{"id":256267,"date":"2025-04-02T06:00:00","date_gmt":"2025-04-02T04:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lexpress-franchise.com\/es\/articulos\/paolo-maglia-fundador-y-ceo-de-italian-fooding-con-papizza-fuimos-pioneros-en-la-noche-madrilena-gracias-a-una-doble-licencia\/"},"modified":"2025-06-04T11:10:34","modified_gmt":"2025-06-04T09:10:34","slug":"paolo-maglia-fundador-y-ceo-de-italian-fooding-con-papizza-fuimos-pioneros-en-la-noche-madrilena-gracias-a-una-doble-licencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lexpress-franchise.com\/es\/articulos\/paolo-maglia-fundador-y-ceo-de-italian-fooding-con-papizza-fuimos-pioneros-en-la-noche-madrilena-gracias-a-una-doble-licencia\/","title":{"rendered":"\u201cCon Papizza fuimos pioneros en la noche madrile\u00f1a gracias a una doble licencia\u201d, Paolo Maglia, fundador y CEO de Italian Fooding"},"content":{"rendered":"\n

El grupo Italian Fooding ha sido testigo y protagonista de la transformaci\u00f3n de la restauraci\u00f3n en Espa\u00f1a<\/a>. Desde su ic\u00f3nica Papizza hasta las propuestas m\u00e1s sofisticadas como Settebello y Cabiria, Paolo Maglia ha sabido adelantarse a las tendencias y ofrecer experiencias gastron\u00f3micas \u00fanicas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Todo comenz\u00f3 hace 15 a\u00f1os, cuando en Madrid<\/a> la \u00fanica opci\u00f3n para poder comer algo en las madrugadas del fin de semana tras salir de fiesta era dirigirse a un oscuro callej\u00f3n y buscar a alg\u00fan vendedor ambulante con una bolsa de pl\u00e1stico. El men\u00fa que ofrec\u00edan era tan insalubre como limitado: pod\u00edas pedirle un tupper<\/em> de pasta o arroz acompa\u00f1ado de carne picada y, a lo sumo, solicitar el ingrediente extra: que te echara un chorret\u00f3n de tomate frito Orlando por encima. <\/p>\n\n\n\n

En este marco se abrieron unos pocos locales en el centro de la capital que, para sorpresa de muchos, ofrec\u00edan porciones de pizza caliente toda la noche. Las colas eran monumentales, ya que adem\u00e1s se acompa\u00f1aban de precios bastante reducidos: b\u00e1sicamente, la calderilla que pod\u00eda quedarte en los bolsillos tras haberte gastado el resto en copas. As\u00ed naci\u00f3 Papizza<\/strong>, la primera propuesta del grupo Italian Fooding<\/strong>.\u00a0<\/p>\n\n\n

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\"paolo

El fundador y CEO del grupo Italian Fooding, Paolo Maglia<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

En estos tres lustros este conglomerado de empresas ha evolucionado hacia otras f\u00f3rmulas, siempre englobadas en la suculenta gastronom\u00eda del pa\u00eds de la bota, aunque m\u00e1s elaboradas y con una apuesta m\u00e1s enfocada en los locales, en el dise\u00f1o y la decoraci\u00f3n<\/strong> y en platos m\u00e1s cuidados. <\/p>\n\n\n\n

El fundador y CEO del grupo, Paolo Maglia<\/strong>, hace un viaje con L’Express Franchise por todos estos a\u00f1os, contando en qu\u00e9 consisten las marcas actuales, los detalles de su modelo de franquicia y los planes de futuro para la compa\u00f1\u00eda.<\/p>\n\n\n

15<\/span>
preguntas <\/span>a a Paolo Maglia, fundador y CEO de Italian Fooding<\/span><\/div><\/h2><\/div>
\"Question<\/div>

\u00bfC\u00f3mo naci\u00f3 el Grupo Italian Fooding?<\/strong><\/h3><\/div><\/div><\/div>

