{"id":1466784,"date":"2025-11-25T09:06:03","date_gmt":"2025-11-25T08:06:03","guid":{"rendered":"https:\/\/lexpress-franchise.com\/es\/articulos\/franquicias-de-kebab-en-espana-origen-inversion-y-retos\/"},"modified":"2026-03-10T12:44:59","modified_gmt":"2026-03-10T11:44:59","slug":"franquicias-de-kebab-en-espana-origen-inversion-y-retos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lexpress-franchise.com\/es\/articulos\/franquicias-de-kebab-en-espana-origen-inversion-y-retos\/","title":{"rendered":"Franquicias de kebab en Espa\u00f1a: origen, inversi\u00f3n y retos"},"content":{"rendered":"\n

El mercado espa\u00f1ol de kebabs experimenta cambios significativos: se prioriza la calidad de la carne, la presentaci\u00f3n de los platos y la experiencia en el local, abandonando poco a poco el tradicional pincho. Las nuevas franquicias abogan por un toque m\u00e1s premium<\/em>, con establecimientos que cuidan el dise\u00f1o y la limpieza, ofrecen opciones saludables y presentan una fuerte imagen de marca. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Del Berl\u00edn de los 70 a los centros comerciales espa\u00f1oles: la historia del kebab<\/h2>\n\n\n\n

El kebab tal cual lo conocemos ahora se populariz\u00f3 en Alemania en los a\u00f1os 70<\/strong> gracias a muchos migrantes turcos<\/strong>. Muchos de ellos iniciaron estos negocios como una forma de autoempleo, para ganarse la vida.<\/p>\n\n\n\n

Esta clase de fast food<\/em> no lleg\u00f3 a Espa\u00f1a hasta 30 a\u00f1os despu\u00e9s. A principios de los 2000 se comenzaron a ver las principales franquicias<\/a> en nuestro pa\u00eds. Una de las m\u00e1s importantes fue -y sigue siendo- Istanbul<\/strong>. Hasso Schmidt fue su director gerente<\/strong> durante m\u00e1s de una d\u00e9cada, encarg\u00e1ndose de su expansi\u00f3n por todo el territorio nacional. Con \u00e9l al frente la cadena lleg\u00f3 a las 80 tiendas, con 40 de ellas con el modelo de franquicia<\/strong>.<\/p>\n\n\n

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En aquella \u00e9poca en Espa\u00f1a se viv\u00eda un aut\u00e9ntico \u201cboom\u201d: se abr\u00edan centros comerciales<\/strong> en cada esquina y eso nos benefici\u00f3 enormemente. Apostamos por abrir en esos nuevos espacios, lo que nos dio visibilidad y nos permiti\u00f3 posicionarnos junto a las grandes cadenas de restauraci\u00f3n.<\/blockquote><\/div>
\"Hasso<\/div>

UNa frase DE<\/p>

Hasso Schmidt<\/p>

Antiguo director gerente de la red de franquicias Istanbul y actual Director de Desarrollo de Negocio de Ozturk Kebab<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n

El ex gerente rememora c\u00f3mo en aquel momento el kebab era un producto nuevo dentro de la comida r\u00e1pida y como hasta entonces la oferta se limitaba a hamburguesas, s\u00e1ndwiches y pizzas. “Nosotros introdujimos un nuevo segmento que enseguida conect\u00f3 con el p\u00fablico joven<\/strong>“, asegura.<\/p>\n\n\n\n

Una de las claves de Istanbul en esa \u00e9poca fue pasar de ser empresa distribuidora a tambi\u00e9n fabricante<\/strong>. As\u00ed la franquicia cre\u00f3 su propia carne y dej\u00f3 de depender de la importaci\u00f3n de Alemania. Esto aument\u00f3 notablemente su margen de beneficio y le facilit\u00f3 ofrecer mayor control sobre el producto y su calidad.<\/p>\n\n\n\n

Dos d\u00e9cadas de transformaci\u00f3n: as\u00ed ha madurado el negocio del kebab en Espa\u00f1a<\/h2>\n\n\n\n

En estas dos d\u00e9cadas el sector ha madurado y ha tenido su particular transformaci\u00f3n. “El cambio ha sido profundo. En los 2000, el kebab era percibido como comida r\u00e1pida \u00e9tnica<\/strong>. Hoy se ha consolidado como una alternativa urbana y moderna<\/strong>, al nivel de otras categor\u00edas de fast casual<\/em>“, explica Jos\u00e9 Antonio Bodega, responsable de BA Grupo y director de expansi\u00f3n de la franquicia Kebap House Espa\u00f1a<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Los consumidores est\u00e1n marcando el paso. Los establecimientos de kebabs han abrazado formatos m\u00e1s experienciales<\/strong>, han incluido productos saludables en su carta<\/strong> (con opciones veganas y sin gluten) y est\u00e1n comenzando a introducir locales m\u00e1s sostenibles<\/strong>, con materiales reciclados y consumo energ\u00e9tico eficiente, seg\u00fan detalla Bodega. Adem\u00e1s, se empieza a ver cierta transparencia y trazabilidad en los ingredientes.<\/p>\n\n\n\n

