{"id":1517440,"date":"2026-01-28T06:00:00","date_gmt":"2026-01-28T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lexpress-franchise.com\/es\/articulos\/abrir-un-asador-de-pollos-en-espana\/"},"modified":"2026-01-05T10:35:27","modified_gmt":"2026-01-05T08:35:27","slug":"como-abrir-un-asador-de-pollos-las-mejores-franquicias-en-espana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lexpress-franchise.com\/es\/articulos\/abrir-un-asador-de-pollos-en-espana\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo abrir un asador de pollos en 2026: las mejores franquicias en Espa\u00f1a"},"content":{"rendered":"\n

Durante d\u00e9cadas, el pollo asado ha sido sin\u00f3nimo de comidas familiares, domingos sin cocinar y tiempo libre. Hoy, ese mismo producto protagoniza un negocio cada vez m\u00e1s profesionalizado y competitivo. Las franquicias han sabido transformar una costumbre popular en un modelo escalable y rentable. Con propuestas que van del asador cl\u00e1sico al concepto <\/strong>gourmet<\/em><\/strong>, el sector est\u00e1 viviendo una segunda juventud, en parte gracias al pollo a la brasa y las influencias de otros pa\u00edses. Repasamos las principales franquicias de pollo asado presentes en nuestro pa\u00eds actualmente.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Breve historia de los asadores de pollo en Espa\u00f1a<\/h2>\n\n\n
1950<\/div>

pollo asado en Espa\u00f1a<\/p><\/div>

La popularizaci\u00f3n del pollo asado en Espa\u00f1a como un producto para el take away<\/em> se inici\u00f3 en los a\u00f1os 50, gracias a la industrializaci\u00f3n de la avicultura. Esto abarat\u00f3 el precio y permiti\u00f3 su democratizaci\u00f3n, ya que hasta entonces era un producto reservado a fechas especiales y celebraciones.<\/p><\/div><\/div><\/div>\n\n\n

En esta expansi\u00f3n jug\u00f3 un papel importante la empresa Eurast. Su fundador, Ignacio Mir\u00f3 Argelaga, entendi\u00f3 que, con los a\u00f1os, se popularizar\u00edan los establecimientos de comida para llevar. As\u00ed, en el a\u00f1o 1951 cre\u00f3 un modelo de asador de pollos verticales<\/strong>, que ir\u00eda perfeccionando en las siguientes d\u00e9cadas.<\/p>\n\n\n\n

Mir\u00f3 no se equivoc\u00f3. El ‘pollo a l\u2019ast’ se convirti\u00f3 en un fen\u00f3meno cultural en Catalu\u00f1a en los a\u00f1os 60 y 70<\/strong>, transform\u00e1ndose en una suerte de ritual dominical que un\u00eda a familias y amigos. La moda lleg\u00f3 a toda Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n

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El consumo de pollo asado es especialmente elevado en todo el arco Mediterr\u00e1neo<\/strong>, en comunidades como Catalu\u00f1a, Comunidad Valenciana, Murcia, Andaluc\u00eda, Baleares y tambi\u00e9n en Canarias, donde el turismo refuerza la demanda. Sin embargo, tambi\u00e9n mantiene una fuerte presencia en zonas del interior y n\u00facleos urbanos de todo el pa\u00eds<\/strong>, donde sigue ganando popularidad como alternativa c\u00f3moda, sabrosa y equilibrada a la cocina tradicional.<\/blockquote><\/div>
\"Jordi<\/div>

UNa frase DE<\/p>

Jordi Monfort<\/p>

Secretario general de Avianza (Asociaci\u00f3n Interprofesional Espa\u00f1ola de Carne Av\u00edcola)<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n

M\u00e1s all\u00e1 de los asadores de barrio, en los a\u00f1os 80 empezaron a darse los primeros intentos de estandarizaci\u00f3n, con peque\u00f1as redes locales y marcas reconocibles en determinadas ciudades o provincias, que estandarizaron recetas, r\u00f3tulos y envoltorios. No obstante, la consolidaci\u00f3n de las franquicias de pollos asados<\/strong> no se produjo hasta los a\u00f1os 90<\/strong>, tambi\u00e9n con el auge del take away<\/em> y la llegada de los centros comerciales<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Tendencias en el negocio de los pollos asados<\/h2>\n\n\n\n

En las \u00faltimas dos d\u00e9cadas se han popularizado franquicias que preparan pollo asado a la brasa<\/strong>, al expandirse en nuestro pa\u00eds restaurantes peruanos y de inspiraci\u00f3n portuguesa.<\/p>\n\n\n

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El pollo al carb\u00f3n y la cocina a la brasa han impulsado una percepci\u00f3n m\u00e1s premium<\/em> del producto. Se han introducido marinados m\u00e1s elaborados, braseados artesanales, salsas propias y t\u00e9cnicas de cocina inspiradas en parrillas latinoamericanas o mediterr\u00e1neas.<\/blockquote><\/div>
\"Javier<\/div>

UNa frase DE<\/p>

Javier de Lara<\/p>

Director de Franquimedia para Espa\u00f1a & Portugal<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n

Para el responsable de la firma, que se encarga de la franquicia Brasa Away<\/strong>, tambi\u00e9n “han surgido marcas m\u00e1s profesionales, con procesos estandarizados, y un consumidor m\u00e1s exigente en calidad, sabor y formatos de consumo, como take away<\/em>, delivery<\/em> o comida r\u00e1pida de proximidad”.<\/p>\n\n\n\n

Este nuevo consumidor m\u00e1s informado pide “una trazabilidad completa del producto, garant\u00edas de bienestar animal y transparencia en procesos y proveedores”.<\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, la entrada de alternativas vegetales <\/strong>y de productos plant-based<\/em> no habr\u00eda influido demasiado en este sector. “Tiene su entrada en el mercado y su lugar, evidentemente, pero ha afectado muy poco al consumo de pollo asado”, asegura Eugenio Arenas Cueto, fundador de Central de Compras de Asadores de Pollo y consejero delegado y CEO de Grill & Chicken<\/strong>. No obstante, el hecho de que sea una carne magra, sin aditivos ni conservantes, jugar\u00eda a su favor, ya que la convierte en “una opci\u00f3n saludable, econ\u00f3mica y pr\u00e1ctica”, apostilla el responsable de Avianza.<\/p>\n\n\n\n

Desde la pandemia el delivery <\/em>de comida ha crecido notablemente y el pollo asado no es una excepci\u00f3n, representando actualmente una parte importante del negocio. As\u00ed, las franquicias tienen como reto “disponer de envases que puedan mantener el crujiente sin perder jugosidad, evitar condensaci\u00f3n, resistir grasas y temperatura y ser sostenibles y reciclables. La innovaci\u00f3n en <\/strong>packaging<\/em><\/strong> es fundamental para que la experiencia sea similar a la del local”, sostiene de Lara.<\/p>\n\n\n\n

Algunas tendencias actuales<\/strong> que se est\u00e1n comenzando a llevar en las nuevas franquicias de pollos asados <\/strong>son:<\/p>\n\n\n\n