Paolo Maglia: <\/strong>Soy de Bologna y un enamorado de su gastronom\u00eda y de la hosteler\u00eda. Con pasi\u00f3n y esfuerzo, naci\u00f3 la primera marca en 2009 de \u201cpizza al taglio\u201d o \u201cpizza al corte\u201d 24h como la llamamos en Espa\u00f1a: PAPIZZA<\/strong>. R\u00e1pidamente lleg\u00f3 a millones de personas gracias a la aceptaci\u00f3n del producto en el mercado y las ubicaciones estrat\u00e9gicas elegidas. Esta experiencia hizo que pudi\u00e9ramos dar un salto cualitativo para acercar los sabores de Italia en formato restaurante y as\u00ed llegaron las marcas BRESCA<\/strong> (Tabernas) y TOTALE<\/strong> (Pizzer\u00edas). El grupo se completa con el nacimiento del Grupo<\/strong> Settebello<\/strong>: Cabiria y Settebello (Ristorantes), restaurantes tem\u00e1ticos muy especiales con una carta m\u00e1s completa y variada donde el cliente no s\u00f3lo busca disfrutar de la comida sino tambi\u00e9n de una experiencia \u00fanica.<\/p><\/div><\/div><\/div>

\"Question<\/div>

Cuando abristeis Papizza todav\u00eda no hab\u00eda muchos sitios que permitieran llevarse algo a la boca en las madrugadas en Madrid. \u00bfC\u00f3mo fue su apertura? \u00bfTuvisteis que superar algunas barreras legales para poder operar en estos horarios dif\u00edciles?<\/strong><\/h3><\/div><\/div><\/div>

Paolo Maglia: <\/strong>Los comienzos no fueron nada f\u00e1ciles y tuvimos que demostrar a la administraci\u00f3n que la demanda de los madrile\u00f1os de poder comer a cualquier hora del d\u00eda o la noche era una realidad.\u00a0Fuimos pioneros en la noche madrile\u00f1a gracias al uso de una doble licencia<\/strong>: bar\/restaurante de d\u00eda y comercio de noche. Toda una revoluci\u00f3n en el mundo de la hosteler\u00eda. El resto de marcas se fijaron en nuestro modus operandi y lo aplicaron.<\/p><\/div><\/div><\/div>

\"Question<\/div>

Ahora s\u00ed que existen muchos restaurantes que abren 24 horas y en concreto los fines de semana de madrugada. \u00bfC\u00f3mo compet\u00eds con ellos?<\/strong><\/h3><\/div><\/div><\/div>

Paolo Maglia: <\/strong>Desde que se produjera la venta de la marca Papizza al grupo Foodbox en 2015<\/strong> decidimos mantener dos locales en el centro de Madrid: Papizza de Callao y el de la Puerta del Sol en la calle Carretas. Sin duda, son los que m\u00e1s facturan y mejor funcionan por la ubicaci\u00f3n. Es una manera sentimental de mantener un v\u00ednculo con mi primer contacto con el mundo de la restauraci\u00f3n.<\/p><\/div><\/div><\/div>

\"Question<\/div>

\u00bfC\u00f3mo fue la venta de Papizza al grupo Foodbox?<\/strong><\/h3><\/div><\/div><\/div>

Paolo Maglia: <\/strong>Despu\u00e9s de haber superado la apertura de varios locales en Espa\u00f1a el grupo Foodbox se fija en nosotros y hace una propuesta de compra de la marca Papizza que se materializ\u00f3 en 2015.<\/p><\/div><\/div><\/div>

\"Question<\/div>

\u00bfA qu\u00e9 responde vuestro inter\u00e9s en diversificar tanto un grupo con tantas marcas?<\/strong><\/h3><\/div><\/div><\/div>