1 – El kebab prueba suerte con las ‘dark kitchens’<\/h3>\n\n\n\n

Las dark kitchens<\/em> tambi\u00e9n han irrumpido, aunque “de forma m\u00e1s moderada que en otros segmentos como el sushi o las hamburguesas”, se\u00f1ala. Aunque lo presencial sigue teniendo fuerza <\/strong>este modelo se habr\u00eda testeado por parte de Kebap House Espa\u00f1a “con \u00e9xito” en Madrid y Barcelona, con zonas de alta densidad de pedidos a domicilio.<\/p>\n\n\n\n

2 – El kebab se vuelve ‘premium’ con carne de mayor calidad<\/h3>\n\n\n\n

El ex gerente de Istanbul menciona igualmente como tendencia la mayor calidad de la carne.<\/strong> As\u00ed, asegura que el pollo est\u00e1 viviendo un boom y la ternera se ha quedado en un segundo plano, puesto que el primero se considera mucho m\u00e1s sano (y no est\u00e1 hecho a base de carne picada). En este momento, muchos locales han comenzado a ofrecer tambi\u00e9n la ternera en filetes, algo que incrementar\u00eda el precio. As\u00ed, est\u00e1n proliferando los ‘kebabs premium<\/em>‘<\/strong>, con establecimientos que cuidan m\u00e1s el producto y el dise\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

Aunque tambi\u00e9n se est\u00e1n empezando a ver negocios de kebabs en formatos como food trucks,<\/em> Schmidt cree que son m\u00e1s bien f\u00f3rmulas de autoempleo. “No tienen el potencial de poderse franquiciar<\/strong>, porque no cuentan con esa escalabilidad que requiere una franquicia”, asevera.<\/p>\n\n\n\n

3 – El kebab tambi\u00e9n se digitaliza<\/h3>\n\n\n\n

Para Bodega en los \u00faltimos 15 a\u00f1os la digitalizaci\u00f3n y el auge del delivery<\/em> han sido determinantes, permitiendo llegar a un p\u00fablico m\u00e1s amplio y fidelizar clientes a trav\u00e9s de apps y programas de puntos.<\/p>\n\n\n\n

Schmidt concuerda y habla de que actualmente las redes sociales<\/strong> tienen gran relevancia, ya que hay marcas que sin ser franquicia, con uno o dos locales y una buena campa\u00f1a en TikTok, sin necesidad de invertir mucho en marketing, pueden conseguir much\u00edsimos seguidores y clientes.<\/p>\n\n\n\n

Los retos actuales de las franquicias de kebab<\/h2>\n\n\n\n

Los negocios de kebabs se enfrentan actualmente a varios desaf\u00edos. Uno de los m\u00e1s importantes es encontrar personal que sepa o aprenda a cortar la carne<\/strong> correctamente (el corte ser\u00eda uno de los aspectos m\u00e1s decisivos para que el plato tenga buen sabor) y aguante el calor.<\/p>\n\n\n\n

“Cada vez resulta m\u00e1s dif\u00edcil conseguir empleados de hosteler\u00eda que por 1.000 o 1.000 y pico euros al mes est\u00e9n dispuestos a pasar por este proceso. Esa es la realidad”, afirma Schmidt, quien hoy en d\u00eda ejerce como consultor para estos negocios y desde 2024 es Director de Desarrollo de Negocio de Ozturk Kebab<\/strong>, una de los mayores fabricantes de pinchos y loncheados kebab en nuestro pa\u00eds. A pesar de ello, Schmidt sostiene que en Espa\u00f1a todav\u00eda hay margen para crecer con modelos profesionales y franquicias bien estructuradas. “Creo que es el mejor momento para apostar por ello”, concluye.<\/p>\n\n\n\n

\"fabrica<\/figure>\n\n\n\n

El responsable de BA Grupo habla, asimismo, de la “percepci\u00f3n de calidad”<\/strong> como otro posible desaf\u00edo, adem\u00e1s de los retos log\u00edsticos por el incremento de los canales de delivery<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Franquicias de kebabs en Espa\u00f1a<\/h2>\n\n\n\n

1 – Kebap House Espa\u00f1a<\/h3>\n\n\n\n

Esta cadena se caracteriza por ofrecer carne 100 % de ternera o pollo certificada, pan artesanal horneado en el local y salsas propias con recetas exclusivas. Tambi\u00e9n tiene opciones vegetarianas. Cuenta con 45 franquicias operativas distribuidas por todo el territorio nacional<\/strong>. Su presencia es especialmente fuerte en Madrid, Barcelona, Valencia, Sevilla y M\u00e1laga. Su objetivo para 2026 es superar las 60 unidades en Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n

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\u00bfCu\u00e1nto dinero cuesta abrir una franquicia Kebap House Espa\u00f1a?<\/h3>
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La inversi\u00f3n inicial para abrir una franquicia de Kebap House Espa\u00f1a oscila entre 90.000 y 130.000 euros<\/strong>, dependiendo del tama\u00f1o del local y su ubicaci\u00f3n. Incluye el canon de entrada<\/a>, dise\u00f1o, equipamiento, formaci\u00f3n y lanzamiento. El retorno de la inversi\u00f3n (ROI) suele producirse entre 24 y 36 meses, gracias al control de costes y a la alta rotaci\u00f3n del producto.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n

