>\n\n\n\n

\u00c9tape 3 : choisir sa forme juridique<\/h3>\n\n\n\n

Deux options : l’ind\u00e9pendant en personne physique<\/strong>, simple mais sans s\u00e9paration du patrimoine, et la SRL<\/a>, qui prot\u00e8ge le patrimoine priv\u00e9. La SRL n’exige plus de capital minimum, mais le Code des soci\u00e9t\u00e9s et des associations (CSA) impose des capitaux propres de d\u00e9part suffisants<\/strong> (article 5:3) et un plan financier sur deux ans<\/strong> (article 5:4). En cas de faillite dans les trois ans, le juge peut mettre les engagements de la soci\u00e9t\u00e9 \u00e0 charge des fondateurs (article 5:16).<\/p>\n\n\n\n

\u00c9tape 4 : construire son plan financier et trouver le financement<\/h3>\n\n\n\n

Vient le moment de cr\u00e9er votre plan financier<\/a>, qui est le document qui servira \u00e0 d\u00e9montrer la solidit\u00e9 financi\u00e8re de votre projet aupr\u00e8s des banques. Deux exigences d’apport coexistent : les banques belges raisonnent autour de 15\u00a0%<\/strong> de l’investissement, les franchiseurs demandent plut\u00f4t 20 \u00e0 40\u00a0%<\/strong> en fonds propres. Compl\u00e9tez le cr\u00e9dit par le pr\u00eat compl\u00e9mentaire et les garanties de Wallonie Entreprendre<\/strong>, ou par le Pr\u00eat Proxi<\/strong> en R\u00e9gion bruxelloise. Le leasing du mat\u00e9riel all\u00e8ge sensiblement le besoin de d\u00e9part.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9tape 5 : trouver le local et n\u00e9gocier le bail commercial<\/h3>\n\n\n\n

Le bail commercial belge rel\u00e8ve de la loi du 30 avril 1951<\/strong> : dur\u00e9e minimale de neuf ans<\/strong>, facult\u00e9 pour le preneur d’y mettre fin \u00e0 chaque triennat moyennant un pr\u00e9avis de six mois<\/strong>, indemnit\u00e9 d’\u00e9viction de l’article 25. V\u00e9rifiez avant de signer ce qui tue les projets tard : puissance \u00e9lectrique, \u00e9vacuation des fum\u00e9es et des eaux, extraction, s\u00e9curit\u00e9 incendie.<\/p>\n\n\n\n

Une r\u00e8gle wallonne m\u00e9rite l’attention de tout candidat \u00e0 la franchise<\/a>. Depuis le d\u00e9cret-programme du 17 juillet 2018<\/strong>, la loi sur les baux commerciaux s’applique int\u00e9gralement aux baux conclus dans un contrat de partenariat commercial, et toute clause destinant exclusivement les lieux \u00e0 une enseigne d\u00e9termin\u00e9e est r\u00e9put\u00e9e non \u00e9crite<\/strong>. Ces paragraphes n’existent ni en Flandre ni \u00e0 Bruxelles.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9tape 6 : obtenir les permis et autorisations<\/h3>\n\n\n\n

Une boulangerie qui fabrique et vend au d\u00e9tail rel\u00e8ve du r\u00e9gime de l’autorisation AFSCA<\/strong>, pas du simple enregistrement. La demande se fait avant le d\u00e9marrage, l’Agence disposant de trente jours ouvrables<\/strong> pour l’instruire. Le guide sectoriel de r\u00e9f\u00e9rence est le G-026<\/strong>, d\u00e9di\u00e9 aux boulangeries et p\u00e2tisseries. Autocontr\u00f4le, tra\u00e7abilit\u00e9 et principes HACCP d\u00e9coulent de l’arr\u00eat\u00e9 royal du 14 novembre 2003<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

C\u00f4t\u00e9 urbanisme, les R\u00e9gions divergent. En Wallonie<\/strong>, le permis est requis d\u00e8s que la surface commerciale nette d\u00e9passe 400 m\u00b2<\/strong>, seuil que le conseil communal peut abaisser \u00e0 200 m\u00b2. Une production de froid de 12 kW \u00e0 300 kW<\/strong> d\u00e9clenche en outre une d\u00e9claration environnementale de classe 3. \u00c0 Bruxelles<\/strong>, un espace de consommation accessoire ne requiert plus de permis depuis le 1er septembre 2024, \u00e0 trois conditions cumulatives : consommation accessoire, surface inf\u00e9rieure \u00e0 l’activit\u00e9 principale, fermeture avant 20h. Installez une friteuse ou un gaufrier et vous basculez en restauration rapide, avec permis obligatoire.<\/p>\n\n\n\n

S’ajoute l’autorisation communale : en Wallonie, l’attestation de conformit\u00e9 HORECA<\/strong>, \u00e0 demander au moins trente jours avant l’ouverture<\/strong> ; \u00e0 Bruxelles, une autorisation d’exploitation propre \u00e0 chaque commune, avec passage du service d’incendie.<\/p>\n\n\n

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Bon \u00e0 savoir<\/p>

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D\u00e8s que vous installez des tables, vous r\u00e9alisez des prestations de restaurant. Le syst\u00e8me de caisse enregistreuse<\/strong> devient obligatoire au-del\u00e0 de 25.000 euros HTVA<\/strong> de prestations de restaurant par an. Les plats \u00e0 emporter et les boissons sont exclus de ce calcul, mais une fois le seuil franchi, toutes les op\u00e9rations passent par le syst\u00e8me. Depuis le 1er juillet 2026<\/strong>, tout nouvel \u00e9tablissement horeca s’\u00e9quipe directement en SCE 2.0.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n

\u00c9tape 7 : accomplir les formalit\u00e9s et lancer l’activit\u00e9<\/h3>\n\n\n\n

La s\u00e9quence est fixe : inscription \u00e0 la BCE via un guichet d’entreprises agr\u00e9\u00e9, au tarif de 111,50 euros<\/strong> par unit\u00e9 d’\u00e9tablissement en 2026, puis activation de la TVA via le formulaire 604A sur MyMinfin. Vient l’affiliation \u00e0 une caisse d’assurances sociales<\/strong>, obligatoire avant<\/strong> le d\u00e9but de l’activit\u00e9, sous peine d’une amende de 500 \u00e0 2.000 euros. Terminez par la mutualit\u00e9, le registre UBO et, si vous engagez, la d\u00e9claration Dimona.<\/p>\n\n\n\n

Faut-il un dipl\u00f4me pour ouvrir une boulangerie-sandwicherie ?<\/h2>\n\n\n\n

Pas de dipl\u00f4me obligatoire pour vendre, mais une comp\u00e9tence \u00e0 prouver d\u00e8s que vous fabriquez. L’acc\u00e8s \u00e0 la profession de boulanger-p\u00e2tissier s’applique en Wallonie comme \u00e0 Bruxelles, avec trois modes de preuve identiques dans les deux R\u00e9gions : <\/p>\n\n\n\n