En los últimos años, la foodtech ha penetrado en el corazón de la industria de la comida rápida, transformando los métodos tradicionales de servicio y venta.
Bagelstein, fundada en 2011 por Gilles Abecassis y Thierry Veil, es un ejemplo perfecto de la transición del sector a lo digital. ¿Cómo está moldeando la tecnología el mundo de la comida rápida? Análisis de Thierry Veil, cofundador de Bagelstein.
El auge de lo digital y su impacto
Las estadísticas compartidas por Thierry Veil revelan que el 78 % de las ventas de las principales cadenas de comida rápida proceden ahora de plataformas digitales, como quioscos, servicios de recogida y entrega. En comparación, sólo el 21 % de las ventas se siguen realizando en las cajas tradicionales, una tendencia aún más marcada en el Reino Unido, donde algunas cadenas han suprimido por completo las cajas.
Combinar lo digital con una mejor experiencia del cliente es totalmente posible, según Thierry Veil, que confirma que “para algunos consumidores, los equipos digitales pueden incluso marcar la diferencia a la hora de elegir un restaurante”.
Terminales de pedidos: eficacia y aumento de las ventas
En Bagelstein, los terminales de pedidos han tenido un impacto innegable en las ventas. “El objetivo principal del quiosco no es reducir los costes de nómina, sino aumentar el número de pedidos y la cesta media”, explica Veil. De hecho, la interfaz visual de los quioscos anima a los clientes a añadir extras sin preocuparse por el coste adicional (alrededor de 1 euro), un gesto que a menudo se ignora o se rechaza cuando se interactúa con el personal.
Además, la percepción del tiempo de espera se reduce cuando se utiliza un quiosco. “Los pedidos se hacen más rápidamente en el quiosco, así que sólo tenemos que esperar hasta que el pedido esté listo”, señala. Así que el quiosco no sólo mejora la eficacia de los pedidos, sino que también mejora la experiencia del cliente.
Inversiones y estrategias en tecnología alimentaria
Bagelstein está concentrando su inversión en I+D principalmente en los terminales de pedidos, más que en la página web. “Nos estamos centrando en la fidelización, porque la tecnología digital nos permite recopilar información valiosa sobre nuestros clientes”, añade el director general. Por ejemplo, gracias a un programa de cashback, Bagelstein obtiene información para mejorar los servicios y la fidelidad.
Además, Bagelstein confía en una solución de previsión de pedidos para ajustar estos y reducir las pérdidas. “Esto nos permite adaptar los pedidos a las ventas y reducir drásticamente nuestras pérdidas”, explica Thierry Veil.
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El papel crucial de las herramientas digitales para los franquiciados
Con una cocina central y unos plazos de entrega muy ajustados, los franquiciados de Bagelstein tienen que hacer pedidos cada dos días.
La tecnología facilita y automatiza la gestión de estos pedidos, incluso si un franquiciado se olvida de presentarse.
El impacto de la foodtech en la comida rápida es innegable, ya que ofrece beneficios sustanciales en términos de ventas, eficiencia y experiencia del cliente. Al adoptar estas tecnologías, Bagelstein ilustra cómo las marcas pueden evolucionar y prosperar en este nuevo entorno digital. El año 2024 confirmará o refutará esta tendencia.