Paolo Maglia: <\/strong>El origen de cada una de nuestras marcas se entiende perfectamente a trav\u00e9s de nuestro timeline<\/em>. En 2009 nace Papizza de pizza al corte y pionera en Madrid en abrir 24 horas; en 2015 se vende la marca a Foodbox, lo que nos lleva a abrir dos a\u00f1os despu\u00e9s el primero de los tres restaurantes de la marca Bresca en el centro de Madrid. La llegada de la pandemia nos llev\u00f3 al l\u00edmite y en plena crisis nace TOTALE, centrada en la pizza multimasa para satisfacer los diferentes gustos a 360 grados de los consumidores y el delivery.\u00a0 A partir de 2022 las marcas consiguen sobrevivir con \u00e9xito a la pandemia y Bresca llega a tener diez restaurantes operativos, y TOTALE se dispara con cinco locales en Madrid, cinco en Portugal y uno en M\u00e9xico. En los dos \u00faltimos a\u00f1os la compa\u00f1\u00eda decide apostar por restaurantes tem\u00e1ticos y \u00fanicos de m\u00e1s de 800 m2 que le sit\u00faan en una posici\u00f3n destacada en el sector de la hosteler\u00eda.<\/p><\/div><\/div><\/div>

\"Question<\/div>

\u00bfC\u00f3mo escog\u00e9is los lugares para abrir estos negocios?<\/strong><\/h3><\/div><\/div><\/div>

Paolo Maglia: <\/strong>No necesitamos una ubicaci\u00f3n prime<\/em>, ni tenemos que estar en las calles principales. Las calles secundarias de las ciudades son una opci\u00f3n muy valorada por nosotros y buscamos locales que nos transmitan algo para \u2018vestirlos\u2019 de formas peculiares contando una historia que nos transmita su estructura, en las zonas m\u00e1s c\u00e9ntricas de ciudades peque\u00f1as o barrios residenciales.<\/p><\/div><\/div><\/div>

\"Question<\/div>

\u00bfEn qu\u00e9 consiste vuestro concepto ‘Easy Kitchen’?<\/strong><\/h3><\/div><\/div><\/div>

Paolo Maglia: <\/strong>El elemento diferencial principal del restaurante del futuro se basar\u00e1 en la facilidad de gesti\u00f3n. Hemos creado un modelo ganador que nos permite -a trav\u00e9s de una gesti\u00f3n sencilla y estandarizada- garantizar una calidad elevada de calidad de servicio y comida al cliente, todo con productos 100% italianos sin utilizar nunca quinta gama o platos preparados. Hoy en d\u00eda el cliente demanda un mayor nivel de calidad y servicio y la b\u00fasqueda de personal especializado resulta cada vez m\u00e1s compleja y costosa.<\/p><\/div><\/div><\/div>

\"Question<\/div>

La decoraci\u00f3n es otro de vuestros elementos diferenciales. \u00bfPor qu\u00e9 cada local tiene su propia identidad en lugar de contar con elementos m\u00e1s comunes?<\/strong><\/h3><\/div><\/div><\/div>

Paolo Maglia: <\/strong>Si hablamos de decoraci\u00f3n destacan los restaurantes tem\u00e1ticos Settebello y Cabiria con un interiorismo espectacular inspirados en el circo y el cabaret, respectivamente. Cada uno de ellos se ha inspirado en un concepto y en una historia. Settebello<\/strong> refleja la libertad y vivir la vida sin l\u00edmites; y Cabiria<\/strong> transmite la b\u00fasqueda del amor a trav\u00e9s de la seducci\u00f3n.\u00a0Los locales de Bresca y TOTALE mantienen cada una su imagen de marca. El primero cuida mucho la decoraci\u00f3n (cada Bresca tiene un interiorismo diferente y atractivo) creando un ambiente informal que invita a compartir la comida o a tomar un vino o una copa con amigos. TOTALE, por su parte, presenta un ambiente moderno, pero m\u00e1s minimalista que Bresca.<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n

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\"cabiria
Interior de uno de sus restaurantes Cabiria.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
<\/svg><\/div>LEER TAMBI\u00c9N
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