2 – Kebah! Lab & Street Food<\/h3>\n\n\n\n

Kebah! ha iniciado en 2025 su expansi\u00f3n en Espa\u00f1a a trav\u00e9s del modelo de franquicia<\/strong>, tras un a\u00f1o de funcionamiento en Madrid y un periodo previo de prueba de su concepto gastron\u00f3mico. La ense\u00f1a, que propone una versi\u00f3n moderna y cuidada del kebab tradicional, ten\u00eda como objetivo abrir quince establecimientos a lo largo de este 2025 cinco propios y diez franquiciados. Las zonas prioritarias <\/strong>de desarrollo son Catalu\u00f1a, Levante y Baleares, adem\u00e1s de ciudades estrat\u00e9gicas como M\u00e1laga, Sevilla y Zaragoza.<\/p>\n\n\n

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\u00bfCu\u00e1nto dinero cuesta abrir una franquicia Kebah! Lab & Street Food?<\/h3>
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La inversi\u00f3n inicial necesaria para incorporarse a la red se sit\u00faa en torno a los 95.000 euros<\/strong>. El modelo se distingue por prescindir del habitual pincho giratorio de carne: el producto se elabora en un obrador central, donde se hornea seg\u00fan una receta exclusiva, y se regenera posteriormente en el punto de venta. <\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n

3 – De Pita Madre<\/h3>\n\n\n\n

Nace en Madrid en 2024 y abre dos locales propios en la ciudad. Tras estas experiencias este negocio de shawarmas<\/em> ha decidido dar el salto al mundo de la franquicia<\/strong>. Destaca por una imagen de marca moderna, locales “acogedores”, un producto est\u00e9ticamente atractivo y un modelo de negocio adaptado al canal delivery<\/em> y take-away<\/em>.<\/p>\n\n\n

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\"carne<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

4 – Anatolia Kebabs<\/h3>\n\n\n\n

Empresa fundada con capital 100 % espa\u00f1ol surgida en Valencia en 2004<\/strong>. En 2013 arranc\u00f3 con su modelo de franquicia.<\/p>\n\n\n

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\u00bfCu\u00e1nto dinero cuesta abrir una franquicia Anatolia Kebabs?<\/h3>
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  • Proporcionan tres tipos de formato<\/strong> para los franquiciados. El primero de ellos es el kiosco<\/strong>, que est\u00e1 ubicado en superficies de centros comerciales como parkings y requiere 65.000 euros de inversi\u00f3n<\/strong> llave en mano, con un canon de entrada incluido en el precio.<\/li>\n\n\n\n
  • Adem\u00e1s est\u00e1 la versi\u00f3n take away<\/em><\/strong>, para poblaciones de m\u00e1s de 15.000 habitantes, con una superficie m\u00ednima de local de 40 m2<\/sup> y una inversi\u00f3n desde 50.000 euros<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n
  • Por \u00faltimo se encuentran los restaurantes<\/strong> como tal, para localidades de unos 20.000 habitantes, que necesitan un local de m\u00ednimo 100 m2<\/sup> y una inversi\u00f3n de 65.000 euros<\/strong> llave en mano.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n

    5 – Kebab Acadios 369<\/h3>\n\n\n\n

    Kebab Acadios 369, una marca de restauraci\u00f3n que parte de una propuesta de kebab con ra\u00edces en la tradici\u00f3n iraqu\u00ed<\/strong> y est\u00e1 ubicada en el centro comercial Sambil de Madrid<\/strong>, dio el salto el a\u00f1o pasado al modelo de franquicia. La empresa destaca que su retorno medio estimado de la inversi\u00f3n<\/strong> puede situarse en alrededor de 21\u202fmeses. Los locales tipo deben tener una superficie m\u00ednima de 80\u202fm\u00b2 y est\u00e1n dise\u00f1ados para ubicarse tanto en la calle como en centros comerciales, con servicio en sala y\/o take\u2011away<\/em>. La cadena ofrece exclusividad territorial al franquiciado.<\/p>\n\n\n

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    \"mostrador<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

    6 – Reyna Istanbul<\/h3>\n\n\n\n

    Actualmente Reyna Istanbul tiene menos de una decena de locales, con un tercio de ellos en Madrid, pero presencia tambi\u00e9n en Pa\u00eds Vasco y Castilla y Le\u00f3n.<\/p>\n\n\n

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    \u00bfCu\u00e1nto cuesta abrir una franquicia Reyna Istanbul?<\/h3>
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    Seg\u00fan su web, la inversi\u00f3n m\u00ednima requerida para abrir una franquicia es de desde 130.000\u202feuros<\/strong>. El canon de entrada se sit\u00faa en 12.000\u202feuros y el royalty mensual<\/strong> fijado es del 4,5\u202f% sobre las ventas.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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